Astăzi vă voi arăta cum să faceți bomboane de corp folosind matrițe profesionale din policarbonat.
De data aceasta vom folosi gata de umplutură Cara Crakine. care produce Cacao Barry - divizia franceză a concernului Barry Callebaut. Umplutura este o ciocolata de lapte cu caramel si cruste de biscuiti, adaugand o textura crocanta.
Mai jos este un set de inventar și ingrediente pe care le vom folosi. Corpul bomboanelor va fi fabricat din ciocolata de lapte Lactee Barry. Are o fluiditate ridicată, care va face pereții bomboanelor foarte subțiri. În plus, gustul său cu o nuanță caracteristică de cookie-uri va fi bine combinat cu umplutura. Puteți utiliza orice ciocolată de lapte disponibil, dacă este necesar, prin creșterea fluidității sale cu unt de cacao.
Ca de obicei, primul pas este de a pregăti un formular de lucru. Este necesar să eliminați toți contaminanții posibili de pe suprafața dulciurilor viitoare și să-l frecați cu un prosop de waffle.
Atunci când matrița este gata de lucru, este necesar să pregătim ciocolata pentru lucru, i. E. temperați-i. Nu voi mai vorbi despre procesul de temperare în detaliu, am discutat în mod repetat acest proces în subiectele anterioare 1. 2. 3. Apoi, umpleți toate elementele matriței cu ciocolată pregătită și atingeți-o pentru a scăpa de bulele de aer.
Asigurați-vă că tot aerul a ieșit, transformați forma și turnați ciocolata din ea. Este important să bateți mucegaiul astfel încât ciocolata în plus să scurgă și pereții bomboanelor să fie subțiri
Curățăm suprafața matriței cu o răzuitoare și o punem într-un loc răcoros (+ 20 ° C) pentru a se stabiliza.
În timp ce ciocolata din matriță este înghețată, pregătim umplutura. La temperatura camerei, Cara Crakine este densă și nu funcționează cu ea
Prin urmare, puneți cantitatea necesară într-un vas din plastic și încălziți-l într-un cuptor cu microunde la 28-30 ° C. La această temperatură, umplutura se va înmuia și poate fi scoasă din sac. Apropo, formularul nostru va lua aproximativ 150 de grame de umplutură.
Din sacul de cofetărie umpleți forma de umplutură, 2 mm înainte de a ajunge în partea superioară și duceți-o într-un loc răcoros (+ 18-20 ° C). Umplerea trebuie să fie stabilizată înainte să o închidem. De obicei durează 12 ore.
Umplutura noastra sa stabilizat bine peste noapte, ca sa putem continua. Ciocolata este temperată din nou și umplem spațiul din stânga cu ea
Când toate elementele matriței sunt umplute, îndepărtați ciocolata în exces cu o clemă și puneți-o într-un loc răcoros astfel încât ciocolata să fie înghețată
Rămâne doar să extrageți dulciurile gata preparate din matriță. Pentru aceasta, plasați forma în frigider timp de 10 minute. Dacă ați făcut totul bine și, ceea ce este deosebit de important, ciocolată corect cristalizată, atunci dulciurile vor ieși fără dificultate
După cum puteți vedea, forma de policarbonat vă permite să faceți dulciuri cu o suprafață lucioasă ideală.
Reteta pentru tine a lucrat și a filmat Filimonov Artem
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: