Platica, sparus auratus familia Sparidae de familie, trăiește în Marea Mediterană, precum și în părțile tropicale și subtropicale ale oceanelor. Ea este o experiență mai multe nume ilegale,: Hawaii - corifenelor, Japonia - shiira în țările vorbitoare de engleză - plătică (dorada), Germania - goldmakrel, Franța - dorado și corpurilor de iluminat din Spania - dorado sau o lampă, în Italia - orato, în Israel - un denis, un spar, un zahav și un chipura, în Malta - o lampă. În restaurantele de pește din Malta se coace în întregime, deci se dovedește cel mai delicios. Maltezii de bijuterii au ajustat dinții din dorada la inele - a existat o convingere că un astfel de talisman poseda proprietăți magice. Profilul său rotund este dat pe o monedă malteză de zece cenți. Acest pește este bine cunoscut în bucătăriile chinezești și indochineze. În restaurantele din Florida, caviarul este popular.
Într-un mediu natural, un dorado locuiește de obicei singur în adâncurile mării, unde produce alimente în tufișuri de alge deasupra fundului de piatră. Se hrănește cu pești mici, moluște și crustacee. Corpul și capul său oval, torsadat și aplatizat sunt acoperite cu cântare zimțate. Culoarea gri cenușie a spatelui trece la abdomen în gri argintiu. Două soiuri de Dorada sunt cunoscute: gri și regal. Semne caracteristice: o proeminență ascuțită distinctă deasupra ochilor și o mică gură mică. Fălcile se extind doar puțin în față, iar maxilarul oarecum mai lung. Are o aripă dorsală lungă și nedivizată, cu 12 raze-spini, aripile caudale sunt clar împărțite în două părți. Pe fruntea abruptă a doradei între ochi există un punct de aur sub forma unei luna crescentă. Deja din cauza acestui semn, și nu numai din cauza gustului delicat, a fost considerat un pește special.
În timpul primului an de viață, fiecare dorado devine bărbat. În al doilea an, o parte semnificativă a puilor devine femele. Ichthologii vorbesc despre o anumită strategie de reproducere inerentă acestei rase. La o vârstă fragedă, toate persoanele participă la reproducere ca bărbați. Numărul și calitatea caviarului depind în mod direct de dimensiunea femelei. Astfel, atunci când indivizii cresc și câștigă putere, o parte din populație se transformă în femele mari. Da, într-un fel de logică, nu puteți nega Doradul.
Dorada este cunoscută lumii din cele mai vechi timpuri. În Roma antică, este foarte apreciat și, în imposibilitatea de a rasa asistentă medicală învățat în mod artificial: prins într-o mare de tineri mici, și apoi „au fost crescute“, în apele sărate închise. În Veneția, această metodă a fost practicată la sfârșitul secolului al XIX-lea. Astăzi, reproducerea artificială a acestui pește delicios a devenit larg răspândită în Franța, Italia, Turcia, Grecia și Israel. Cultivați-o în bazine interioare cu iluminare specială și temperatură a apei, imitând sezonul, favorabil reproducerii și creșterii. Dorada se găsește în cea mai pură apă, primește o hrană specială granulată. Ca rezultat, carnea sa densa, cu un gust placut si o aroma delicata, nu este niciodata ieftina. La dorada regală, spre deosebire de gri, carne cu o nuanță roz și mai gustă pe gust. Popularitatea dorada crește rapid, numărul de ferme care cultivă acest pește delicios crește în fiecare an. Adultul dorada atinge dimensiunea de la 30 la 40 cm, dar există persoane cu o lungime mai mare de o jumătate de metru. În magazine, Dorad cântărește de obicei de la 600 g la 1 kg. Dorado apreciază dorința de a pierde în greutate și adepții dietei cu conținut scăzut de carbohidrați - o medie de 1,8 grame de grăsimi la 100 g de fileuri.
Există multe rețete de gătit, principalul lucru nu este să-l supuneți tratamentului termic prelungit. Și în restaurant și acasă poți să pregătești rapid un dorado. Aici este reteta bucatarului "Jonah" Peter Slabodnik.
400 g fileuri (2 porții) presărați cu sare și piper pe ambele părți, se prăjește în ulei de floarea-soarelui rafinat și se scoate. Apoi ia o ceapa medie, se taie în cuburi, telina shinkuem si marar, pune ceapa si ierburi intr-o tigaie, se adauga ciupercile, toate se presara ușor cu ardei iute, a pus pe partea de sus a prăjită și a avut loc timp de cinci minute. Când serviți, decorați-vă cu ciuperci prăjite și turnați vin alb.
În Eilat acest pește se numește "denis". Se cultivă aici în cuștile marine ale fermelor "Ardag" și "Doug Suf". Culegele de peștele răpitoare devin o pradă binevenită pentru pescarii locali. Mulți eilațieni au rețete de marcă pentru pregătirea denis. Iată unul dintre ei.
Ia un pește de dimensiuni medii, de 600 de grame clar de solzi, intestine, în interiorul și în afara grăsimi cu ulei de măsline, pus în plante la gust (busuioc, ci o necesitate!), Piper, sare. Îndepărtați cu atenție folia, două straturi sigilate și puneți-le timp de 10 minute într-un cuptor încălzit la 200 de grade. Apoi deschideți peștele și lăsați-l pe roșu timp de 4-5 minute. Serviți cu sos - ulei de măsline cu usturoi zdrobit și ierburi.
LEKHAIM este o revistă lunară literară și jurnalistică și o editură.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: