Partenerul general al unei serii de evenimente despre afaceri. LIVE este banca BSB.
Sushi varsă astăzi
- Acum compania noastra este:
- 500 de angajați. Și suntem mandri de a crea locuri de muncă
- Școală bucătărie-sushi. Am produs mai mult de 1800 de bucătari-sushi. Oamenii fără nici o îndemânare au reușit să învețe o nouă profesie și să obțină un loc de muncă
- 6 milioane de comenzi realizate în Minsk
- 9 puncte sunt scoase / livrate
- 2 restaurante din bucătăria asiatică
- Producție proprie: "fabrică de bucătărie", care furnizează întreaga noastră rețea cu produse semifinite. Așadar, încercăm să controlăm calitatea cât mai mult posibil
- Call Center propriu
- Primul camion WOK din Belarus
Îți spun cum am ajuns la asta.
Cum am creat brandul
2. Conceptul. Am început să vedem ce se întâmplă în lume și ce putem face. Apoi a existat o mâncare în tendințe, luați-o. În Belarus, la acea vreme, existau doar câteva instituții de acest tip. Și am decis că ne-a potrivit.
3. Produsul. Apoi a apărut problema cu produsul. De ce am ales sushi? În acel moment, sushi a fost asociat în Belarus cu ceva foarte scump, patetic și inaccesibil și a fost prezentat literalmente în mai multe instituții. Deși în țările vecine, în Europa în acest moment erau deja un produs destul de comun, știau să gătească bine și gustoase. Și am decis să o punem la dispoziție.
Am făcut totul intuitiv ...
4. Titlul. Conceptul și numele brandului viitor au apărut datorită designerului nostru. Și, deși mulți au găsit acest nume necorespunzător și ne-au descurajat, ne-am oprit pe el - "Sushi Vesla".
5. Dezvoltarea tehnologiei. Pentru a face acest lucru, am invitat bucătari din statele baltice. Am experimentat o perioadă lungă de timp, orez fiert, pește pus - până când avem un produs delicios. Și numai atunci când am fost convins în gust - a decis să deschidă prima instituție de format ia away.
Ce dificultăți am întâlnit
1. Produse. Principala dificultate a fost asociată cu orezul și peștele. Orez special este folosit pentru sushi. În Belarus, nu am găsit o astfel de calitate și calitate. Și au început să caute în alte țări. Lumea a fost grozavă - problema cu orezul am decis în sfârșit în California. Problema cu peștele este în Scoția.
2. Ambalarea. Soluția pentru problema cu ambalaje am găsit și mai mult - o aducem din Malaezia. Se pare că totul este simplu - ambalaj. Dar există o mulțime de nuanțe: nu ar trebui să miroasă, marginile sale ar trebui să fie astfel încât este imposibil să taie degetele, ar trebui să se deschidă și închide convenabil. Și este de dorit de câteva ori. Și numai atunci când este necesar - și nu la momentul livrării, de exemplu. Acestea sunt cele mai simple cerințe. Dar sa dovedit că nu avem un astfel de pachet. Am găsit o soluție numai în Malaezia. Sa dovedit că ambalajul poate fi nu numai de înaltă calitate, dar, de asemenea, frumos, "gustos".
Primul punct: realizări și probleme
Am dorit ca instituțiile noastre să fie asociate cu curățenia, precizia, cu dorința de a mânca.
De aceea ne-am îmbrăcat angajații în haine de marcă, bucătarii noștri au început să lucreze în principal în mănuși de unică folosință - la acea vreme în Minsk nu era încă acceptată.
În plus, am atârnat pe pereții cutiilor de lumină cu produsele noastre - rulouri și sushi. Așa că o persoană vede și înțelege ce dorește - și a obținut exact o astfel de rulare pe drumul afară. Deci, avem primul tip de control, cel mai simplu este cel vizual. Oamenii văd ce se află pe site, în broșuri, în punctele noastre și pot compara ordinea finală cu imaginea.
Ne-am dovedit rapid pe piață.
Și am decis că este timpul să deschidem noi puncte.
Cum am răspuns la un milion de întrebări "cum"
Când aveți un punct - este destul de simplu. Sunteți fizic întotdeauna pe loc, puteți controla totul, da instrucțiuni. Când aveam 3 obiecte - a fi simultan, a devenit imposibil. Și au apărut o mulțime de întrebări: cum să controlați cum să gătiți în mod egal, cum să rezolvați apelurile, cum ar trebui să funcționeze bucătarii, cum să-i antrenați, cum să livrați ... Mulți "cum". Încercând să le răspundem, am realizat că avem 2 blocuri de decizii:
1. Automatizarea. Sistemul a trebuit să acopere numărul maxim de întrebări.
2. "E același lucru". Prin aceasta am vrut ca în afacerea rețelei totul să fie același: haine, conversație, produs, calitatea acestuia.
Dar nu a existat o înțelegere deplină a modului în care sa făcut acest lucru.
Primul lucru pe care l-am gândit a fost crearea unui call-center. La acea vreme aveam doar 22 de ani, desigur, nu a existat nici o experiență în această chestiune. Am aplicat la mai multe companii implicate în centre de apel.
Am fost întrebat pentru prima oară: "Câți operatori aveți nevoie?" 100? 200? ". Când am răspuns cu o voce joasă "două sau trei", acesta a fost sfârșitul conversației. Dar a fost necesar să facem ceva.
Aici, de asemenea, nu a fost fără dificultăți.
Clientul sună la primul număr - dacă este ocupat, cade pe a doua și așa mai departe, până la al patrulea număr. Incidentul a fost că salariul operatorilor a fost legat de numărul apelurilor primite - bineînțeles, al patrulea angajat a fost mai norocos decât restul ...
De asemenea, am căutat căști potrivite mult timp. Sa dovedit că era foarte greu să găsim cele care ne-ar fi potrivit - ușor și convenabil. Ca urmare, primele noastre căști erau similare cu căștile piloților Belavia. Operatorul a fost foarte greu să lucreze cu - a trebuit să caut o soluție nouă.
Cum am ajuns la standardele de afaceri în rețea
Cu cît am crescut mai mult, cu atît mai des au fost puse întrebarea: cum să facem ca rețeaua să funcționeze ca un singur mecanism. Am început să apară în viața de zi cu zi atât de cuvinte la modă ca "procese de afaceri", "liste de verificare" etc.
Și am început să creăm standarde. Au existat standarde: apariția angajaților, comunicarea și zâmbetele, recepția și emiterea de ordine etc.
Noi am prescris tot ce ne-a fost prescris. Dar sa dovedit că nu toți oamenii sunt pregătiți să lucreze conform standardelor. Aveau nevoie de creativitate.
Când a pus pe unul dintre bucătari, el mi-a spus: „Dacă vreau să lucrez la McDonald,“ mi-ar merge la McDonalds, „și ne-am dat seama că am reușit să - organizat munca ... Dar, în standardele pierdut sufletul Oamenii mecanic sunt efectua lor .. munca, interesul lor a început să scadă.
Apoi am conectat biroul. La urma urmei, cei care au lucrat la punctele de vedere, au crezut: "Facem treaba principală, ei stau într-un birou curat și plăcut, calculează ceva și chiar jură dacă facem o greșeală undeva". Și am început să trimitem angajații din birouri la punctele - că ei au controlat la fața locului, conta, comunică.
Avem o regulă. personalul de birou ar trebui să aibă în paralel un fel de post de personal de linie. De exemplu, postul meu este un curier. Da, uneori îmi dau ordine. În zilele grele ieșim în puncte și ajutăm fizic angajații lor.
Întrebarea principală este o chestiune de timp
Această problemă a fost și rămâne deschisă pentru noi - data livrării ordinului. Ne-am gândit: cât timp așteaptă clientul flămând? Sa decis intuitiv - nu mai mult de 30 de minute.
Ei și-au stabilit sarcina: de la un apel la centrul de apeluri la un apel la ușă ar trebui să dureze nu mai mult de 30 de minute. Împărțiți această dată în două părți: 15 minute pentru bucătarii și 15 minute pentru livrarea curierului.
Au pictat tot timpul acest timp - cât de mult timp pleacă.
În școala șefului nostru a început să-i învețe pe bucătari conform noilor standarde: să gătească într-un anumit mod pentru un anumit timp. Produse noi ale bucătarului-șef inventat și în funcție de timpul de gătit. Doar așa formula de primele 15 minute ar putea funcționa. Dar totul nu poate fi perfect, bineînțeles. Tăiați, de exemplu, degetul unui bucătar - este nevoie de timp pentru al înlocui.
În mod similar, în formula curierilor: accident, oră-vârf, incapacitatea de a parca lângă casa clientului - toate acestea ar putea doborî formula.
Dar încercăm întotdeauna să îmbunătățim sistemul. Automatizat pe site: on-line, puteți urmări momentul pregătirii și livrării comenzii. Dar funcționează, din nou, în cazul ideal. Pentru noi, până acum sarcina principală rămâne tocmai respectarea exactă a formulei noastre 15/30.
Cum se nasc produsele noi
A fost necesar să ieșim cumva, să căutăm noi produse. A început să genereze idei. Și le-au găsit ... în filme.
Toată lumea a văzut cum, ca în multe filme străine, oamenii mănâncă bețișoare cu niște mâncare - ne-am gândit să creăm ceva de genul asta. Astfel a apărut noul nostru produs - Makariki. Apropo, problema cu ambalarea a aparut din nou. Soluția pe care am găsit-o din nou cu ajutorul designerului nostru - și-a dezvoltat propriul designer de casete.
Ideea unui alt produs nou, am mai văzut și în film: există un vas mexican - burito. "Pâine cu umplutură". Și am avut orez cu umplutură - Sushirrito. În acest an acest produs ne salvează cu adevărat.
Planurile noastre
De mult timp am fost întrebat despre franciză, dar în toți acești 10 ani nu eram pregătiți pentru asta. Și acum - am semnat deja primul contract. Curând într-unul din orașele regionale va fi prima instituție "Sushi Vesla". Cred că asta e misto, suntem mândri de asta.
Trimiteți-le prietenilor: