Proteinele au fost descoperite în 1839.
Proteina este o resursă energetică. Nivelul metabolismului depinde de cantitatea de țesut muscular din organism. Organismul nostru descompune proteinele derivate din alimente în aminoacizi și apoi construiește noi proteine pe care le utilizează pentru a construi corpul. Aminoacizii, care fac parte din proteine, sunt utilizați pentru sinteza acizilor nucleici, membranelor celulare, hormonilor, neurotransmițătorilor și proteinelor plasmatice. Toți aminoacizii, în funcție de capacitatea organismului de a sintetiza de la predecesorii săi. sunt împărțite în interschimbabile, de neînlocuit și condițional indispensabile.
Academia Națională de Științe a identificat 9 aminoacizi indispensabili pentru toate grupele de vârstă și pot fi obținuți numai din alimente:
În plus față de aminoacizii esențiali, există, de asemenea, condițional indispensabil:
În timpul creșterii, a sporturilor intensive și în diferite condiții dureroase, sinteza aminoacizilor proprii, care sunt în mod tradițional de neînlocuit, nu poate satisface nevoile metabolice ale organismului. Prin urmare, deficitul lor trebuie să fie umplut cu o dietă completă.
Cum se calculează necesarul de proteine?
- Cea mai mare nevoie de proteine la copii de la 0 la 3 ani 1,5 g - 1,1 g / kg
- În perioada de creștere activă și pubertate (4-13 ani), 0,95 g / kg
- La vârsta de 14-18 ani - 0,85 g / kg
- În timpul sarcinii și alăptării, necesarul de proteine crește la 1,1 -1,3 g / kg
- Pentru adulții sănătoși, norma este de 0,8 g / kg.
Consecințele negative pot avea ca rezultat aportul insuficient sau excesiv de proteine. Prin urmare, cantitatea de proteine pentru fiecare persoană trebuie selectată individual în funcție de nevoile sale.
Tipuri de proteine
- Pește și fructe de mare
- pasăre
- carne
- Produse lactate (lapte, brânză de vaci, iaurt, brânză)
- ouă
- Legume (fasole, mazăre, linte, soia)
- legume
- cereale
- Nuci și semințe
Mulți oameni cred că alimentele cu proteine sunt 100% proteine, dar asta nu este cazul! Dacă ați mâncat 100 g de carne sau pește, acest lucru nu înseamnă că ați consumat 100 g de proteine.
Într-un pahar de lapte sau chefir conține aproximativ 7 g de proteine
În 100 g de brânză de vaci - 14 g
În 100 g de brânză - 27 g
În 100 g de carne de vită - 26 de grame
În 2 cârnați - 11 g
În 100 g de pui fiert - 25 g
În 100 g de biban - 21 g
În 100 g de boabe de mare - 19 g
În cerealele de orez fără lapte 250 g - 6,2 g
În cereale hrișcă lapte-cereale 250 grame - 14.8 grame
În cereale de cereale fără porumb, 300 grame - 8.7 grame
În pastele fierte 250 g - 10,3 g.
Care este diferența practică între animale și proteine vegetale?
Se pare că nu toate proteinele sunt la fel de utile și echivalente. Proteinele de origine animală, cum ar fi puiul sau carnea de vită, conțin toți aminoacizii necesari, deoarece aceste proteine sunt cele mai asemănătoare cu cele din corpul nostru. Produsele din proteine de origine animală, cum ar fi carnea roșie, gălbenușurile de ou sunt bogate în zinc și heme de fier, care este mai bine absorbit. decât fierul din produsele vegetale. În plus față de proteine din carne conține vitamina B12. care nu este conținută în surse de plante. Această vitamină este esențială pentru funcționarea normală a sistemului nervos.
Laptele și produsele lactate oferă corpului nostru atât proteine, cât și calciu, care sunt necesare pentru persoanele de toate vârstele. Laptele conține toți cei 9 aminoacizi esențiali. Proteinele din lapte și din zer sunt bogate în leucină, care este responsabilă pentru sinteza țesutului muscular. Studiile arată că consumul de proteine din zer în timpul și / sau după exercițiu poate îmbunătăți sinteza masei musculare și reduce ușurința.
Există, de asemenea, un dezavantaj al beneficiilor: Produsele din proteine de origine animală conțin adesea cantități mari de colesterol și grăsimi, care, dacă sunt prea consumate, pot provoca obezitatea și bolile cardiovasculare. Cele mai utile surse de proteine animale sunt peștele și păsările de curte, cum ar fi puiul sau curcanul. Aceste alimente conțin o mulțime de proteine și puțină grăsime.
Studiile din ultimii ani arată că persoanele care mănâncă multă carne roșie au un risc mai mare de a dezvolta cancer de colon, boli de inimă și diabet. Există, de asemenea, dovezi științifice că înlocuirea parțială a cărnii roșii pentru pești, păsări de curte. fasole sau nuci pot ajuta la prevenirea bolilor de inima si a diabetului zaharat.
Produsele din proteine de origine vegetală nu conțin grăsimi saturate și colesterol. Cea mai completă compoziție de aminoacizi este soia, dar chiar și în ea nu conține un aminoacid esențial - metionină. Dar, în soia, un nivel ridicat de glutamină și arginină, care este important pentru creșterea rezistenței la sport. Produsele din soia pot fi o alternativă excelentă la carnea roșie.
Nucile (de exemplu, nucile, pecanele și migdalele) nu sunt, de asemenea, surse de proteine bogate în aminoacizi, dar sunt bogate în vitamine, minerale, fibre și antioxidanți.
În ciuda tuturor disputelor dintre vegetarieni și carnivore, nu există încă unanimitate, totuși, în mod evolutiv, omul a fost creat omnivor. Dieta unei persoane sănătoase ar trebui să includă diferite tipuri de proteine. Nu abandonați complet proteina animală și treceți complet la legume. Cu cât mâncarea este mai variată, cu atât este mai probabil ca organismul să primească toți aminoacizii necesari.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: