Prieteni, vreau să vă spun despre faimoasele delicatese din lume, care sunt făcute din carnea maghalitzului maghiar.
În Italia - prosciutto și șuncă de Parma în Spania - jamon, și Balcani - prosciutto: așa-numita delicatețe carne delicioase, fără a încerca care este imposibil să se obțină o imagine completă a bucătăriei naționale a popoarelor.
Spaniolă jamon
Istoria Jamonului
Spaniolul de jamon a existat mai mult de două milenii. Acest fel de mâncare era popular cu vechii romani. Mențiunea jamonului se găsește chiar și în scrisorile împăratului Diocletian, poetul și istoricul de război Marcus Varro și alte personalități importante din acea vreme.
În vremurile străvechi, pregătirea jamonului a fost cauzată de cauze naturale, deoarece sarcina principală era atunci să cumpere carne pentru utilizare ulterioară. În ceea ce privește calitățile de gust ridicate ale acestui produs, s-au dovedit oarecum de la sine.
Sacrificarea porcilor a fost efectuată în toamnă, șunca de porc a fost sărată, tk. nu mai erau alți conservanți decât sarea, iar toată șunca a atârnat toată iarna, câștigând în timp gustul său uimitor și unic. Strămoșii străini ai spaniolilor, mergând pe drum, ca provizii, au luat o șuncă brută din rasa de porci iberică, a cărei carne este nutritivă și are capacitatea de depozitare pe termen lung. Potrivit unor informații, hamonul a jucat un rol semnificativ în succesul expediției Christopher Columbus. înotul a durat foarte mult timp, dar echipa a fost dotată cu produse de calitate, locul principal printre care era delicios și nu necesita condiții speciale de depozitare, jamon.
Caracteristici de gătit o șuncă
În toți anii trecut, nu au existat schimbări în pregătirea jamonului. Șunca este luată de la cei mai buni porci, sărate și apoi uscată. Calea de la un șuncă proaspătă la un jamon este suficient de lungă și poate dura câteva luni. Și pentru gătit unele tipuri de jamon este nevoie de mai mult de trei ani.
Jamonul de calitate poate fi comparat cu vinurile de elita - ambele, originea este importanta. În Spania există chiar un concept special de "Denominacion de Origen" - acesta este un fel de marcă de calitate, care este o garanție că hamonul este fabricat într-o anumită provincie, în conformitate cu standardele locale acceptate.
Principalele tipuri de jamon numai două: Jamon Jamon (Serrano serrano) și Jamon Iberico (jamon Iberico), de asemenea, numit "Pata Negra", care se traduce ca "picior negru". Aceste Jamon destul de câteva diferențe - moduri diferite de gătit, timpul de gătire, și cel mai important - diferite rase de porci și metode de hrănire. Pe plan extern, aceste două tipuri de copite sunca difera de culoare: alb - la Serrano și negru - pentru Iberico.
Hamon în bucătăria spaniolă
Hamon este folosit pentru a face o varietate de gustări, se adaugă la diferite salate, din care se pregătesc mâncăruri de bază și supe. Din jamonul prăjit, piperul și ardeiul pe bază de gril fac un sos de neegalat pentru feluri de mâncare din carne. Este jamonul care dă acestui sos un gust unic, bogat. Există chiar și deserturi cu un jamon. De exemplu, în Spania, o înghețată cremă destul de populară, condusă cu chipsuri făcute dintr-un jamon și miere de flori.
Psihă-balcanică minune
prosciutto muntenegrean - un provyalenny mod special sau șuncă afumată, aromat cu mirodenii, conform rețetei de familie, transmise din generație în generație, astfel încât cel mai bun prosciutto - este mâncăruri gătite în casă, și nu cumpărate de la tăiere magazin.
Pshut este o adevărată sărbătoare pentru gurmanzii de carne.
Ca orice consumul de carne, este satisfacatoare si foarte bogat in calorii: calorii sute de grame de prosciutto este de la 250 la 330 de calorii - nu e de mirare că în țările balcanice este consumat în mod tradițional pentru micul dejun pentru a obtine suficienta energie pentru prima jumătate a zilei. Bucurați-vă de această delicatețe și de oaspeți - la orice masă festivă există întotdeauna mai multe feluri de mâncare cu carne tăiată.
Tehnologia de fabricare a prsuta este complexă și necesită mult timp - probabil, acest lucru explică costul destul de ridicat al produsului: prețul unui kilogram de prsut începe de la 20 de euro. Aici depinde mult de timpul de îmbătrânire a cărnii - cu cât este mai mare, cu atât costul este mai mare.
După cumpărarea unui șuncă mare în vacanță în Muntenegru, pentru a vă mulțumi acasă și oaspeții, turiștii se gândesc în mod inevitabil la modul de păstrare a prsutului. Cu toate acestea, nu există dificultăți aici: carnea târâtoare este păstrată pentru o lungă perioadă de timp - aproximativ un an, dacă o puneți într-un loc uscat și răcoros, așa că va fi suficient timp pentru a stăpâni o asemenea delicatețe.
Depunerea unei proteste la masă este o artă: trebuie să încercați să tăiați carnea în felii subțiri, translucide, apoi să o decorați cu ceapă, măsline și brânză. Muntenegrenii înlocuiesc uneori această garnitură de pepeni - se dovedește, de asemenea, delicios delicioasă.
Dacă prshut - este doar Negushsky!
Cine ar fi știut despre micul sat din Muntenegru Negushe, dacă nu ar fi fost talentul locuitorilor săi să creeze o delicatesă din delicatese, cunoscute de întreaga lume - prăjitura lui Negush? Totuși, aici, la o altitudine de 1.000 de metri deasupra nivelului mării, treizeci de meșteri (la fel de mulți i-au lăsat în Negushe) lucrează la crearea capodoperelor lor.
- Pentru prăjitura de la Negush, luați carnea porcilor vechi, deoarece este mai uscată - ceea ce este necesar pentru a face cea mai bună delicatețe din carne din lume. La sfârșitul toamnei, șunca de porc este coborâtă într-o murătură specială, sunt ținute acolo timp de aproximativ două săptămâni și apoi stivuite una peste alta pentru a stoarce excesul de apă. Aceasta durează încă două săptămâni - iar apoi șunca este trimisă la fumat.
Parma sunca sau prosciutto
Prosciutto (pronunțat prosciutto) este cuvântul italian pentru "șuncă". Cuvântul prosciutto este aproape întotdeauna folosit în legătură cu șunca conservată uscată, servită în mod obișnuit proaspăt, tăiată în felii subțiri. Acest tip de prosciutto se numește prosciutto crudo ("crud"), care diferă de prosciutto cotto ("fiert"). Cel mai adesea prosciutto este asociat cu astfel de regiuni din Italia, cum ar fi Toscana și Emilia-Romagna. Cu toate acestea, prosciutto-ul cel mai faimos și scump vine din partea centrală și nordică a Italiei, de exemplu, Parma, Friuli-Venezia Giulia și San Daniele del Friuli. Prosciutto este bine cunoscut în Croația (Dalmația, Croația și Istria), în partea de vest a Sloveniei (Kras și Vipava Valley) și Muntenegru (Negushi). Cuvântul prosciutto a apărut din latina perexsiccatus ("foarte uscat").
Prosciutto facut din picioare de porc sau solduri ale unui cal salbatic. Procesul de preparare a prosciutto poate dura de la nouă luni la doi ani, în funcție de dimensiunea de șuncă.
În prezent, sunca este curățată mai întâi, sărată și lăsată timp de aproximativ nouă luni. În acest moment, carnea este pusă sub presiune - treptat și cu atenție, pentru a nu rupe osul și a scurge tot sângele rămas în carne. Apoi, șunca se spală de mai multe ori pentru a clăti sarea și se suspendă într-un loc întunecos, bine ventilat. Aerul înconjurător este foarte important pentru calitatea produsului, cele mai bune rezultate fiind obținute într-un mediu rece. Astfel, șunca este depozitată până se usucă. Timpul de uscare este diferit - în funcție de condițiile climatice și dimensiunea șuncii. Când șunca este complet uscată, este suspendată timp de 18 luni la temperatura camerei. Practic, atunci când se prepară prosciutto, se utilizează sare de mare, dar nu în toate regiunile. În unele regiuni, este permisă utilizarea nitriților.
Istoria proshutto datează din epoca romană. Romanii erau destul de bine cunoscuți pentru căile lor de a depozita carnea tăiată. L-au numit perexcuctus, ceea ce înseamnă căci de porc, care de ani de zile au fost uscați la soare. Dovezi scrise despre prosciutto comercial atât în Toscana, cât și în Parma pot fi găsite în surse antice. În 1776, notele făcute arată că ritualurile de sacrificare a porcilor au fost în vigoare începând cu secolul al XIII-lea și că porcii pentru prosciutto au fost ciocăniți numai între Ziua tuturor sfinților și carnavaluri. Această tradiție a durat până la începutul anilor 1970, când familiile satelor au început să vâneze porci cu o săptămână înainte de Crăciun.
De fapt, povestea prosciutto este o poveste despre porci mâncând dreptul de alimente, apoi s-ar putea pregăti sunca perfectă. Fiecare fel de prosciutto are un anumit gust și aromă, ceea ce îl face unic. În final, o metodă de preparare a prosciutto crudo este mereu aceeași și include: curățarea sunca (de la șold) din piele și grăsime, sărare, manipularea aer, ungere slănină sărată și apoi un lung proces de preparare - 1-2 ani.
În ciuda faptului că principiile pregătirii prosciutto sunt aceleași, fiecare regiune are propriile sale norme. Acestea ar trebui respectate pentru a proteja tradițiile specifice fiecărei regiuni. De exemplu, Prosciutto di Parma se face de la porcii domestici mari, care reproșau anumite produse alimentare care conțin zer de brânză proprie parmezan. Prosciutto di San Daniele din regiunea Friuli utilizează sare marină locală și pune o bucată de carne pe alta până când sunt sărate. Șuncă de Parma și șuncă San Danieles considerat proshutto dulce și toscan mai picant, cu sare și cu piper, usturoi, rozmarin și ienupăr.
Fapte interesante
- Prosciutto are propriul muzeu, care este unul dintre cele trei muzee gastronomice din Parma. Muzeul Prosciutto este situat în orașul Langhirano, în Parma.
- 15% din prosciutto este produs în San Daniel, 39,1% în Parma, iar restul de 45,9% sunt mărci mai ieftine din alte locuri.
- Hamul de la San Daniele Prosciutto are forma unei chitari, iar Parmica Prosciutto se aseamănă cu un butuc de pui.
- Pentru a face un porc din Prosciutti di Parma, acesta trebuie să fie din rasa Large White, Landrance sau Mangalica, cultivată în nordul sau centrul Italiei, hranită numai cu zer, porumb și orz. Ar trebui să aibă vârsta de cel puțin nouă luni, greutatea ar trebui să ajungă la aproximativ 150 de kilograme și nu ar trebui să mănânce cu 15 ore înainte de sacrificare.
- Liderul exportului de prosciutto este Franța, urmat de Statele Unite, al treilea loc fiind ocupat de Germania.
- Prosciutto este foarte ușor digerat, în 100 de grame (aproximativ 6 felii subțiri) doar 280 de calorii.
Distribuiți proiectul
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: