Există multe rețete pentru sărarea peștelui roșu la domiciliu. Astăzi voi împărți cu voi cele mai multe alergări. Este potrivit nu numai pentru somon delicat, ci pentru orice alt pește roșu, inclusiv somonul roz sau somonul de chum. Se pare că, în moderare, pește roșu sărat, nu proaspăt, dar nu sărat. Excelent merge la sandvișuri de vacanță. Aș spune chiar perfect. Acest lucru poate părea puțin ciudat, dar rețeta clasică de pește roșu sărat este foarte, foarte simplă. Pentru mine, este încă un mister de ce oamenii nu sare pește pentru noi pe cont propriu, având un astfel de obicei excelent de a produce produse de uz casnic. Pește, apoi sare cât mai mult posibil. De fapt, toate eforturile merg să-l turnați cu sare și să așteptați câteva zile, păstrând din ispită să încercați. Gustul peștelui roșu sărat de casă este mult mai delicios decât cel vândut în supermarketuri în pachete de vid. Excelent depozitat în frigider. Și pentru a economisi bani, nu voi spune nimic. Este foarte, foarte semnificativ.
Câteva subtilități interesante de pește roșu sărat la domiciliu
Deci, ceea ce trebuie să știți o persoană pentru a mânca pește roșu gustos la domiciliu.
În primul rând. un Prosol bun durează două zile, așa că, dacă vă decideți să-l pregătească pentru vacanță, aveți grijă de pește sărare în prealabil, conta pe faptul că consumul de pește poate fi doar o zi după ce ați pus tăvile în frigider.
Al doilea. Luați pește proaspăt sărat, dar nu decongelat și vândut sub masca de refrigerat. Verificați prospețimea peștelui este foarte ușor. Ochii transparenți și branhii roz. În cazul în care branhii sunt maro, atunci peștele nu este proaspăt; dacă nu vreți să vă dezamăgiți, atunci puteți lua fileuri sărate sau fripturi.
În al treilea rând. că peștele a fost delicios, sarea este amestecată cu zahăr într-o proporție de 2 la 1. Adică, pentru 2 linguri de sare o lingură de zahăr. Nu vă faceți griji că peștele va fi dulce. Zaharul nu este absolut simtit, dar actioneaza ca un conservant si gust perfect.
În al patrulea rând. Sarea trebuie luată numai din piatră sau din mare. Bucătăria nu se potrivește!
În al cincilea rând. gustul de pește roșu sărat este foarte benefic dacă se adaugă piper proaspăt măcinat la amestecul de decapare. Dar trebuie să fie nepoliticos. Nu utilizați pudra din plic! Avem nevoie de piper pentru o aromă proaspătă, și nu pentru claritatea peștelui.
- Pesti rosii cu greutatea de 2 kg,
- Sare - 6 linguri
- Zahăr - 3 linguri
- Peppercorns - 1/2 lingura
- Lemon - 1/2 bucăți
Aveți nevoie, de asemenea, de o tavă mare cu un capac sau cu 2 medii (dar apoi trebuie să tăiați fileul la jumătate). Marele avantaj este prezența unui cuțit ascuțit. Am cumpărat recent o ceramică. Nu mă înfurii. El taie pește ca și cum ar fi unt.
Cum să mănânci pește roșu acasă
De obicei iau fripturi pentru decapare. Familia mea este mică, deci două fripte sunt suficiente pentru a satisface pe deplin dorința de a mânca un pește sărat de casă. Dacă aveți fripturi, mergeți imediat la procesul de sărare. Dar fripturile sunt astăzi scumpe, așa că ieri am adus din magazin aici un reprezentant al somonului de familie. După cum se numește în mod specific un astfel de pește roșu, nimeni nu mi-ar putea spune. Carnea este mai degrabă vracă, grasă și nu are o culoare roșie radicală, cum ar fi somonul norvegian hrănit cu coloranți.
Am făcut pește roșu pentru sărare pentru prima dată, așa că îmi cer scuze pentru imperfecțiune. Dar, pe de altă parte, fotografiile mele nu vor face pe nimeni inferior, că nu poate. Poate cineva poate. )) Primul lucru pe care l-am făcut a fost o tăietură de-a lungul spateului de-a lungul osului spinal de la cap la coadă.
Mai mult a făcut tăieturi la cap și la coadă (nu le vom sare - am preparat supă de la ei).
Apoi am tăiat stratul superior al fileului și am extras oasele brute din acesta. Peștele pe care îl am cu carnea în vrac, astfel încât oasele să poată fi scoase cu ușurință cu mâna, fără utilizarea pensetă. (Sunt folosite cleste.)
Cu cel de-al doilea filet, acționăm oarecum diferit. Aducem cuțitul sub osul coloanei vertebrale și, ținând peștele de coadă, începem să tăiem coloana vertebrală împreună cu oasele superioare.
Apoi, din nou, eliminăm oasele costale, tăiem capul și coada. Și aici avem două fileuri. Repet, foarte imperfect. Dar veți fi convins că, după sărare și feliere, toate aceste imperfecțiuni devin nesemnificative.
Apoi trebuie să amestecăm sarea, zahărul și piperul. Piperul poate fi zdrobit într-un mortar (care este lung și neplăcut), dar puteți folosi o moară. La mine piperul era deja în vânzare într-o moară gata. Acest lucru este mega-confort.
Luăm un recipient potrivit. N-am avut prea mult, așa că am tăiat fileul la jumătate. În partea de jos a recipientului, se toarnă un mic strat dintr-un amestec de sare, zahăr și piper.
Am răspândit primul filet. Se toarnă sarea astfel încât să acopere complet peștele.
Luăm o lămâie, tăiem șase lobule. Le-am pus pe pește (am trei cercuri în fiecare tavă).
A doua parte a fileului este presărată cu sare din partea unde avem carne. Și frecați sarea cu mâna. Am așezat fileul în aceeași tavă, cu pielea în sus.
Presăriți sare deasupra. Am închis capacul și l-am pus în frigider timp de două zile.
După cum puteți vedea, în două zile, peștele a dat multă brânză. Va trebui să fie drenat.
Apoi spălați-le sub apă curentă până când sarea și piperul sunt complet spălate. Puneți peștele roșu sărat în apă rece timp de 10 minute, chiar și sărate.
Apoi, puneți pește pe grătar, puteți săturați cu un șervețel și lăsați să se usuce timp de o oră. În mod ideal puneți undeva într-o schiță. Dar evitați lumina directă a soarelui.
Asta e tot. Acum, peștele poate fi servit la masă. Gustul unui astfel de pește roșu este, după cum se spune, clasic.
(Puteți păstra peștele în frigider, într-o tavă bine închisă sau în celofan, altfel se va șterge.)
Împărtășiți rețeta în rețelele sociale!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: