Și pentru ce? Pentru aproximativ 10-20 de minute în cuptor sau într-o tavă pentru a transforma farmecul cremos într-un fel dubios și gustul unui loc chel. Nu este cazul.
Pentru stabilitatea sosului se adaugă ouă proaspete. Și ei joacă un rol nu numai stabilizatori, ci și conservanți și antioxidanți.
- emulgatori și stabilizatori, și anume pulbere proteică, oțet și lecitină: se obține un mediu acid care este mai stabil; În plus, se adaugă sarea, zahărul sau substituenții săi (pentru reducerea caloriilor), glutamatul de sodiu;
- conservanți: benzoat de sodiu și / sau acid ascorbic;
- antioxidanți: muștar și, în unele cazuri, o substanță cu un nume greu de pronunțat, etilendiaminotetraacetat;
- parfumuri la discreția producătorului.
Ce se întâmplă cu tot acest frate chimic atunci când este încălzit? Dacă nu vă dați în chimie, atunci într-un cuvânt - un coșmar. De exemplu, glutamatul de sodiu, când este încălzit la 150 de grade Celsius și peste, dă piroglutamatul - cel puțin o substanță suspectă, pericolul pe care oamenii de știință îl avertizează.
Mustarul conține izotiocianați (care dau senzație de arsură și aromă), care, sub acțiunea acțiunii termice, se descompun, secreind cianura de hidrogen.
Vezi de asemenea
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: