Imaginați-mi surpriza când o chelneriță blondă ma salutat la intrare. Iată japonezii pentru tine. în bielorusă! Completarea chestionarului a fost o simplă formalitate. Managerul nici măcar nu se uita la ea.
"Atunci: vino mâine până la ora 10 dimineața." Cu pantofi negri închisi fără călcâi, se potrivesc cehi, șosete albe și o bandă de păr. Principalul lucru este că aveți o mare dorință de a lucra, restul va fi învățat - a spus la revedere.
Prima zi, sau cum am învățat să răsucesc greșelile și să salut în japoneză
Înainte să pot trece pragul și să-mi pun lucrurile, de îndată ce noul meu coleg a alergat și a strâns o cârpă.
- Bună, numele meu e Tanya! Spuse repede. "Aveți sarcina: ștergeți toate scaunele din hol."
La deschiderea barului sushi, este necesar ca totul să strălucească. Spălați podelele, lustruiți oglinzile laterale și oglinzile, este responsabilitatea chelnerilor.
- N-da, spuse Tanya, evaluându-mi munca. - Ai un ritm slab. Deci nu vom avea timp să ne deschidem. Acum ștergeți toate mesele din hol. Aveți 5 minute. Și apoi îi voi învăța cum să servească.
În interiorul sushi barului un minimalism continuu: mese mici, pe care nu există fețe de masă. Peste tot, ecranele de sticlă, partițiile, lămpile-lanterne. Servirea meselor nu este dificilă. Dar și aici există reguli proprii.
Forma pe care am primit-o, ca un kimono, constă din trei părți. Imediat și nu înțeleg cum să poarte. "Nu vă faceți griji, mâine o veți face cu ochii închiși", a asigurat Tanya. Mi-am strâns părul într-o coadă de cal și l-am ascuns sub barret.
- Lăsați telefonul mobil aici, nu poate fi dus cu tine în hol. Este și o pungă ", a avertizat ea.
Deasupra noului venit, ia-ți patronajul. Tanya și Dasha se ocupă de mine. Ele sunt studenți. Tanya vine de la Beloozersk, funcționează doar o lună. Sa mutat aici dintr-un alt restaurant japonez. Visează să devină marketer. Dasha este singura chelneriță cu aspect oriental. Are 25 de ani. După primul curs, mama mi-a trimis pâinea. Banii câștigați sunt suficienți pentru a plăti pentru studii care costă mai mult de 600 de dolari pe an. Dasha este un cronometru. Au trecut deja trei ani. Este o mulțime. Personalul unității se schimbă cu viteza numelor zborurilor pe tabloul de bord de la aeroport.
- Nu aveți timp să vă amintiți numele noului angajat, deoarece demisionează imediat. Ei nu pot rezista eforturilor fizice grele ", oftează noii colegi.
Numai cu mine în barul de sushi am venit să rezolvăm trei fete. Dar o vor suporta? Legende că cineva a reușit să facă o carieră aici, să iasă din mașinile de spălat vase pentru directori, fetele tremurând repeta reciproc, ca în consolare.
În prima zi am fost pus la intrare pentru a saluta oaspeții.
- Puneți mâna dreaptă pe mâna stângă, vă arătați la 45 de grade și spuneți "kanivat", "saionara" (la revedere). Și amintiți-vă expresia "otonasimi kusai" - un apetit plăcut. Și întotdeauna bineveniți vizitatorii numai în limba japoneză. Directorul nostru este pur și simplu adorat. Te va duce să lucrezi imediat.
La majoritatea vizitatorilor, bâlbâitul meu japonez a provocat doar o uimire. Cineva a întrebat din nou: „Ce-ai spus?“ Unii oameni în loc de „kanitiva“ auzit „ce mai faci?“ Ei au răspuns. „Vă mulțumesc, bună“ Cineva zâmbea: - Oh! Ce tip de japonezi „A doua doamne care merg la restaurant, a întrebat:“ Și meniul, atunci nu sunt chiar în japoneză „Dar a fost distractiv, atâta timp cât unul dintre oaspeți nu a spus salut în japoneză?! în caz contrar. După asta, nu am vrut să mă aplec și să arăt ca un idiot japonez.
Dar această cunoaștere a culturii orientale nu sa încheiat. Am fost trimis să răsucesc greșelile. Acestea sunt șervețele terry de dimensiunea unui șervețel de hârtie. Ele sunt răsucite în role strânse și servite vizitatorilor umedi și fierbinți. În Țara Soarelui Răsare, acesta este un ritual indispensabil înainte de începerea mesei.
Dacă vizitatorii vin la sushi bar pentru exotice, atunci pentru personalul borsch este gătit. Ei servesc prânzul și cina aici. Însă nu există meniuri orientale în meniu: cartofi tocate, tăițe, sfecla cu hering. Desigur, puteți mânca și sushi.
"În fiecare zi", îmi spun. "Uită-te, nu te duce la dezavantaje." Bani pentru alimente sunt păstrate din salarii. Nu există reduceri pentru personalul restaurantului.
Să mănânci la o masă mică (un loc pentru mâncare de personal), pe care munți de ochelari murdari, scrumiere cu buzunare de țigară, nu sunt prea confortabile.
- Și cum tocmai ai ajuns la noi? - mă întreabă bucătarul Denis, turnând un castron de borsch. - Simt.
Un începător trebuie să treacă cursul unui tânăr luptător. Pentru nou-veniți condamnați - o fată care execută comisioane.
- A luat rapid tava și a mers în jurul meselor, a strâns mâncăruri murdare. Și schimbați scrumierele!
Comandamente nesfârșite și din mai multe persoane în același timp. Sunt pe o pierdere: care dintre ele este primul care va fi realizat. Trecerea mea se termină la ora 22:00. Dar acasă în timp, nimeni nu pleacă.
- Scrumiere scrumiere, cratițe, înșurubați-o greșit și apoi vom vedea - chelnerii îmi spun. - Asta-i tot! Timpul a dispărut!
Ziua a doua sau cum am fost testat
"Aruncă-ți chelnerul!" - mașinile de spălat vasele mi-au fost rău pentru mine, iar dimineața i-am lipit ieri coșurile "câștigate" cu un plasture. - Mergeți mai bine la noi! Doar oamenii au nevoie. Salariul este de 470 de mii. Dar nu toată ziua pe picioare. Puteți să vă așezați în timp ce nu există vase murdare.
Noaptea trecută nu mi-am închis ochii - întregul meu corp a fost bolnav de uz neobișnuit. Și picioarele lui erau atât de umflate, încât abia i s-au pus în pantofi.
- O lună va trebui să sufere, - chelnerița simpatizează. - Atunci te vei obișnui cu asta.
Chelnerița chelnerită - 210 de mii de ruble. Mai puțină hrană. Toate speranțele pentru un sfat. Și aici - cât de norocos. Se întâmplă că până la 150 de mii de ruble pe zi rulează. De obicei, bărbații sunt lasați mai generos pentru ceai. Fetele plătesc de multe ori exact.
- Pentru noi, din păcate, de multe ori doamnelor vin, - ofițerii oftat.
- Odată ce omul nu a regretat 100 $! - reamintește Tanya. - Dar străinii rareori scot afară. De la italieni în general niciodată nu veți aștepta un ban.
Dar începătorii nu au voie să servească mese. Pentru a avea dreptul la asta, trebuie să te obișnuiești cu orice altceva. În primul rând, aflați numele de ochelari și ochelari de vin. De exemplu, dragul vodca japoneza hrănite în ulcioare mici tokkuri și băutură de la ryumochek mici Choco. Este necesar să ne amintim numele tuturor spiritelor, în cazul în care acestea sunt produse, o cetate, componentele cunoscute de cocktail-uri. Dar acest lucru nu este cel mai dificil. Pentru a afla un sushi bar și o bucătărie este o adevărată știință. Ca să-mi amintesc mai bine totul, mă duc la bucătari. master class mici, și am aflat că Kohitsudzhi Teriyaki - un cotlet de miel prajit in sos Teriyaki, iar Kuro Shiro EBI - Creveti cu sos alb dulce boabe de susan.
- Încă nu-i spun Tom Kha Kai sau Una Tama Don, - unul dintre colegii mei. - Este chiar mai greu să vă amintiți cum este pregătit felul de mâncare, dacă se adaugă sare, zahărul, care sunt incluse în condimente. În cadrul examenului, toți chelnerii cer acest lucru. Din prima dată, foarte puțini oameni o dau.
În seara am observat - managerul se uită la mine. "Probabil decide dacă trebuie să lucreze sau nu." Și într-adevăr, mai târziu mi-a dat un mic examen. Răspund la multe întrebări rapid și corect. Examenul a supraviețuit. Ura!
- "Cvartetul" pe o scară de cinci puncte, - managerul mi-a apreciat eforturile. "Lucrezi destul de bine pentru a doua zi." Dar amintiți-vă: trebuie să arăm. Apoi, fetele "morte" vin, defilează ca pe plajă. Și avem nevoie de ritmul! Și nervii de fier.
Personalul de aici este nedumerit de foarte inventiv și neînfricat. Fără permisiune, nu puteți ieși pe stradă să luați o gură de aer proaspăt, să beți apă, să mergeți la toaletă, să vă așezați chiar și pentru un minut.
"M-am așezat aici, iepuraș", am auzit în spatele șuieratului regizorului.
Rude tratarea șoc doar incepatori. Studenta Christina a venit aici acum două luni. Mama ei este grav bolnavă. Astăzi a turnat accidental două cocktail-uri pe oaspeți. Vizitatorii au început să o liniștească - cu cine nu se întâmplă? Un minut mai târziu, managerul a strigat în spate: "Tu, șarpele, vei plăti pentru tot."
În bucătărie, unde Christina plânge, entuziasmul este insuportabil. Pentru a obține o revigorare, fetele își șterg fețele cu bucăți de gheață. În magazinul fierbinte, de pe placa fierbinte, este o febră atât de mare încât ochii tăi se aprind și se pare că te transformi într-o bucată de carne fiartă.
- Gradus sub două sute, - spune bucătarul. - Suntem deja obișnuiți cu asta.
Aici, în opinia mea, nu acordați prea multă atenție. De exemplu, regulile sanitare. În toaletă pentru personal există 8 recomandări despre cum să vă spălați mâinile în mod corespunzător. Dar pentru cine sunt, dacă mulți uită complet de igiena personală. Vasele și scrumierele se șterg cu un prosop.
Deasupra planului se închid planurile pentru dezinfectarea meselor, ustensilelor.
Ce e asta? - Sunt interesat de mașină de spălat vase.
"Prostii, asta e pentru Stația Sanitară", a spus ea.
Ziua a treia, ultima, sau Cum am servit actrita rusă Marina Golub
De dimineață, mașina a sosit cu o scară uriașă, pe care au fost montate spoturi. În apartament a fost filmat un film în apropiere.
- Și o femeie cinematografică japoneză a adus cu ei. - întrebă trecătorul când am șters mesele de pe terasa de vară.
Se pare că multe celebrități ca sushi.
- Pentru noi adesea vine Inna Afanasyeva - chelnerii își spun reciproc în zadar. - Odată au existat băieți din grupul "Tyani-Tolkai" și "Bi-2". "Proprietarii fabricilor" au luat masa, Iskui Abalyan, Lusia Lushchik. Și, în general, vin multe stele.
Gatiti la clasa a 5-a de clasa de 20 de ani, Andrew, de asemenea, place sa gawk la celebritati. Aici lucrează timp de 10 luni. La început, a gătit în cantină, apoi a gătit kebab-urile în gătit.
"Apoi a fost atras de lucruri exotice", râde Andrei. - Am învățat să gătesc într-o lună. La început, desigur, ingredientele tot timpul confuz. Și odată am uitat să taie sulul. Și a fost servit.
Apropo, cu nume exotice de bucate din bucătăria japoneză, oaspeții au dificultăți.
- Fată, vreau sushi "California".
- Și un alt stat american.
Și niște delicatese din străinătate, vizitatorii chiar au venit cu propriile lor nume. Hreanul japonez wasabi, care este, de obicei, servit cu sushi, a fost numit verde, iar caviarul de pește care zboară este adesea numit caviar de lilieci.
- Din bucătăria japoneză adevărată avem doar un singur nume - susține Andrei. - Pește adus din Japonia, dar este răcit, iar pentru sushi sunt necesare numai fructe de mare proaspete.
Oaspeții din barul de sushi întrebă adesea: "Aveți un bucătar din Japonia?" Hmm. Ruslan na fost niciodată acolo. Și se pare că seamănă mai degrabă cu Dobrynya Nikitich. Înțelepciunea bucătăriei japoneze studiată la Moscova.
Vineri și sâmbătă sunt cele mai grele zile pentru chelneri. După cum se spune - "zaparnye". După opt seara, există atât de mulți oameni că nu există oaspeți care să se întâlnească și să se prezinte la mese. Paznicul își încurcă mâinile în confuzie, fără să știe ce să facă cu vizitatorii.
- Tot acasă! - strigă Nadia. Lăsați-i să se culce!
Prietenia chelnerilor nu este faimoasa. Într-un moment liber, ei vorbeau despre vizitatori:
- Imaginează-ți că a comandat o altă bere! Avea deja cinci pahare. Și unde doar urcă?
- Acești doi la ultimul bar sushi cu o bere au fost amestecați.
- Miracol într-o jachetă roșie, încă vrea suc de roșii. Poate că e însărcinată, tratează ceva mic?
Unii și nu au devenit oaspeții restaurantului, după 15 minute de așteptare. Dar nu le mai acordă atenție. Toți cu o viteză frenetică se grăbesc în jurul sălii - elimină vase murdare, șterg mesele, le servesc din nou. Pe mesele care nu au timp să se pregătească, puneți semnele "Comandat". Nadia, deschizând o sticlă de bere Heineken, oa treia vărsată. Barmanul nu sa încurcat - a fost diluat cu bere mai ieftin.
În astfel de momente mulți oameni renunță la nervi.
- Asta e tot. Plec! - Nadia aruncă tava și se duce la bucătărie. "Acum, oaspeții mă vor ucide de la masa nouă." Și vor face bine.
Dar, după fumat, se întoarce din nou la sală. În bucătărie este dat un partener selectiv. Toți, fără excepție, exclud: bucătari și chelneri, băieți și fete. Mâncărurile curate nu sunt suficiente. Mașina de spălat vase are o frunte cu transpirație în transpirație.
- Uhhh. Vineri ", a răcnit ea, strângând dinții.
Până la sfârșitul serii, am urât întreaga lume. Am vrut să curăț rapid această alergare fără sfârșit. Capul meu era împărțit, nu puteam să-mi simt mâinile, abia m-am plimbat. Dar am făcut-o. M-am dus să lucrez. Adevărat, cu condițiile: pentru a tăia unghiile (unele chiar a trebuit să repaint părul lor) și nu snap. Am scris o cerere de inaugurare a unei chelnerițe cu patra clasă, cu o perioadă de probă de o lună.
M-am obișnuit cu rolul care, luni dimineață, am ezitat, unde să mă duc: la redacție sau sushi bar. Ochii lui au prins bastoane de lemn, iar pe spate îi fugise un rău neplăcut. Alegeți editorii. Dar când a venit la muncă, primul lucru pe care la făcut a fost să curețe masa. În mod automat.
Cum să utilizați bețișoarele corect:
relaxați peria și trageți indicele și degetele mijlocii înainte, iar degetul inelului și degetul mic se îndoaie ușor;
puneți capătul mai gros al uneia dintre tijele de la aproximativ o treime din lungimea sa în gol între degetul mare și arătător al mâinii drepte, astfel încât al doilea punct de coli (aproximativ mijloc) odihnit pe deget inelul. Fixați "instrumentul" făcând clic pe acesta cu baza degetului;
Puneți al doilea baston pe prima falangă la baza degetului arătător, iar cu vârfurile mijlocului și marei păstrați-l mai aproape de mijloc;
O mică practică - și veți reuși.
Dicționarul restaurantului japonez:
ton - este maguro, somon - Syake, țipar - unagi, cel mai scump pește Yellowtail - Hamachi, biban de mare - Izumi cravată, somon afumat - Syake kunsey, calmar - Ica, caracatiță - tacos, creveți - EBI.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: