Piesele sunt un simbol al bucătăriei rusești. Chiar și în începutul secolului XX, o tânără casnică, înainte de a pleca de acasă, a trebuit să învețe să „creeze test“ și se coace prăjituri - a fost considerat un fel de test de maturitate și de pregătire pentru o viață independentă. Coacerea a fost pregătită pentru sărbători de naștere și înmormântare, pentru nunți și botezuri, a fost sărbătorită cu sărbătorile dedicate recoltării, sfârșitul iernii. Plăcile au fost judecate în ceea ce privește menținerea gospodăriei, capacitatea ei de fermă, prosperitatea în casă. Un bărbat care a avut cea mai îndemânatică soție, a avut încredere în a face afaceri, a fi mai în vârstă în comunitate.
Facilitățile moderne creatura eliberat de multe femei de a avea în fiecare dimineață, a pus aluatul pentru pâine, plăcintă, plăcintă, plăcinte, și alte tipuri de produse de patiserie tradiționale rusești, fără de care abia recent au fost o vacanță de neconceput și viața de zi cu zi a slavilor, atunci când fiecare femeie ar putea demonstra abilitățile lor. În cel mai apropiat brutar sau brutărie puteți cumpăra tot ceea ce-ți dorește inima. Dar produsele achiziționate, cu plăcinte coapte la cuptor, nu vor fi niciodată egale. Între producția în masă a brioșelor și gătitul aproape ritual al plăcilor făcute în casă, va fi întotdeauna o diferență enormă.
Plată deschisă cu gem - principalele principii tehnologice
Este destul de ușor să faci o plăcintă deschisă. Intindeti un strat de formă și mărime dorită aluat, astfel încât marginile testului prevăzut pe o parte, iar forma de tort coapte semăna cu o farfurie, pe care o puteți pune apoi umplutura. Tehnologia de gătit deschis plăcinte dulci a promovat aspectul de prăjituri. Prin urmare, puteți coace tarta, trimiterea aluatul cu umplutura (blocaj) în cuptor, dar puteți utiliza tehnologia folosită în prăjituri de copt: în primul rând, se coace aluatul, și apoi decora suprafața semi-gemul.
Secretul principal al unei plăcinte delicioase constă în alegerea tipului de aluat și a preparării acestuia, deoarece al doilea element al plăcilor este gemul și nu necesită pregătire specială. Dar consistența gemului ar trebui să acorde atenție. Gemul prea gros, cu coacere rapid caramelizat, va avea o consistență uscată, care va afecta negativ gustul de copt finit. Umplerea lichidă este dificilă atunci când se formează un tort.
Este necesar un "mijloc de aur". Pentru o plăcintă deschisă, trebuie să alegeți o umplutură de consistență medie, astfel încât gemul să nu aibă timp să-și piardă toată umiditatea până când aluatul este ars. Dacă gemul este o consistență prea groasă, trebuie să fie fiert, adăugând puțină apă sau suc. Dacă aluatul se coacă separat și apoi se aplică un strat de blocaj pe suprafața tortului, atunci consistența blocajului trebuie să fie groasă. Pentru a obține un blocaj mai gros este de asemenea fiert, dar se adaugă pectină împreună cu apă.
Selectați orice tip de test de patiserie din opțiunile de mai jos, faceți rețeta. Desigur, nu toate tipurile de test sunt prezentate aici, dar vom vorbi despre ele data viitoare. Dar aceste rețete sunt fabricate de un tehnician profesionist și se caracterizează printr-o precizie specială, o descriere detaliată a procesului de preparare a aluatului, indicând randamentul, regimul de temperatură pentru coacere, opțiunile posibile de adăugare a aditivilor.
1. Tort pentru tort deschis cu gem
Făină, grâu 500 g
Unt 300 g
Greutatea aluatului: 1,0 kg
Saturați făina de grâu. Se toarnă într-un castron o diapozitiv, împreună cu sare și pulbere, se amestecă, se face o depresie. Conduceți în ou. Introduceți untul moale în părți. Frământați aluatul. Pentru a forma un tort, trebuie să luați cantitatea necesară de aluat, depozitarea restului în frigider. Sosul scurt trebuie să rămână răcit, astfel încât să fie convenabil să lucrați cu el, rulând-l pe suprafața de lucru.
Pentru prepararea aluatului de scurgere, o parte din apă poate fi înlocuită cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Creșterea numărului de ouă, nu uitați să reduceți proporțional cantitatea de ingrediente lichide. Puteți folosi, de asemenea, arome, praf de copt (când se adaugă smântână). Pudră de cacao, nuci de măsline se adaugă la făină, reducându-i cantitatea.
Timpul de coacere a pâinii nisipoase, cântărind 250-300 g - 25-35 minute la o temperatură de 210 ° C
2. Aluat pentru brioșe și plăcinte
Se usucă drojdia 12 g
Lapte cald 100 g
200 de grame de făină de grâu sift la bord. După ce ați adâncit, introduceți laptele cald cu drojdie dizolvată în acesta, frământați aluatul. Acoperiți vasul cu un castron și așteptați să crească volumul de 2 ori. Setați restul făinii, adăugați ouăle și apoi - untul moale. Prima parte a testului este laminată într-un strat și se pune partea a doua pe el. Îndoiți aluatul și rotiți-le până când se obține o consistență uniformă.
Se pune aluatul într-un castron, se acoperă și se lasă timp de 12 ore la căldură. Dacă este necesar, justificați. La această rețetă, dacă doriți, puteți adăuga stafide, vanilie sau alte arome. După verificare, aluatul este tăiat în produse semifinite. Împărțind-o în bucăți de 250 - 300 g, rotiți stratul până la mărimea vasului de copt. Formularele trebuie să fie lubrifiate mai întâi.
În centrul fiecărui sac rezervor put umplut cu sare sau mazăre, care pleacă de la marginea de 1,5 cm. Când marginea aluatului va începe să crească, este format dintr-o parte, prin care umplutura nu va curge în afara blocajului. Coaceți produsul semipreparat la 180-220 ° C timp de 15-20 de minute, până când aluatul este rumenit în cuptor.
Dupa ce ati scos formularul si imprastiati suprafata cu sirop sau ou batut, scoateti punga, iar in mijlocul cercului puneti gemul sau alte umpluturi dulci. Dacă doriți, puteți decora tortul cu bucăți de aluat, aplicați un model peste umplutura aluatului de lalele (vezi reteta de mai jos). Puneți tortul înapoi în cuptor și coaceți încă 10-15 minute. Plasați forma pe un șervețel umed, astfel încât tortul să poată fi îndepărtat cu ușurință de pe matriță și așezat pe o farfurie.
3. Pasta de puf pentru gem deschis cu gem
Denumirea produselor pentru aluat:
Unt topit 500 g
Apă 200 ml (+/- 50 ml)
Setați făina pe o placă de tăiere sau pe o masă de lucru. Faceți o adâncime, turnați apă în ea. Sare. Frământați aluatul și acoperiți-l cu un prosop umed; lasati timp de 20 de minute pentru a umfla glutenul. Lubrifiați suprafața de lucru cu ulei și începeți să rulați pătratul aluat cu o latură de 20-25 cm, cât mai subțire posibil. De asemenea, asigurați-vă că foaia laminată are o grosime uniformă. Puneți mici bucăți de unt în centrul aluatului (trebuie tăiat în prealabil, înainte de răcire). Rabuiți aluatul cu un plic, acoperind uleiul.
Rulați din nou pătratul și puneți o altă bucată de ulei. Repetați operațiunea de cel puțin 8-10 ori, răcind periodic aluatul. Adezivul ideal este obținut prin rulare de cel puțin 20 de ori. Toate produsele pentru patiserie trebuie în mod necesar să fie răcite.
Uneori, în rețetele de patiserie pentru puf, există, ca supliment, praf de copt: sifon și oțet (acid citric), pulbere de amoniu sau praf de copt. În acest caz, apa poate fi înlocuită cu crema lichida, dar trebuie avut în vedere faptul că adăugarea de agenți de dezintegrare pufăi mix tort gata va avea o consistență asemănătoare cauciucului se întinde mai dens. Ungeți gemul mai bine finisat, aluat copt.
Timpul de coacere a produselor de la 100 g la 300 g - 20 de minute la 220-240 ° C
4. Aluat preparat pentru gem deschis cu gem
Ulei (margarină) 200 g
Apă (sau lapte) 500 ml
Se fierbe apa (sau lapte), se dizolva sarea si zaharul, se adauga grasimea. Se amestecă până se dizolvă, după care, într-un lichid fierbinte, se toarnă în porții mici de făină, amestecându-l cu grijă. Aveți grijă să nu formați bucăți. Gatiti aluatul cu agitare continua timp de cinci minute.
Dacă nu aveți suficiente abilități în pregătirea unui aluat de cremă, gătiți-vă într-o baie de apă pentru a nu arde. După ce se răcește la 40 ° C și se învârte ouăle una câte una, amestecându-se și ele intens, până se obține un aluat omogen.
Aluatul de gătit este gătit cel mai adesea pentru a-l umple cu o umplutură și, prin urmare, este puțin probabil ca acest mod de a face o plăcintă să poată fi numit deschis. Dar poți să faci un tort cu o umplutură închisă și deschisă. Pentru a face acest lucru, în interiorul gătiți o cremă sau o cremă de crânguri, iar în partea superioară, decorați produsul cu un blocaj adecvat, în loc de glazură de zahăr sau ciocolată.
Există oa doua opțiune pentru utilizarea unui aluat de cremă pentru coacerea deschisă. Partea de jos a formei este căptușită cu folie, puneți gemul gătit pe ea și turnați-o cu aluatul. Ia-o perevortysh.
Timp de coacere a produselor din aluatul preparat la o temperatură de 180-200 ° С - 25 de minute.
5. Aluat lalele pentru decorarea plăcilor deschise cu gem
Unt 100 g
Ouă albe 5 buc.
Pulbere de zahăr 150 g
Cu siguranta, multi vor fi interesati sa stie cum sa decoreze placintele. Pentru a face acest lucru, se pregătește un aluat special, care este mai întâi răcit și apoi se aplică dintr-o pungă de patiserie la suprafața turtei, sau umple șabloane, figurine coapte, dându-le forma dorită, volumul, în timp ce cifrele sunt calde, răspândite pe tort. Astfel de produse au un aspect foarte apetisant și, probabil, cineva va dori să facă un tort de vacanță folosind un aluat de lalele.
Răcește proteinele răcite în spumă, adăugând zahărul sub formă de pudră. Introduceți treptat făina, amestecând aluatul cu o spatulă. Adăugați uleiul moale, amestecați și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră. Umpleți sacul de patiserie și stoarceți modelul pe plăcuța aproape terminată.
Coaceți timp de 5-7 minute la 180oC, până la rumen. Pentru a face figurine cu un test gata, completați stencilul, înmuiați-l în frigider și coaceți-l imediat. Dacă doriți să dați cifrele o formă volumetrică, apoi să le îndoiți imediat, într-o formă fierbinte, ieșiți din cuptor. Produsele finite, după răcire, devin foarte fragile și se vor rupe, deci este important să lucrați cu ele foarte repede.
6. Aluat de fyllo pentru plăcinte deschise cu gem
Ulei rafinat 80 g
Unt 120 g
Acesta este cel mai subțire aluat, absolut nu dulce. Se mai numeste si o evacuare. Siftați făina și amestecați cu sare. Combinați apa cu ulei vegetal și adăugați-o în făină. Frământați aluatul. Pentru câteva minute, acoperiți-l cu o cârpă umedă pentru a glute glutenul și aluatul a devenit plastic.
Se topește untul pentru a lubrifia straturile laminate. După verificare, împărțiți aluatul în bile mici. Lucrul cu o parte din aluat, țineți restul sub o cârpă umedă pentru a preveni uscarea aluatului. Trageți mingea, formând un tort rotund.
Apoi, începeți să o rulați pe desktop, blurând suprafața cu ulei (adăugați făină nedorită). Rulați de la centru până la marginea formațiunii. În mod ideal, dacă foaia din aluat este rulată până la transparență, dar, în același timp, mențineți integritatea. Ungeți-l cu unt topit și continuați să rulați următoarea minge de aluat.
Împingeți straturile unul peste celălalt. Pentru a pregăti o plăcintă deschisă dintr-un aluat, puteți pune brânza de vaci între straturile de aluat și ungeți stratul superior cu gem.
Suprafața tortului este decorată cu arcuri sau pigtailuri țesute fabricate din același test.
Coaceți la 200-220 ° C timp de 30-35 de minute.
Plată deschisă cu blocaj - sfaturi utile și trucuri
Raportul dintre baza de aluat și umplutura de plăcintă, desigur, poate fi ales pentru a gusta, dar principalul lucru nu este să exagerați umplerea. Proporția normală pentru placinta: 60% - baza aluatului; 40% - umpluturi, inclusiv toate componentele sale, în cazul în care umplerea este complexă.
Atunci când se formează o plăcintă, gemul trebuie să aibă aceeași temperatură cu aluatul. Umplutura prea rece poate precipita aluatul, încetinind-o la coacere.
- Că copilul devine puternic și dexterous este necesar pentru el
- Cum sa te uiti cu 10 ani mai tineri decat varsta ta
- Cum sa scapi de ridurile imitative
- Cum să elimini definitiv celulita
- Cum sa slabi rapid fara dieta si fitness
Revista femeilor
Cumpărați site-ul gata | Comandați site-ul web
Articole similare
-
Aluat de miere pentru turte dulce - tehnologie și cum să vă pregătiți cum să faceți
-
Cum să frămânți un aluat de drojdie pentru plăcinte, pe drojdie uscată și brută, o rețetă
Trimiteți-le prietenilor: