Sturgeon, sturion sturion, beluga
Intestinul pește, curat de mucus, îndepărtați vizigu (tendoane comestibile, ligamente, de-a lungul crestei peștelui roșu, inclusiv nisetru, pastruga), scoate capul, aripioarele, să taie pe cartilaj pe link-urile, se spală cu apă rece și uscat cu o carcasă uscat. sare Grate a acestuia, în amestec cu azotat (16 kg pește 1,5 kg de sare, 10 g de nitrat de amoniu), pus în rânduri dense butoi și se toarnă amestecul de hamei inflorescențe, frunze, mazăre piper negru, cuisoare. Pe stratul superior al peștelui pus hamei și strat de acoperire capacitate cerc cu un jug de lemn.
2-3 zile după apariția sării, închideți bine partea de sus a butoiului și puneți-l pe gheață. În cazul în care saramura se dovedește a fi mică și nu închide peștele, se adaugă apa răcită fiartă cu sare.
Când aveți nevoie de un pește, scoateți-l cu un cârlig sau furculiță. Cercul trebuie să fie spălat și supravegheat mai des, astfel încât apa brută să nu intre în cilindru. În cazul în care peștele va dori zamylivat sau pripahivaet, se scoate din saramura, se spală în apă fiartă curată și un butoi evapora si arde paiul care este lăsat de miros. După aceasta, puneți din nou peștele în butoi, turnând sare și hamei uscate, apoi turnați-l cu saramură fiartă și răcită. Pune din nou plută și pune pe gheață.
Râul de pește în ulei
Peștele (1 găleată de pește râu) nu poate fi spălat, eviscerat, pus într-un rezervor, turnând sare, stropit cu ulei vegetal, schimbându-se cu frunze de dafin și mazăre de piper dulce. Toate acestea vor necesita aproximativ 0,5 litri de ulei vegetal, 10 frunze de dafin, 10 mazare de piper dulce.
Puneți peștele așezat în felul acesta de sus, cu o opresiune. Când peștele dă suc și atunci când spatele carcaselor se îngustează, este gata să mănânce.
1 kg de hering proaspăt din Marea Baltică pentru a intestinului, clătiți cu apă rece și uscați, apoi puneți-l într-un recipient, presărați 25 g de sare, amestecați și lăsați timp de 1 zi. Saramura a doua zi drenată, iar fundul vase se toarnă sare (dar necesită doar 250 g de sare), se pune un strat de hering variază până la sare, un al doilea strat de pește pune transversal și t. D. Astfel umple toate vasele, acoperă cercul lemnului și presat încărcare. A se păstra într-un loc răcoros.
Numărul de rețete 1.
Se prepară marinată per 1 kg de hering proaspăt: 1 l de apă, 5 bulbi, 4 linguri sare 6 mazare piper negru, frunze de dafin 1, o cana de lapte, 2 linguri otet, 3 linguri de ulei de floarea-soarelui. Primul bec inele subțiri tăiate se fierbe apa, se pune într-o frunză de dafin, piper și sare, se fierbe timp de inca 5 minute, apoi coborâți arcul, lăsați apa să fiarbă și sosul rece. Apoi adăugați oțetul, laptele și uleiul de floarea-soarelui.
Heringul sa dezghețat, apoi a curățat, a tăiat capul, a îndepărtat entrenele. Puneți peștele într-un recipient emailat, turnați marinada și puneți-l în frig.
După 6 ore, heringul este gata de utilizare.
Rețeta nr. 2 (pentru depozitare pe termen lung)
Peștele nu poate fi eviscerat, nu îndepărtați cântarele, ci doar ștergeți ușor cu o cârpă. Așezați hering-ul într-un container bine, cu spatele în jos și puneți straturile în cruce. Fiecare rând este turnat cu sare la o rată de 1,5 cesti pe rând.
Puneți peștele așezat într-un cerc fără opresiune și, după o zi, când se întâlnesc heringiile, le apăsați ușor cu opresiunea. Se scurge saramura, vorbind peste o cana, se adauga heringul din nou le peppering cu sare, se acoperă cu un cerc, în măsura în care proeminenței saramurii aerisiti - și așa trebuie repetată timp de 3 zile.
După aceea, închideți recipientul, adăugându-l dacă este necesar. După o expunere de 2 săptămâni, brânza va deveni mai ușoară, va deveni gri, iar gustul peștelui brut va dispărea.
Rețeta № 3 (decapare)
Grilați 10 heringuri în vase emailate, presărați cu inele de ceapă și turnați marinada. Pentru marinarea fierbe 1 pahar de apă cu 1 lingură de piper dulce, 10 frunze de dafin, 10 muguri de cuișoare. După 5 minute de fierbere în bulion se toarnă otetul și se presează sub capac până când marinada se răcește complet.
Se amestecă heringul în frigider timp de 10-12 ore până se gătește. Produsul nu este supus unei stocări pe termen lung.
Macrou, stavrid negru (pentru utilizare rapidă)
Se fierbe apă pentru saramură la o cantitate de 1 kg de pește: 1 litru de apă, 250 de grame de sare, 12 mazări de piper negru, 4 frunze de laur, o ciorbă de scorțișoară. Se aduce saramura la foc mic timp de 2-3 minute, apoi se raceste usor. Pește eviscerat, spălat, tăiat în bucăți, se toarnă saramură și se înmoaie timp de 3 zile.
Păstrăv, hering, hering, cambulă, macrou
Carnea de pește fără oase, dar cu pielea și cântare se presara (pe 1 kg de pește) sare (200 g) și zahăr (40 g). Pe hârtie pergament pune un strat de pulpa pielii în jos, de top pentru a umple un strat de verde mărar tocată mărunt, pe ea - un al doilea strat de pulpă, dar deja jupuit în sus. Pește înfășurat în pergament, pus într-o cratiță largă, apăsați în jos cu opresiunea și puneți în frigider.
Un pește mic este gata în câteva ore, și unul mare - o zi mai târziu.
Merluciu, gheață, șopârlă, stavrid negru (pește congelat)
2 kg file de pește dumneavoastră alese tăiat în bucăți de aproximativ 50 g. Ceapa (o livră), se taie în semicercuri mari, usturoi (1 cap) fin cotlet, se adaugă la aceasta piper negru, sare și oțet gust, frunze mici, ulei de floarea soarelui nerafinat . Se toarnă amestecul de bucăți de pește, se amestecă și se pune peste noapte în frigider.
Sfat: într-un pește cu carne delicată, de exemplu în macrou, este mai bine să scoateți fileul de pe piele, după ce îl curățați de cântare.
Pike, pikeperch și orice pește alb
Peștele alb, cu o țesătură liberă, nu poate rezista la depozitarea pe termen lung, este mai bine să-l pregătiți ca pește sărat. Calculul pentru sărare 16 kg de pește: 1 kg de sare.
Peștele se prepară de-a lungul părților laterale, se separă capul, coloana vertebrală - din carne (cântare la stânga) și se toarnă sare. Așezați plăcile de pește într-un castron, acoperiți cu o cană de lemn și stoarceți încărcătura. După un timp, se va aloca sucul și după o zi peștele este gata pentru consum.
Dacă ați decis să fumați, perioada de îmbătrânire în saramură este de 3-4 zile.
Strict vorbind, vobla este un pește din familia crapului, care locuiește în Marea Caspică. Peștele nu este mare - cântărește aproximativ 200 de grame, dar este atât de popular și de iubit! Ei spun, este adevărat că numărul său a scăzut drastic după experimentele cu mama Volga, datorită înghețării Mării Caspice, irigării zăcământului turkmen și a managementului general. Nu mă îndoiesc de asta, pentru că știu prima dată despre problemele Volgăi, care nu sa mai recuperat după experimentele socialiste.
Nu fără motiv, mulți oameni care vorbeau despre o viață cu o cană de bere nu au adus vobla și s-au uscat. Să vă învățăm cum să uscați orice pește: faceți-o, și este foarte gustos!
Vyalyat, desigur, nu toate speciile de pește, ci doar cele ale căror carne are capacitatea de a se maturiza în procesul de uscare naturală, obținând un anumit gust și aromă. Maturarea este un proces complex biochimic, ca urmare a faptului că peștele dobândește un gust deosebit și este potrivit pentru hrană fără procesare culinară suplimentară.
Este mai bine să se usuce pește, și nu chiar slab, și nu foarte gras. Este ca și cu femeile: uscat - rău, grăsime - leneș, și figurine baburka și amanta este bun, și în dragoste - o zmeură, și nu se plâng de sănătate, nu se stinge. Am o astfel de frumusete!
Da, deci vorbim de pește. În cazul în care carcasa nu este mare, atunci este preferabil să le uscați, fie în întregime, fie sub formă de strat tăiat de-a lungul coloanei vertebrale, sau 200 g bucăți, care sunt tăiate peste.
Cel mai bun gust de Roach (regina dintre toate pește uscat!), Roach, babușcă, plătică, plătică alb, plătică, sabrefish, biban, sumbră, Rudd, EID, știucă, crap, capelinul, macrou, chefal, biban.
De regulă, peștele de dimensiuni medii este uscat nebetat. În același timp, grăsimea proprie impregnează carnea și devine foarte parfumată!
Cu toate acestea, eu nu sfătuiesc nesimțit pește nejupuit uneori ani, ca majoritatea peștilor în această perioadă mănâncă plante aromatice, plante aromatice în abdomen rapid și dă descompune cărnii un gust amar, miros neplăcut. Și nu voi opri repetarea: peștii sunt aproape toți infectați cu paraziți, atât de intestin, de intestin și de intestin! Curățați bine, fără a uita să scoateți capul și branhiile.
Sare medie: 1 kg de pește 200 g. Sareți peștele, clătit bine cu mucus. Puneți carcasele într-un castron, alternând rândurile cu straturi de sare. Acoperire, încărcătură și în frig după 2 până la 5 zile (în funcție de mărimea peștelui).
Sare pește. Acum clătiți-l cu apă rece. Dacă consistența cărnii este foarte densă, apoi înmuiați peștele în apă rece timp de încă 5-10 ore, schimbând apa de 2-3 ori. Rețineți că cantitatea de sare după înmuiere trebuie să fie cuprinsă între 5-7 x 25;
După aceea, umeziți peștele cu oțet din muște. Așezați rândurile carcasei pe hârtie obișnuită groasă (nu pe hârtie!), Dă peștele să se usuce, apoi șirul de pe șnurul sau cablul cu un decalaj puternic între carcasele de cel puțin 1 cm. Burtă eviscerat carcasele pentru o mai bună ventilație aveți posibilitatea să inserați un distanțier stick-uri.
Cea mai mare diferență în tehnologia de uscare a peștelui este cum să atârnați pește: pe coadă sau pe cap. Există specialiști care cred că este mai bine să vă închideți capul: umezeala curge prin gură, iar peștele se usucă mai rapid și mai uniform. E treaba ta. Pe o placă de lemn cu un cuțit străpungeți peștele în apropierea coada și, cu ajutorul unor cleme mari orizontale sau cârlige speciale din sârmă inoxidabilă, le atârnați pe un șnur.
Dar există băieți care cred în mod corect că agățat pește de coada este ultimul lucru: din ea în timpul uscare frunze de grăsime! Dacă atarnați peștele pentru prizele de ochi, atunci toată grăsimea din pește este absorbită în carne și o amărăciune amară ușoară dă un astfel de gust produsului care-l ține! Vă spun, dar gura mea de apă, jur.
Decizia lui Solomon este aceasta: în primele 2-3 zile, peștii își atârgă capul în jos, astfel încât umiditatea și conținutul stomacului curg prin gură și apoi - pe orbită, adică coada în jos.
Cea mai bună temperatură pentru uscarea peștelui este de 18-20 ° C.
De obicei, în condiții naturale, peștele se va usca timp de 1-2 săptămâni. Dacă vă decideți să faceți acest lucru în timpul iernii, cel mai bine este să atârnați peștele în bucătărie lângă o sobă cu gaz sau electrică.
Mai ales vorbim despre muște. Nu am cuvinte bune pentru ei. Nu numai că toate pește "ponadkusyvayut", așa încât chiar și acolo ouă acolo, ei spun, mănâncă, dragi copii, larve, o carne delicioasă. Dar există o biciuire pentru muștele: uleiul de floarea-soarelui, pe care îl puteți smulge peștii întregi. Un remediu bun este un amestec de 6 părți oțet cu 4 părți ulei vegetal. Pentru 3 kg de pește mic, luați jumătate de litru de amestec, pentru peștii mari - 1 litru. Peștele mic se înmoaie simplu în soluție - și se comandă, iar pe mare, de la cap până la vârful coada, se aplică amestecul cu o perie moale. Sub branhii, împingeți o bucată de vată de bumbac înmuiată în soluție. Este util să faceți tratamentul de mai multe ori în timpul perioadei de uscare. Dar! Oricum, în primele 2 ore de uscare trebuie să îndepărtați constant mustele de pește. Unele acopera peștele cu tifon - efectul este zero. Strălucirea poate oferi doar un cusut.
Pregătirea peștelui uscat este determinată - deoarece nu există nimic de făcut: peștele este ca și cum ar fi uscat din interior. Un pește corect decolorat nu prezintă sare pe suprafață, structura acestuia fiind vizibilă clar prin lumen. După îndepărtarea pielii cu cântărire, se desemnează un strat de grăsime strălucitoare parfumat, carnea este netedă, rigidă.
Peștele uscat după uscare în aer ar trebui să fie coapte pentru o perioadă (de la 3 săptămâni la 1 lună).
Peștele nu se usucă mult timp dacă îl puneți într-un borcan de sticlă cu o gură largă și îl închideți cu un capac din plastic care trebuie legat cu două straturi de folie de polietilenă.
În cazul în care peștele a uscat pe lungă de depozitare, țineți-l utilizați înainte de a 10-15 minute în apă clocotită. Un alt mod: Puneți peștele pe raftul din mijloc a cuptorului, rotiți soba la putere maximă, flip pește de peste 3-6 minute (în funcție de dimensiunea) și încă mai păstrează aceeași cantitate de timp în cuptor. consumul de pește ar trebui să fie fierbinte până când este uscat și ușor de curățat.
Balyk din peștii grași mari
Eliminați cântare, taie capul și coada tăiat în jumătate de-a lungul carcasei, a coloanei vertebrale și a elimina os și se taie în bucăți de 10-15 cm lungime. Farfuria se toarnă stratul de sare pus bucăți de carne de pește, presarati-le cu zahar, apoi umple noul strat de sare. După introducerea toate pește pus un jug bun.
Salata de pește într-un loc răcoros timp de 4-5 zile, apoi înmuiați și agățați pe cârlige să se usuce, legând bucăți de sârmă de pește.
După 1-2 săptămâni, balsamul este gata pentru consum.
Balyk de la sturion
Cel mai bun balyk este sturion, iar cu cât este mai gros și mai gras, cu atât este mai valoros.
Se separă spatarul din flotor gros (piele), pus într-un recipient, turnarea și sare nitrat (400 g sare de 5 g de nitrat de amoniu), capac de acoperire pește sărat și a pus jugul de sus.
După 3 zile, mutați bucățile inferioare în sus, iar cele de sus în jos și frecați-le cu alăptare proprie. Scoateți produsul după terminarea sarmei, atârnați la soare și atunci când baliul este uscat, fumați-l.
Uscate în acest fel, macrou este bun de la captură de primăvară, după reproducere.
Proaspăt spălare pește în apă rece și prin deschiderile branhiale pentru a elimina măruntaie și branhii, să nu taie burta. Apoi, un cuțit ascuțit pentru a tăia carcasă de-a lungul coloanei vertebrale, să se spele pentru a evacua apa si interior sare rasplastovat a bazei de 1 teaspoonful de sare, și 2 g de zahăr pe un pește.
Rasplastovannye și carcasă sărați pune într-un rând pe spătarul pliat în patru hârtie simplă, și apoi transferat la hârtie pe foaie de furnir (sau pe o placă sau farfurie) și pus în frigider timp de 2 zile pentru prosola și maturare.
După aceea, peștele cu apă rece, da-l să se scurgă din nou, pune într-un rând pe spătarele rabatate în patru hârtie goală și se lasă să stea timp de încă 2 zile în frigider pentru uscare și maturare.
Perioada de valabilitate a macroului uscat în frigider nu trebuie să depășească 5 zile. Dar puteți să faceți o versiune pe termen lung: curățați peștele de piele, tăiați capul, îndepărtați coloana vertebrală și puneți-l în bucăți în borcane uscate pregătite la 1,5 cm sub marginea gâtului. Umpleți peștele cu ulei de măsline sau de floarea-soarelui la 0,5 cm sub marginea gâtului, înmuiați 1 oră și adăugați ulei dacă este necesar. Băncile închid capacele pregătite, plută și depozitează într-un loc răcoros.
SUCCESE PENTRU TINE ÎN TOTI!
Trimiteți-le prietenilor: