Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

Berea de casă din malț poate fi denumită pe drept cuvânt un "clasic al genului". Și pentru gătit nu se folosește numai malț de orz tradițional, ci și secară, grâu, porumb și chiar fulgi de ovăz. Pentru a facilita procesul, puteți suda berea din extractul de malț pregătit - această băutură nu se va agrava și veți petrece mai puțin timp pregătirea ei.







Cum se prepară berea din malțul de secară: rețete de casă

Homemade bere rusă

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

Berea din Rusia a fost preparată din timpuri imemoriale și sa bucurat de popularitate meritată în rândul triburilor slavice orientale. Ei au gătit-o în funcție de diferite rețete, multe dintre ele au căzut în veșnicie, iar altele au supraviețuit până în ziua de azi. Una dintre aceste rețete este oferită mai jos.

  • 12 litri de apă,
  • 6 pahare de malț zdrobit de secară,
  • 200g de hamei,
  • 1 ceașcă de făină,
  • 25 g de drojdie.

Hop chop, se amestecă cu malț, se umple într-o tavă cu apă, se pune în foc, se fierbe și se răcește mustul rezultat. Din făină și drojdie lichidă (uscată în prealabil cu apă caldă) puneți scuipatul și lăsați-l să urce. În mustul răcit, puneți lingura și puneți-o timp de 6 ore într-un loc cald pentru fermentație. În timp ce homarul se ridică, pregătiți un butoi. La sfârșitul acestei perioade, se toarnă mustul fermentat într-un butoi, plută și expuneți-l timp de 3 zile într-un loc răcoros. După aceea, se toarnă berea în sticle, se închide bine cu capacul și se pune în frigider timp de 1,5-2 săptămâni. Regimul de timp ar trebui să fie strict menținut și în nici un caz să înceapă încercarea băuturii înainte de data scadenței. Acesta este cazul când nu trebuie să vă grăbiți, este mai bine să dați bere preparată din acest malț de secară timp de cel puțin 10 zile.

Bere de casa pe malt

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

  • 1,2 kg de malț de secară,
  • 1,2 kg de malț de orz,
  • 2,4 kg de făină de secară,
  • 800g făină de hrișcă,
  • 200g de drojdie proaspătă uscată,
  • apă - cât de mult este necesar.

Pentru prepararea berii de casă, ambele tipuri de malț și făină de secară opareste trei litri de apă clocotită, și toate se agită, frământat vâscoasă, ca galustele, aluatul, puneți-l în formă, a pus într-un cuptor fierbinte și menține acolo până atunci, până când aluatul nu va primi o culoare aurie (aproximativ 12 ore). Apoi se adaugă în toate butoiaș opărită uscate și 25 litri, diluat cu apă rece, umplerea recipientului la jantă, și se lasă pentru câtva timp în repaus. Între timp, făină de hrișcă, drojdie și apă pentru a framanta un aluat rigid și a pus-o timp de 2 ore într-un loc cald pentru a avea un trandafir bun. Privită aluat pisa, se toarnă într-un alt butoi de bere curată la aceeași tulpină printr-o soluție de malț (spre margini), pune în căldură și se lasă să fermenteze timp de 4-6 ore. Odată ajuns pe suprafața mustului va face spumă de drojdie, se agită conținutul butoiului, plută strâns, pentru a face în pivniță și îngroapă-l în nisip. Preparat pentru această rețetă de bere din malț - rece și spumante, șampanie. Poate dura câteva săptămâni.

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

  • 11 litri de apă,
  • 1,5 litri (de sus) de malț de secară,
  • 100 g de hamei,
  • 2 cesti de miere,
  • 0,5 cani de drojdie lichidă de bere.

Pentru a prepara bere de casă, malț zdrobit este amestecat cu hamei și pune într-o pungă de pânză, apoi deschide și repara pe un vas mare. Prin acest mic sac este treptat cu jet sări peste întregul volum de apă care trece prin malț cu hamei de fierbere, vor fi deversate în vas, după care vasul cu lichid fierbinte pune miere și se dizolvă. Odată ce tot lichidul se îndepărtează, se răcește la temperatura camerei, se toarnă în vrac de drojdie, se amestecă și se lasă timp de câteva zile într-un loc cald pentru fermentare. Când toată drojdia se sedimentează în partea de jos, se toarnă bere din sedimentul, se toarnă în sticle, plută și a pus în depozit într-un loc răcoros. Se fierbe din acest malt de secară și bere de hamei timp de cel puțin o săptămână.

Rețete de gătit la bere acasă din malț de orz

Cereale de bere de casă

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

  • 27 litri de apă,
  • 45 g de hamei,
  • 3 kg de malț de orz,
  • 25 g de drojdie (mai bună decât berea)
  • zahăr (8g pe 1L).

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

Înainte de fierberea berei de malț, trebuie să se toarnă o cantitate de apă de 25 l într-o oală de smalț cu capacitatea de 30 l, arsă și încălzită până la 80 ° C.

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

Apoi, un sac de reziduuri de malț este îndepărtat din recipient și clătit cu 2 litri de apă fiartă la o temperatură de 78 ° C, spălând resturile de substanțe extractive. Apă din spălare trebuie adăugată la must.

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

După aceea, conținutul tăvii aduce la fierbere și pune în mustul prima porție de hamei (15 g). După 30 de minute de fierbere intensă, adăugați încă 15 g de hamei și, după 40 de minute, acoperiți restul de 15 g de hamei și gătiți timp de 20 de minute. În general, fierberea paietei cu hamei durează 1,5 ore. Este important să se mențină încălzirea intensă, astfel încât conținutul pancreasului să se facă în permanență.

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

Ar trebui să se răcească rapid (în decurs de 15-30 de minute) până la 24-26 ° C. Cu cât acest proces trece mai repede, cu atât este mai puțin probabil să se contamineze berea cu microorganisme patogene. Răcirea poate fi efectuată cu un răcitor de imersie special sau transferați recipientul într-o baie de apă cu gheață. Răciți trebuie turnat peste tifon într-un fermentator.

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

Pentru saturarea cu oxigenul necesar, care, după fierbere aproape plecat, operațiunea de transfuzie trebuie să fie făcut de 3 ori. Apoi adăugați drojdia lichidă (uscată pre-diluată cu apă caldă) și amestecați bine. drojdie de bere, așa cum sa menționat deja, sunt de două tipuri - de fermentare, care operează la o temperatură de 18-22 ° C, și de jos în care fermentează funcționează la 15-16 ° C, Acestea produc diferite tipuri de bere.







Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

Pentru prepararea berelor din malț în conformitate cu rețetele acasă, drojdie de masă este preferabilă. După introducerea drojdiei, capacitatea de fermentare ar trebui transferată într-un loc întunecos la o temperatură de 24-25 ° C, oprită la apă și pusă deoparte timp de 7-10 zile. În mod literal, în 6-12 ore va începe o fermentație rapidă, care durează, de regulă, 2-3 zile. Apoi, frecvența eliberării dioxidului de carbon încetinește încet. Până la sfârșitul fermentației, berea mică ar trebui să fie ușoară. Pregătirea sa poate fi determinată de un sigiliu hidraulic: absența bulelor în timpul perioadei de 18-24 de ore indică sfârșitul fermentației. Următoarea etapă a gătitului de bere din malț la domiciliu este carbonizarea. Această saturație artificială a berii cu dioxid de carbon, care contribuie la îmbunătățirea gustului și apariției spumei groase.

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

Acest lucru se face după cum urmează: o sticlă proiectată pentru depozitarea berii (preferabil întuneric), se adaugă zahăr, la rata de 8 g la 1 litru, care cauzează fermentația secundară, prin saturație se va produce băutură cu bioxid de carbon. Sticlele preparate umplute cu bere, turnarea de sedimente prin tubulatura de silicon. Acest lucru trebuie făcut cu grijă, un capăt al tubului la containerul inferior din mijloc cu bere, iar cealaltă - la partea de jos a sticlei, ceea ce va contribui la reducerea la minimum contactul băuturii cu aerul (acest lucru este extrem de nedorite). Trebuie avut grijă să nu se atingă drojdia care, indiferent de tipul poate fi în partea de jos (inferior) sau să se acumuleze pe suprafața (șa). Sticle, care nu se umple cu 2 cm până la gât, plută strâns. Cel mai simplu mod de a utiliza un recipient din plastic cu un șurub strans-capace, în caz contrar vor avea nevoie de plută sau de platou un dispozitiv special pentru a conecta capace de bere convenționale. sticle de bere umplute muta din nou într-un loc întunecat și menținut la o temperatură de 20-25 ° C timp de 15-20 de zile. În această perioadă de care au nevoie la fiecare 7 zile este bună

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

Berea făcută la domiciliu este gata pentru consum și puteți bea, dar dacă îl lăsați să stea timp de încă 30 de zile, gustul băuturii se va îmbunătăți în mod semnificativ. Berea din malț conform rețetelor la domiciliu poate fi păstrată în frigider într-o formă în formă de dop, timp de 6-8 luni, și într-o sticlă deschisă - 2-3 zile.

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

  • 20 de litri de apă,
  • 5 litri de malț de orz,
  • 1,25 l de hamei,
  • 200 g de zahăr,
  • 1 linguriță. sare,
  • 100 g drojdie de bere.

Pentru a face o bere făcută din casă de malț conform acestei rețete, este mai bine să folosiți un butoi de lemn mare. Mai întâi trebuie să turnați malțul în el și apoi, amestecând, adăugați treptat apă rece și stați ziua. Preparată în acest fel trebuie să fie turnat într-un vas mare smalț, se adaugă sare, a pus pe foc, se aduce la fierbere și aproximativ 2 ore, apoi se adaugă hamei, se amestecă bine și se continuă fierberea timp de încă 25 de minute. La sfârșitul acestei perioade, scoateți vasul din foc, răciți-l, presați-vă prin tifon și turnați-l într-un butoi. Apoi, după răcirea la temperatura camerei, introduceți drojdia, zahărul, se amestecă și se lasă o zi. Berea finit este turnat în sticla, dar nu a făcut-o imediat aproape, și a rezistat zi, plutei bine și se pune pentru depozitare într-un loc răcoros. Cu cât berea cu malț va fi mai mult condiționată de această rețetă, cu atât va fi mai bună calitatea acesteia.

Cum se prepară bere din malț și hamei de ovăz

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

  • 19 L de apă,
  • 1,6 kg de ovăz pentru malț,
  • 100 g de hamei,
  • 3 kg de zahăr,
  • 1 cană de drojdie diluată.

Pentru a găti o astfel de malț bere și hamei, ovăz nevoie să se usuce o tigaie uscată până capătă o culoare aurie, cereale zdrobit, se toarnă într-un rezervor căptușit cu sticlă, se toarnă în 7 litri de apă fierbinte (65 ° C), infuzare timp de aproximativ trei ore și drenată. În boabe, se toarnă o nouă porție de apă fierbinte în cantitate de 7 litri, insistă 2 ore și se scurge lichidul din nou. A treia oară, se toarnă restul apei reci rămaine (5 litri), se insistă timp de 1,5 ore și se scurge. După aceea îmbinare toate drenate, se adauga zaharul, hamei, a pus pe foc, se aduce la fierbere, bucătar, amestecând constant de ceva timp, îndepărtează de la căldură și se lasă 2 până la 2,5 ore. Între timp, se toarnă un pahar de drojdie diluată într-un lichid puțin cald și se lasă să se fermenteze la temperatura camerei. După încetarea fermentației activă a gătit această rețetă pentru bere de casă din hamei și malț la sticlă, plută și pus într-un loc rece timp de 2 săptămâni.

Cum se fierbe bere de malț din porumb

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

De bere de porumb, același latino-american "chichu", este preparat din boabe coapte încolțite. Pentru prima dată a început să fie gătit în Mexic, dar recent popularitatea băuturii a depășit limitele Americii de Sud și astăzi se găsește în aproape orice țară din lume. Cum să gătești bere din malț de porumb?

  • 1 parte de porumb,
  • 1 parte de grâu.

Procesul de preparare a berii de porumb include mai multe etape: malț și must, gătire, filtrare și gătire. Fiecare dintre aceste etape este foarte importantă, și nu au nevoie să fie precis și corect, în caz contrar, nu au posibilitatea de a gusta adevărata latină „chicha“ American (așa cum este preparat, de exemplu, în Mexic și Peru). Pentru a face această băutură, malțul de bere este fabricat din sâmburi de porumb. Și este mai bine să utilizați mai multe soiuri, din această bere va avea un gust mai bogat și aromă sofisticată. Dacă se dorește, se adaugă un malz de orz sau alte cereale în malț, ceea ce va da băuturii un gust mai rafinat. Pentru gătit, trebuie să utilizați numai sâmburi de porumb selectate. În primul rând, trebuie să fie colectate de la știulete, este bine să se rezolve și să se înmoaie în apă caldă timp de 24 de ore. În acest timp, boabele ar trebui să fie înmuiate și saturate cu apă, după care ar trebui să fie plasate pe o foaie de copt sau tavă plană și lăsate pentru germinare. Și că porumbul a germinat mai bine, puteți construi o mică seră, acoperind vasele cu sticlă de cereale sau cu o pungă de plastic. După apariția germenilor, tigaia trebuie pusă în cuptor, uscată și măcinată cu făină de grâu sau cu o mașină de măcinat cafea.

Următoarea etapă de preparare a berii de la malț de porumb la domiciliu este mancarea. Într-o cratiță sau oală, turnați apa și încălziți-o la 29-30 ° C. Apoi se toarnă cu grijă făina de porumb care rezultă acolo, se amestecă bine, astfel încât să nu se formeze bulgări, și se încălzește treptat până la 65-70 ° C. După aceasta, rearanjați amestecul într-o baie de apă sau păstrați tigaia pe căldură scăzută, astfel încât temperatura să nu crească. După o oră, aduceți totul la fiert și scoateți-l din farfurie. Amestecul rezultat este filtrat cu grijă, turnat într-un vas convenabil, care va bea bere, pune-l pe foc și găti timp de 60-70 de minute. Apoi se adaugă conuri de hamei și continuă să se fierbe timp de încă 60 de minute, apoi se scoate tava de la căldură, se răcește la 20 ° C, pentru a introduce un aluat de drojdie și zahăr, pune recipientul cu must să fermenteze timp de două zile într-un loc cald și tulpina printr-o sită fină sau prin mai multe straturi de tifon. Fermentația va apărea pe suprafața spumei, care este necesară pentru a elimina și depozita într-un borcan de sticlă (va fi folosit în continuare pentru startere noua portii băutură). După 2-3 zile, berea (aproape gata) se filtrează încă o dată, se toarnă în sticle și se răcește la 7-10 ° C în frigider. Berea aromată, pregătită, este mai bine să bea nu atât de rece, încât să aprecieze gustul său excelent.

Bere de casa din malt de grau

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

  • 20 de litri de apă,
  • 4 kg de malț Waizenmalz,
  • 2 kg de malț Pilsner,
  • 1 pachet de drojdie uscată,
  • 35 de grame de hamei.

Pentru a suda o bere preparată la domiciliu, ambele tipuri de malț trebuie amestecat, mărunțite folosind o moară sau o mână de moară, într-un recipient mare de apă fierbinte (65 ° C) și crește treptat temperatura mash cu următoarele pauze: 45 ° C - 15 min, 55 ° C - 30 min, 67 ° C - 45 min, 72 ° C - 15 min, 78 ° C - 5 min. Apoi, face un test pe iod (dacă a schimbat culoarea, trebuie încălzit în continuare, iar dacă sunt lăsate neschimbate - se începe filtrarea și spălarea mustului). Se spală mustul urmată de 10 litri de apă. Mustul filtrat trebuie să fie fiert și să se pună hameiul în el după 30 de minute. După o oră se răcește mustului până la 20-22 ° C, turnat într-un alt recipient mare (cuvă, cisternă, oală), pe suprafața să împrăștie drojdia uscată cu must, bine, să stabilească un sigiliu de apă și pentru a pune la 7-8 zile într-un rece (18-22 ° C) loc. După acest timp se toarnă bere din malț de grâu în sticle preumplute în aceste glucoză, se lasă timp de încă 7-10 zile dobrazhivat la o temperatură de 20-22 ° C și apoi pus în frigider.

Rețeta pentru fabricarea berii din extract de malț

Pregătirea berelor din malț și hamei la rețetele acasă, cum să sudura bere de malț

  • 9 litri de apă clocotită,
  • 1 kg de extract de malț,
  • 90 g de hamei,
  • 900 g de zahăr,
  • 50 g drojdie de bere.

Pentru prepararea acestei bere extract de malț, zahăr și hamei necesară pentru a pune într-un vas mare, se toarnă apă clocotită și se fierbe timp de 1 oră, apoi se adaugă apă până la volumul inițial (9 litri), introduceți drojdie, capacul și se lasă timp de 3 zile într-un container sigilat la o temperatură de 18-20 ° C Apoi, scurgeți berea viitoare, turnați în sticle, plută bine, fixați dopurile cu un fir și depozitați-le într-un loc răcoros timp de cel puțin o săptămână.

Există multe tehnologii pentru fabricarea berii fără malț și chiar fără hamei și sunt cele mai potrivite pentru fabricarea berii. Unele rețete folosesc miere în loc de zahăr. În acest caz, se recomandă să se dizolve în apă, se amestecă cu hamei, se fierbe timp de o oră, se lasă să iasă și se supraviețuiesc la căldură. bere sfeclă foarte original, în cazul în care sfecla fiarta tocata mai întâi în apă cu sare, și apoi adăugarea de conuri de hamei și boabe de ienupăr, fermentate timp de două săptămâni. Berea cu melasă este bogată în gust, preparată conform aceleiași tehnologii ca berea clasică, numai malțul este înlocuit cu melasă. Puteți găti berea din păstăi de mazăre, hamei și salvie, dar la masa de sărbătoare fișier bere de ghimbir sau bere de vin, suc de portocale și coaja. Berea poate fi ovăz, orz, secară, grâu, hrișcă, precum dovleac, porumb, morcov, afumat, ciocolată, fructe și chiar lactate. Într-un cuvânt, prepararea berii este un proces creativ, în care sunt potrivite toate experimentele.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: