Deși Japonia nu produce mult ceai în comparație cu giganți precum China și India, consumul pe cap de locuitor al acestei băuturi se dovedește a fi în primele rânduri de rating (al doilea numai în Marea Britanie cu fostele colonii). Și cu siguranță nu există altă țară în care ceaiul ar deveni o parte atât de importantă a culturii și a intrat atât de ferm în conștiința națională. Conceptul de "ceremonie de ceai", care este acum mai des auzit în ceea ce privește consumul de ceai din China, a apărut tocmai ca o descriere a tradiției japoneze a ceaiului. Japonezii spun ei înșiși ceaiul de artă sau ceaiul.
La fel ca în cultura Japoniei, ceaiul a fost împrumutat din China. Cel mai probabil, a fost adus de călugării budiști în jurul secolului al VIII-lea. La acea vreme, în mănăstiri într-adevăr foarte mult și de bună voie băut ceai ca singur stimulent permis. Ceaiul a fost pregătit în timpul meditației, scopul său fiind acela de a ajuta pe călugări să se lupte cu somnolență și datorită acestui lucru a apărut o modalitate specială de a le folosi. Frunza de ceai a fost măcinată într-o pudră, turnată cu apă fierbinte și bătuată într-un castron mare cu o bâlbâită. Ceaiul a fost luat mult, până la un sfert din volumul castronului, astfel încât sa dovedit a fi mai puțin lichid decât infuzia. Băutura a fost foarte amară, parfumată și conținea câte o doză de cafeină în fiecare gât. Vasul era circulat într-un cerc și fiecare călugăr bătea foarte puțin, pentru a nu fi distras de meditație.
O astfel de metodă severă de consum de ceai, desigur, nu a câștigat imediat popularitate în rândul maselor. Conducătorii și samuraii au băut ceaiul chinez scump și ușor, preparat din mâncăruri bogat decorate. Au fost amenajate "turnee de ceai", pe care cunoscătorii au încercat să determine gradul de ceai în funcție de aroma băuturii gata preparate. Numai în secolul al XV-lea sa întâmplat că shogun-ul a devenit interesat de ceaiul templu, conducătorul feudal al Japoniei. Și după el, moda pentru un consum de ceai calm și detașat a capturat cele mai înalte straturi ale societății japoneze.
Acțiunea a ieșit din zidurile mănăstirii și a început să fie ținută în colibe de pământ speciale cu acoperiș de paie. Ia-dar Dzoo, unul dintre primii stăpâni „seculare“ ale ceremoniei ceaiului, special formulat principiile de bază ale ceaiului aspectul estetic „Wabi“ și „sabi“, astfel încât să se păstreze ingenuitate monahală. De exemplu, la vârful samurailor, care erau obișnuiți să bea din ceramică de aur luxos, el a introdus ceramică ceramică la muncă dură.
Sunt radicali care sunt transportate ceremonie
cu pahare de plastic, susținând că în lumea actuală ele sunt mai în concordanță cu ideea inițială.
"Sabi" este literalmente "rugina". Aceasta este o imperfecțiune arhaică, un sigiliu al timpului. Conceptul de "wabi" este lipsa de ceva pretențios, captivant, deliberat, adică, în opinia vulgarului japonez. Ridicând în sine capacitatea de a fi mulțumit cu cei mici, japonezii găsesc și apreciază frumosul în tot ceea ce înconjoară o persoană în viața de zi cu zi, în fiecare subiect al vieții cotidiene.
Treptat, estetica ceaiului a pătruns în toate zonele vieții japoneze. Ikebana, ceramica națională, construcția grădinii japoneze, pictura și chiar arhitectura au fost create sub influența lui Wabi Sabi. Este amuzant ca acele boluri ceramice, care au fost odata ustensilele cele mai ieftine si folosite pentru a sublinia simplitatea si eleganta brutala a ceaiului, costa acum bani fabulosi. Există chiar și radicali care țin o ceremonie cu cupe de plastic, argumentând că în lumea actuală ele sunt mai în concordanță cu ideea inițială.
"Nu mai mult de cinci persoane participă la ceremonia de ceai. Chiar dacă se întâmplă în timpul zilei, camera ar trebui să fie semi-întunecată. Fiecare obiect are un timbru temporal. Există doar două excepții: o batistă de lenjerie de zăpadă albă și o ladă fabricată dintr-o bucată de bambus decupată, care este proaspăt proaspătă și nouă. Camera pentru ceremonia de ceai este decorată cu o simplitate extraordinară, care încorporează ideea clasică japoneză a frumosului. Mai mult decât atât, acesta a subliniat sărăcia simplitatea sau rafinat este adesea foarte costisitoare pentru proprietar, deoarece unele lemn scunde pot fi realizate din specii de arbori foarte rare și, de asemenea, au un preț special datorită valorii sale artistice ".
La începutul Zen preot din secolul al XVII-lea Koyugay Baysal deschis în Kyoto primul magazin de ceai pentru oamenii care au contribuit la popularizarea ceaiului între toate segmentele de populație, nu doar elita, așa cum era înainte. În același timp, Soen Nagatani a scos un fel de ceai, cunoscut sub numele de sencha, care a devenit cea mai populară varietate, pe care el încă o mai găsește.
Desigur, soiuri populare de băutură japoneză fără ceremonia specială - doar le berea într-un ceainic. Acest ceai este servit înainte de fiecare masă și doar la orice ocazie convenabilă, caldă și rece. Băutura japoneza aproape exclusiv ceai producția proprie, în principal, verde, fără arome și zahăr, iar globalizarea nu se poate face nimic despre el: chiar grupul Coca-Cola lanseaza in Japonia ceai verde neindulcit în sticle realizate din frunze proaspete, dar nu dintr-un extract de pulbere.
Commodore Matthew Perry
Exportul de volume mari de ceai din Japonia spre Europa a început cu acțiunile lui Commodore Matthew Perry, care a forțat Japonia să deschidă porturile pentru comerțul internațional în 1853. Ca urmare a semnării Tratatului de la Kanagawa, monopolul de stat privind comerțul cu păcură a fost eliminat, iar furnizorii au fost forțați să caute alte piețe. Familia Oura a colectat probe de ceai și le-a trimis în Marea Britanie. Prima comanda de la William Alta comerciant a fost de 6-10 tone, care au colectat în timpul zborului de trei, deoarece aceste stocuri nu au fost pe insula Kyushu, și, în paralel, pentru a stabili legături comerciale cu producătorii de ceai din țară. Pentru a face față creșterii cererii, a fost necesar să trecem de la munca manuală la munca pe mașină. Toate aceste acțiuni au condus la o creștere accentuată a producției de ceai.
Diferența principală dintre soiurile japoneze și chineze este în calea prelucrării frunzelor. În China, există sute de moduri de a produce ceai, multe dintre ele necesită muncă manuală sofisticată, dar la sfârșitul procesului, fixarea frunzelor de ceai este aproape întotdeauna făcută prin prăjire sau încălzire la temperaturi ridicate în cazane și cuve. În Japonia, totuși, tehnologia de producție în ansamblul său este unificată, mașinile sunt utilizate pe scară largă, însă foaia finită este prelucrată de abur, ceea ce lasă un gust bogat, amar și ușor ierbos pentru ceai. Acest ceai, în comparație cu chinezii, își pierde foarte repede prospețimea, în doar trei sau patru luni, dar chiar și cele mai simple soiuri au o aromă strălucitoare și delicată.
Ceaiurile japoneze pot fi clasificate după metoda de producție - durata procesării frunzelor cu abur.
30-60 de secunde de expunere. Frunzele lor sunt destul de puternice, cu o creștere semnificativă în volum. Asamusi include șeya și gyokuro de înaltă calitate.
Senya (Sencha)
Ingrijire sencha cu butași și alte "gunoi de ceai". Este considerată o băutură tradițională a proprietarilor de plantații. Apropo, "gunoi de ceai" în forma sa pură intră, de asemenea, în joc. Utilizarea subproduselor din producția de soiuri scumpe este o practică obișnuită în întreaga lume. Dacă produsul principal era de înaltă calitate, un ceai cu numele de carigan se obține, dacă este scăzut, o kukita.
Senta de calitate slabă. Are un gust de pește și se prepară doar de câteva ori.
Tradus literal ca "rouă de jad". Cel mai înalt grad de ceai japonez. Adunate și pregătite de mână. Aproape jumătate din ceai este produs în orașul Yame din prefectura Fukuoka, dar se crede că cel mai bun gyokuro este colectat în districtul Kyoto pe plantațiile din zona Uji. Acesta diferă într-un mod special de producție: pentru câteva săptămâni înainte de colectare, tufele de ceai sunt ascunse de o rețea densă, asemănătoare cu plasa de țânțari, care blochează razele soarelui aproape complet. Plasa este îndepărtată numai după prima recoltă.
După tratament, ceaiul este păstrat timp de câteva luni într-o cameră cu condiții strict controlate. Această procedură ajută la creșterea cantității de aminoacizi și cofeină și la reducerea cantității de catechine amare, ceea ce duce la un gust delicios dulce.
Gyokuro a rezistat până la cinci ani. Gustul ceaiului din boltă devine și mai moale și obține o notă lemnoasă.
Tentia și Mattea
Tantya - materii prime pentru mat de ceai ceremonial pulbere. Acesta este un ceai plat, obținut din materii prime colectate în zona Uji din districtul Kyoto, din frunze de dimensiuni atent selectate și identice. Producția este similară cu ceea ce se întâmplă cu soiul gyokuro, dar în loc de rulare, ceaiul este tratat cu fluxul de aer în camere speciale.
Mattia este folosit în ceremonia clasică de ceai tia-no-yu și este aproape un patrimoniu cultural japonez. Ceaiul se macină în pulbere printr-o metodă industrială, practic la starea de pulbere, care nu poate fi obținută cu mortare și mortare. În prezent, pulberea este folosită și ca aditiv alimentar pentru deserturi și fidea.
Derivatul de mat, care este "ceaiul tare", care este creat prin adăugarea apei în pulberea de ceai și orez. Se pare un fel de aluat, care este tăiat în bucăți în lungul unei frunze de ceai.
Ceai roșu și ceai oolong
Produs, dar în volume foarte mici. Oolong este produsă pe insula Kyushu din soiuri special amenajate din bush de ceai. Cea mai renumită calitate a ceaiului roșu este hemluku.
Cea mai renumită calitate a ceaiului roșu, volumul anual crescut nu depășește 150 de kilograme, deci este cumpărat în câteva luni. Comparativ cu indianul este mult mai moale și mai aromat.
Ceaiul japonez este mult mai puțin fantezist decât ceaiul chinezesc: nu necesită nici o calitate specială a apei, nici o urmărire atentă
în spatele etapelor de fierbere.
Nu este prea important să spunem în detaliu despre ceremonie, dar acasă nu este reproductibilă. Este suficient să spunem că întregul proces durează de cinci până la șase ore și include o plimbare, o masă cu preparate special selectate, două tipuri de ceai (matcha pudră, preparată prin tehnologia monahală constantă, și ceai de frunze preparată într-un ceainic) și o mulțime de liniște așteptări. Desigur, există, de asemenea, scurte variații ale ceremoniei pentru situațiile în care o versiune clasică este imposibilă.
Procesul de preparare a ceaiului în stilul școlii Urasenke
În ceea ce privește consumul de ceai obișnuit la domiciliu, totul este destul de simplu aici. Ceaiul japonez este mult mai puțin fantezist decât ceaiul chinez: nu necesită nici o calitate specială a apei, nici o monitorizare atentă a etapelor de fierbere. Singura recomandare care trebuie efectuată cu rigurozitate este evitarea prea fierbinte a apei. Temperatura optimă de preparare pentru orice ceai japonez este de aproximativ 80 de grade. Pentru a menține regimul de temperatură, există vase speciale care seamănă cu un lapte în formă, în care apa este răcită. Cazanul trebuie să fie de această dimensiune pentru a umple cupele tuturor oaspeților, nu mai mult și nici mai puțin.
Practica de a face frunze de ceai și de a le dilua cu apă fiartă nu este aplicabilă ceaiului japonez. Calitatea fierbătorului nu este critică, dar este de dorit ca unele principii să fie urmărite pe cât posibil. Deci, un ceainic bun ar trebui să aibă forma unei mingi oblice, iar pereții săi nu trebuie să fie prea groși. Materialul potrivit pentru ceainic este porțelanul sau argila densă care nu absoarbe apă. Fontele din fierastrau japonez sunt proiectate pentru prepararea apei fierbinți și nu pentru prepararea berii.
Temperatura optimă de preparare pentru orice ceai japonez -
aproximativ 80 de grade.
- Cazanul gol este umplut cu apă fiartă, care se îmbină imediat într-un vas pentru răcirea apei. Dacă nu există nici o navă, puteți turna apa pe cești, din care ceaiul se va bea.
- Ceaiul se toarnă în fierbător la o linguriță per 150 mililitri.
- Apa din vas se întoarce la fierbător.
- Ceaiul este infuzat timp de 1 minut.
- În fiecare ceașcă, ceaiul este turnat în jumătate din volum, apoi la două treimi, apoi complet. Acest lucru este făcut pentru asta. astfel încât gustul și aroma băuturii este uniformă.
- Nu trebuie să existe o picătură de apă în fierbător. În intervalul dintre frunzele de ceai, ceaiul nu trebuie infuzat - în caz contrar se va pierde aroma și va începe gustul amar.
- A doua sudura dureaza un timp mai mic decat primul - de la 30 la 40 de secunde. Acest lucru se datorează faptului că frunzele sunt deja pregătite, deschise și preparate mai repede. În rest - toate la fel.
- Al treilea preparat, dimpotrivă, ar trebui să dureze între 1,5 și 3 minute, în funcție de calitatea ceaiului.
- De obicei, chiar și cel mai bun ceai japonez nu produce mai mult de trei ori, dar nimeni nu interferează cu încercarea.
Principala regulă a berii repetate - o foaie în ceainic nu ar trebui să aibă timp să se răcească. Prin urmare, este mai bine să beți ceai în cești mici, pentru a avea timp să beți frunzele de ceai vechi înainte de noul (și, de asemenea, să nu beți prea mult).
Spre deosebire de ceaiul chinezesc, tradiția care prescrie să bea doar fierbinte, ceaiul japonez este adesea beat cu gheață. Nu interzice și tratează - este adevărat, se crede că gustul ceaiului este mai bun decât umbra nu dulce, ci sărată.
Dacă doriți să încercați ceai pulbere ceremonial, atunci puteți să-l amestecați pur și simplu în apă la o rată de trei lingurițe la 150 mililitri. Apa în același timp ar trebui să fie chiar mai rece - 70 de grade. Cu toate acestea, nu se poate face de mult o impresie în afara ceremoniei - la urma urmei este prea amar și plăcerea nu ar trebui să găsească în sine și în toate acțiunile construite în jurul valorii de ceai.
Text: Egor Chanin, Timur Zarudny
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: