Noțiuni de bază despre gătit pâine de casă

Principalele ingrediente pentru fabricarea pâinii la domiciliu sunt făină, apă, drojdie și sare.

Deci, avem nevoie de:

  • 500 de grame de făină
  • 300 ml de apă caldă
  • 10 g de sare
  • 15 g drojdie proaspătă.

Dar ce se întâmplă dacă folosim mai puțină sare sau înlocuim laptele cu apă? De ce, uneori, pâinea este obținută cu o crustă delicată și strânsă în interior sau în exterior, dar interioară? Vom spune principiile de a face pâine, astfel încât să înțelegeți acest lucru.







Adăugarea de sare îmbunătățește gustul pâinii, în special, ajută la producerea crustei cruste, dar contracarează altfel eficacitatea drojdiei, deoarece sarea le distruge. Dacă doriți pâine prăjită și gustoasă, creșteți procentajul de sare, dar în același timp adăugați aluatul fermentat pentru a obține o pâine mai puțin spongioasă. Sarea face pâinea mai gustoasă și mai crocantă, dar mai puțin dulce și mai opacă.

Dacă adăugați puțin zahăr, efectul de drojdie se va îmbunătăți. Zahăr reduce gustul de sare - o linguriță de zahăr va oferi, de asemenea, o crustă mai clare.

Dacă creștem cantitatea de drojdie, pâinea va crește din ce în ce mai mult și va fi poroasă, dar pe de altă parte va fi mai puțină aromă în ea. Puteți adăuga o cantitate mică de sare, care va reduce efectul de drojdie și va da puțin mai multă aromă. Dar am vorbit deja despre rezultatul posibil.







Adăugarea de unt conferă pâinii o textura frumoasă și o crumbă moale, de obicei fără bule mari. Acestea sunt tipice pentru pâinea făcută din aluat cu lapte - o altă componentă care dă sensibilitate pâinii. Laptele de grasime, cu toate acestea, are enzime care complica pâine de coacere, astfel încât atunci când gătitul este adesea folosit lapte praf, sau degresat.

După cum puteți vedea, fiecare ingredient în pâinea are un rol, care afectează rezultatul final al prepararea pâinii de casă - puteți găti pâinea crud, moale sau ușor cruste, dacă știți proprietățile componentelor sale.

Rezultatul final al pâinii de casă este, de asemenea, puternic influențat de calitatea făinii pe care o folosim, iar dacă făina nu are o calitate suficientă, atunci nu vom obține niciodată rezultate bune. Din punct de vedere tehnic, bineînțeles, puteți cumpăra gluten și atașați-o în cantități mici la făină pentru a-i îmbunătăți calitatea. Cu toate acestea, vorbesc despre făină merită un articol separat.

A fost doar o mică idee inițială despre efectul ingredientelor asupra aluatului, dar nu toate posibilitățile pe care le presupun. Mulți alți factori trebuie luați în considerare.

Acum, sperăm că atunci când veți găsi o rețetă de pâine, veți ști ce se va întâmpla în cele din urmă, deoarece înțelegeți influența ingredientelor asupra rezultatelor de coacere.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: