Miros și gust
SMELL și gust. Nasul unui chimist sintetic care lucrează într-un laborator mare este testat zilnic zilnic. Până la urmă, unele substanțe care se află deja în cantități infinite de cantitate pot conduce o persoană din cameră. Ce substanțe au cel mai neplăcut miros și la care nasul uman este cel mai sensibil?
Se crede pe scară largă că o persoană este mai sensibilă la mirosuri neplăcute. De exemplu, acidul oleic liber, precum și tot acidul carboxilic cu un număr redus de atomi de carbon, are un miros dezgustător ascuțit; cu toate acestea, atunci când uleiul se deteriorează, acidul butiric și alții asemenea sunt alocate într-un stat liber și să-l neplăcut (râncezire) miros și gust. Iată un alt exemplu. Usturoi si ceapa miros ascuțit, deoarece compușii cu sulf sunt recuperate: usturoi - în principal, bisulfura dialil (CH2 = CH-CH2) 2 S2 și alicina (din numele latin de usturoi Allium sativum) CH2 = CH-CH2--SO-S-CH2-CH = CH2. ceapă - alilpropil disulfură CH2 = CH-CH2-S-S-CH2-CH-CH3. Este interesant faptul că există în sine, usturoiul și ceapa din acești compuși, dar sunt mulți aminoacizi cisteină sulfhidril -SH. Atunci când tăiem usturoi sau ceapă, acești aminoacizi sunt transformați în disulfuri mirositoare sub acțiunea enzimelor. Ceapa este simultană formarea tiopropionaldegid-S-oxid CH3-CH2-CH = S = O, care este destul de puternic lachrymator (din Lacrima Latină - rupere), adică provoacă lacrimare. De altfel, aceste disulfuri au o caracteristică rară. Mulți observat că mirosul de ceapa sau usturoi este aproape imposibil de a scăpa de: nu ajuta spalatul pe dinti sau clatirea gurii. Iar faptul că acești compuși nu ies din gură, ci din plămâni! Disulfuri, ce se extinde de la alimente în peretele intestinal și apoi - în sânge, sa răspândit pe tot corpul, inclusiv plămânii. Acolo se află în aerul expirat.
Unul dintre mirosurile cele mai neplăcute au tioli sau mercaptani cu formula generală R-SH (al doilea nume reflectă capacitatea acestor compuși de a se lega de mercur, în limba engleză această proprietate se numește captare de mercur). Pentru gazele naturale, care arde în sobă de bucătărie (în principal metan), se adaugă cantități infime miros foarte substanță, de exemplu, izoamilmerkaptana (CH3) 2 CH-CH2-CH2--SH, care poate detecta mirosul scurgerilor de gaz din încăperile de locuit: o persoană poate mirosi acest compus în cantitate de două trilioane de gram! Cu toate acestea, ocazional există persoane (aproximativ 1 persoană din 1000) care nu mirosesc mercaptanul. Poate, acest lucru explică în parte cazurile de explozii cu scurgeri de gaze? „Orbire olfactivă“ științific anosmie (din osme greacă -. Miros), rareori se extinde la mirosuri, de multe ori - unele anumite (anosmie specifice). Astfel, 2% dintre oameni nu simt mirosul dulce al acidului izovalerică, 10% nu au simțit miros de acid cianhidric otrăvitoare, 12% miros de mosc nu se simte, 36% - malț, 47% - hormon androsteron.
Mercaptani da miros extrem de urât mirositoare Skunk secrete - un mic animal mic din familia nevăstuică (alt nume - Skunk). Există cazuri în care oamenii au pierdut constiinta, respiratie izolarea acestor animale, și chiar a doua zi sentimentul o durere de cap. Când au analizat în detaliu sconcs izolare chimică, au găsit o 3-metilbutantiol (izoamilmerkaptan) (CH3) 2 CH-CH2-CH2--SH, trans-2-butenă-1-tiol (krotilmerkaptan) CH3-CH = CH-CH2 și -SH trans-2-butenilmetildisulfură CH3-CH = CH-CH2-S-S-CH3. Dar, se pare, miroase mai rău. Cunoscutul Cartea Recordurilor la compuși chimici mai urât mirositoare denumite etilmercaptan C2 H9 SH și SEH butilselenomerkaptan C4 H9 - combinația lor miros amintind miroase putrezire de varză, usturoi, ceapă și impurități simultan. Un manual A.E.Chichibabina Principiile de bază ale chimiei organice, a declarat: „Mirosul de mercaptan - unul dintre cele mai dezgustătoare mirosuri și puternice, care se găsesc în materie organică. Metil mercaptan CH3 SH se formează în timpul hidrolizei keratinei din lână și a degradării substanțelor proteice care conțin sulf. Este, de asemenea, în materiile fecale umane, fiind împreună cu scatol (b -metilindolom) cauza mirosului lor ".
Din mirosurile urâte sunt de obicei aruncate, înfundându-le cu un miros mai puternic de orice deodorant, care, cu utilizare frecventă, poate provoca în sine asociații neplăcute. Un brevet de invenție din SUA pentru 1989 pentru "sampon skunk", care include o soluție 2% de iodat de potasiu KIO3. Acest compus ușor oxidează mercaptanii și disulfurile la sulfoxizi, sulfați sau sulfoni, care nu au miros.
Ca de obicei, există și o muște în unguent. Astfel, 2,4,6-tricloroanisolul CH3O C6H2Cl3 dă miros "vin" (desigur, nu cea mai bună calitate) "cortical". Experții cu experiență pot detecta prezența acestui compus la un conținut de 10 ng (nanograme) pe 1 litru. Din fericire, aceasta este cu 6 ordine de mărime mai mare decât cea a lactonei de vin. Se crede că tricloroanisolul este de fapt format în pluta de sticlă de plută sub acțiunea microorganismelor. Este posibil ca sursa primară a acestei substanțe să fie insecticidele care conțin clor, care distrug insectele în crame.
Alte substanțe cunoscute pentru toate substanțele mirositoare se află cu mult în spatele titularilor de înregistrare. Cu toate acestea, unele dintre ele au o rezistență uimitoare. În orașul Marrakech din Maroc se află un minaret - un turn de aproximativ 70 m înălțime, construit la ordinul sultanului, ca semn al victoriei asupra spaniolilor. Minaretul este renumit pentru faptul că zidurile sale miros de mosc. Mucul natural este o tămâie valoroasă, care produce glandele unui cerb mosc de sex masculin - o familie de animale de cerb. Mirosul de mosc este dat de 3-metilciclopentadecanonă-1 (muscon). Se pare că în timpul construirii minaretei în 1195, aproximativ o mie de saci de mosc au fost adăugați la cimentul care a strâns pietrele. Iar mirosul nu a dispărut nici după 800 de ani.
Dacă numai nasul uman era folosit pentru a determina campionii mirosului, rezultatele s-ar schimba foarte mult. Este cunoscut, de exemplu, cât de mult nasul unui câine este mai subțire decât al nostru. Organele de olfacție a insectelor sunt incomparabil mai sensibile. Semnal pentru ei sunt substanțe speciale - feromoni (vezi ANTS). Sensibilitatea la ele este uimitoare. De exemplu, furnicile din speciile Atta texana utilizează esterul metilic al acidului 4-metilpirol-2-carboxilic pentru a marca etichetele lor. Doar un miligram de compus este suficient pentru a marca o cale de trei ori mai lungă decât ecuatorul Pământului! O furnică este suficientă pentru a sintetiza doar 3 ng din acest compus pentru nevoile sale. Chiar mai sensibile la feromoni sunt fluturii - bărbații lor simt prezența femelelor la o distanță de câțiva kilometri. Unele fluturi detectează prezența feromonilor, dacă numai 1 moleculă este conținută în 1 cc de aer! Pentru comparație, simțim lactona de vin la o concentrație de 10 -17 g / cm3. Că la o greutate moleculară de 134 corespunde la 45.000 de molecule / cm3.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: