Tequila reprezintă într-un fel Mexicul. Noi pronunțați numele - nota, nici măcar nu bea încă - și în imaginația construiește o imagine imediat: apartamentele de sare secetoase, cactuși gigant, contrabandiști. Deși, mărturisesc, am învățat această băutură recent, atunci când generația sovietică de fani de alcool național treptat înlocuit cu altul, gata pentru noi experiențe. Deci, ce este de fapt un brand renumit în lume?
Tequila este cel mai tânăr reprezentant al unei băuturi mexicane foarte vechi. Cum, conform legendei apocrife, "înainte de Eva a fost Lilith", așa că înainte ca tequila să fie mezcal. Și înainte de mescal - nativ octoli, sau pulque.
puternic grad nevoie de spanioli nu atât de mult din cauza durității naturii lor, ca obiceiul nu are încredere în apă. Dacă este necesar, apă potabilă, de exemplu, în absența vinului a fost dezinfectat prin adăugarea de băuturi alcoolice, butoiașele care este în picioare pe nave ca Lysol, nu ca colegii combustibili pirat. Aici într-o țară străină europenii au avut de ales, și câțiva ani după aterizare pe coasta aztec pulque locale low-alcoolice au început să fie distilat pentru a crește cetatea. Ia-băuturi a fost dat numele de plante locale, care redrew spaniolii în felul lor și a devenit cunoscut sub numele de „vin mezcal“, sau pur și simplu „Mezcal“.
Astfel, fuziunea celor două culturi a creat o nouă băutură - de la planta locală și de la experiența europeană. Și dacă nu uitați că arabii au învățat metoda de sublimare a spaniolilor, atunci toate cele trei civilizații.
Înainte de tequila - rafinat, mescal rafinat, a existat doar un pas, dar a fost posibil să se facă doar trei secole mai târziu. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, produsul a zonei din jurul orașului Tequila în Jalisco - „mezcal de la Tequila“ au fost numite în mod simplist „tequila“, în același mod ca și marca de faimoasa regiune a Franței a devenit un coniac. Prima mențiune scrisă despre tequila aparține călătorului francez Ernest de Vigneaux. Cu toate acestea, au trecut câteva decenii înainte ca utilizarea obișnuită să devină obișnuită.
Plantațiile albastre de Agave sunt incluse în lista patrimoniului mondial UNESCO și sunt protejate. Nu numai câmpurile au fost protejate, ci fabricile locale pentru producerea de tequila
În Mexic, 136 de specii de agave sunt în creștere, doar una dintre ele - cea albastră merge pentru prepararea de tequila. Pentru a se asigura că rezervele sale nu sunt epuizate, plantațiile de suculente sunt actualizate în permanență. Agave este suculent, nu cactus, așa cum mulți cred! Principala diferență este că planta acumulează umiditate în frunze, și nu în tulpini, ca un cactus. Lăstari mici, obținute din plante adulte, sunt plantate în rânduri în grădini cultivate înainte de sezonul ploios, 3-4000 pe hectar.
Dar, înainte de miezul de Agave - vârf în formă de ananas, copt și se toarnă sucul ar trebui să treacă de la 8 la 12 ani. Că este mai masiv, în timpul înfloririi flori retezate muguri - astfel incat nutrientii nu sunt consumate în formarea și maturizarea semințelor. Conform producătorului, această „operațiune“ este benefică punct de vedere economic, dar, din punct de vedere biologie, ea poarta un prejudiciu dublu: scádere lilieci lung nasul care polenizează florile de Agave, care, la rândul său, reduce numărul de plante sălbatice, necesare pentru nevoile tehnice .
Apariția pe frunze de pete rosiatice de agave - un semn că fructele a acumulat o cantitate suficientă de suc dulce și himadory, Recoltatoare poate ajunge la locul de muncă. Se taie frunzele și apoi cu lopate lungi "koa" - fructul este tăiat. De altfel, himadorom nu poate funcționa doar: numai oameni puternici fizic, pentru că un vârf cântărește până la 100 de kilograme, iar a doua zi trebuie să se ocupe și trageți în tractorul până la o tonă de fructe. Khimadorii nu stau niciodată în jur. Recolta este colectată pe tot parcursul anului.
Cu agave coapte, chimaadorii îndepărtează frunzele lungi de zgârieturi, lăsând numai nucleele de plante care arată ca uriașii ananasi
Tequila, mezcal, spre deosebire trece dubla distilare obligatorie, iar din a doua distilare în producție este doar partea de mijloc a produsului sublimat - așa-numitul „El Corazon“ Inima. Uneori tripla distilare se realizează, dar mulți experți se opun „sverhochistki“, având în vedere că aceasta conduce la o subțiere aroma agave.
Profesia lui Himador este foarte onorabilă în Mexic și mai ales în Tequila. La intrarea în oraș colectorii de agave au instalat un monument
Sub statuia chimadorei
Un muzeu în aer liber era un mic oraș cu numele anterioară de Tequila. Acum, aici, din Guadalajara, există un turist "Tequila Express". La intrarea în oraș sunteți întâmpinați de o statuie - nu o fată cu o paletă, ci o chimaadora cu o lopată-koa în mână. Aici, producătorii de băuturi au deschis cu ușurință porțile muzeelor lor, cu timp parțial jucând rolul de săli de degustare.
Subiectul mândriei naționale
Tequila a fost dedicată poeziilor și poeziilor nu numai de artiștii locali în pălării largi, ci și de trupe de rock, de exemplu, Vulturul. Înconjurată de o astfel de atenție, ea a fost pur și simplu condamnată să devină o legendă mexicană, care a dat naștere unei cereri sporite. Dacă vom multiplica de hectare de teren dat pe la plantații de Agave, densitatea medie de plantare, se dovedește că pentru fiecare locuitor al țării reprezintă cel puțin 2-3 agave albastre în creștere în anticiparea de o oră, atunci când devin băutura națională. Și dacă vă amintiți că unul dintre vârfurile obține câteva sticle de tequila (calculul este după cum urmează: 7 kg de pulpa fructului dau un litru de tequila), este clar că producția de mult timp în urmă a dobândit o scară care merge dincolo de țară.
Acest lucru este deosebit de remarcabil în Guadalajara, capitala statului Jalisco. Aproape fiecare dintre locuitorii săi este asociat cu producția unei băuturi locale. În total, în Mexic, într-un fel sau altul, 300.000 de oameni lucrează pentru tequila. Chiar și la universitatea locală, se deschide un birou care produce tehnologi pentru distilarea tequila. Această facultate este ca un semn reciproc de recunoștință, deoarece acum 200 de ani a fost impozitul pe care autoritățile locale l-au impus asupra fabricilor mescal care au permis acestei universități să se deschidă.
Popularitatea de tequila, care iese din țară, a condus la necesitatea de a proteja numele, și metodele de producere a băuturii. Acest lucru a fost făcut de guvernul mexican în anii 1970. Mai mult decât atât, să crească și agave Tequila face din ea este permisă numai în 5 state: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit și Tamaulipas.
După fermentarea în cuve de stejar sau oțel, tequila este distilată de două ori în distilatorii de distilare, rezultând o rezistență finală
Astăzi, pe teritoriul acestor state, mai mult de cincizeci de tequilokurenți sunt deschise. Pe eticheta fiecărei sticle au pus pictograma CRT (pentru producția de tequila Consiliul de supraveghere) și abrevierea pentru NOM (National Standard de calitate din Mexic), cu un număr atribuit Camerei de Comerț a întreprinderii de beton, care reprezintă o garanție a calității produselor.
În plus, sticla sub marca comercială ar trebui să citească tequila (nu spiritul Agava) și trebuie etichetat tipul său: blanco.Un (plata), joven (aur), Reposado sau Anejo. În tequila fabricată exclusiv din agave albastru, pe etichetă va fi prezentă agave 100%. Dacă nu există o astfel de inscripție, înainte de tine - tequila mixto. Și atingerile finale: Hecho en Mexic înseamnă că produsul este produs și îmbuteliat în patria sa istorică, în Mexic. Pe soiul mixto această cerință nu se aplică. Inscripția Hecho a mano - «manuală», producția de artizanat - spune despre ciclul tradițional, necontractate de fabricație. Gustul de tequila dintr-o sticlă cu o etichetă este sigur de a fi bogat, și va afecta cu siguranță prețul său.
Tequila poate fi numită băutură făcută numai din agave albastre cultivate pe plantații din cinci state din Mexic
Categorii de băuturi
Blanco sau plat (argint) - tequila nealcoolică, îmbuteliată imediat după distilare sau maturată în butoaie timp de până la 30 de zile. Baza tuturor celorlalte soiuri ale băuturii. Conduce în cea mai mare parte aroma de agave, mai ales dacă agave 100%.
Joven abocado ( «vărsat tânăr"), ea oro (aur) - o companie de vânzări a lovit peste tot în lume, inclusiv Rusia, - aromatizată prin adaos de caramel pentru colorare, tequila mixto. Mișcarea extrem de reușită a comercianților - și o bună cunoaștere a începutului cu băutura.
Reposado - tequila, care după distilare timp de mai multe luni este plasată în butoaie din lemn (de obicei stejar) pentru a da un gust și culoare suplimentare. Mulți producători folosesc butoaie de whisky sau brandy. Gustul tequila reposado este mai acut, "cu boia de piper". Unii iubitori cred că în tequila aroma agavei se îndepărtează. Cele mai populare tequila din Mexic.
Tequila și mescal: care este diferența?
În ciuda faptului că tequila este o băutură alcoolică mai rafinată, mescal încă nu renunță la pozițiile sale astăzi. Între mexicani, este încă popular. Aderenții spun că cel mai bine îi transmite parfumul plantei. variații locale cunoscute mezcal, realizate din diferite tipuri de Agave: sotol, bakanora și altele în zonele rurale, iar astăzi puteți încerca pulque. De la mijlocul secolului XX, o companie specializata in mezcal, pentru a atrage atenția cumpărătorilor a început să toarne băutura în sticle okvadrachennye cu etichete luminoase. Mulți vând lor la pachet cu o pungă care conține un amestec de pulbere de sare și din agavis Hypopta uscate și omizi Bombix agavis, care trăiesc în muguri agavă. Acest amestec este utilizat înainte de utilizarea mescalului. Sau chiar mai abruptă - o carcasă de o omidă este pusă într-o sticlă. În timpul vieții este vopsită în culoarea roșu aprins, în formă alcoolică se decolorează rapid. În conformitate cu eticheta de a bea mescal, omida este împărțită în mod egal între toți participanții la băuturile sticlei. Principiile de bază ale distingerii mescalului țărănesc de tequila nobilă sunt următoarele:
1. Mescal este fabricat din diferite tipuri de agave, maturând mai repede, tequila - numai din albastru.
2. Fructele sunt supuse cuptoare de tratament termic de diferite forme și tehnologii diferite, mezcal - un subteran îngust, tequila - în cuptoare de formă circulară dispusă pe sol.
3. Tequila - produs de distilare dublă, uneori chiar triplă, mescal - la fel.
4. Mescal este, de obicei, ceva mai puternic decât tequila - până la 40 de grade.
Ei beau tequila din ochelari mici, numiți "cal" în Mexic. Cea mai obișnuită metodă de a folosi tequila în forma sa pură este cu sare și var
Pentru a gusta tequila, mergeți în Mexic nu este necesar. În orice bar din lume din anii '80 - momentul în care creșteți interesul pentru această băutură - veți turna mereu un amestec de aur tequila. Cocktailuri deosebit de populare: baza de a avea o băutură caldă mexicană în ele oferă o "unitate". Cel mai faimos cocktail este Las Margaritas, nemuritorul și permanentul "Margarita". Reteta clasica arata astfel: tequila (de obicei tequila mixto) cu suc de lamaie si lichior de portocale. Deși poate fi schimbat în mai multe baruri ale lumii.
În cele două Americi pentru băuturi puternic este adesea servit mexican „Sangrita“ - băutură răcoritoare dintr-un amestec de suc de roșii și portocale. Ei beau tequila și în formă pură, cu toate acestea, cu unele "truc", încheiate în formula: "sare - tequila - var". De unde a venit, există o tradiție. În 1930, când nordul Mexicului gripa dezlănțuia, medicul local, prescris tequila cu sare si lamaie ca remediu impotriva epidemiei mortale de gripă. Cel mai probabil, medicul însuși a încercat adesea această combinație plăcută pe sine și a dorit să le sprijine cu un gust pentru viață la pacienți. Nu trebuie să uităm că, în zilele de demult, când tequila era încă Mescal, gustul a fost mai dur, iar cetatea mai mare decât curentul. Prin urmare, sarea și var au fost proiectate pentru a distrage percepția gustului gustului alcoolului de către receptorii de gust. Reteta a rădăcină.
Destul de puțini cunoscători tequila, care sunt convinși că sare și var, precum și de gheață, suc de grapefruit sau trabuc distrage atenția numai de gustul adevărat al băuturii, care nu ar trebui să bea într-o singură înghițitură, ingrediente nu obscure și savurați ca coniac și vin vechi. "100% din agave. Orice altceva ar fi de prisos „- este sloganul de oameni care au zeci de ani de devotați gustului său de viață înțelegere legendara de tequila.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: