Multe gospodine, și uneori chiar și bucătarii de sex masculin, decid să încerce să gătească jerky acasă. Acest produs are multe avantaje care pot fi luate în considerare:
• Nu se utilizează naturalețea conservanților și a aditivilor chimici;
• Confort - în cazul oaspeților neașteptate, hostessul va avea ceva de oferit;
• Salvarea - nu mai este necesar să alergi în fiecare zi în magazin pentru cârnați, când acasă în frigider nu este mai puțin gustoasă, dar mai folositoare.
Cu tehnologia de preparare a cărnii uscate, produsul finit poate fi depozitat mult timp în frigider și acest lucru nu va afecta gustul cărnii.
Jerky - pregătirea mâncării
Pentru uscare, aproape orice carne - carne de porc, carne de pui, carne de vită și multe altele. În fiecare caz, se ține cont de particularitatea cărnii, care afectează în mod direct timpul de "maturare" a produsului. Valoarea ar trebui acordată mirodeniilor. Acestea adauga aroma la carne si ajuta la mascarea mirosurilor caracteristice unui produs din carne.
Rețeta 1: Carne tocată (carne de porc)
Carnea de porc este cel mai bine servită prin uscare. În ciuda faptului că această carne grasă, la uscare, combinația de straturi intermediare grase cu carne formează un gust neobișnuit interesant.
• file de porțelan - 3 kg;
• sare grosieră - 500 g;
• condimente - cumin, frunze de dafin, piper negru, marar, busuioc, coriandru.
Metoda de uscare a cărnii de porc este simplă și, odată cu aceasta, va fi capabilă să facă față chiar și celor care, pentru prima dată, au decis să-și taie carnea acasă. Deci, de ce avem nevoie? Pentru început vom șterge o fileu de porc din filme și vene. Apoi, fără a regreta sarea, frecați cu atenție sarea în carne. Acum este nevoie de timp pentru mei. Am pus bomboana de porc într-o tavă și timp de trei zile o trimitem într-un loc întunecos. Fiți atenți, într-o zi de două ori, de preferință dimineața și seara, carnea trebuie să fie întoarsă.
Trei zile au trecut. Obținem carnea și curățăm în întregime straturile de sare în exces. Să începem condimentele. Este important ca, la uscare, puteti folosi si alte condimente, chiar daca acestea nu sunt indicate in reteta. Ar trebui să fie ierburi aromate care pot împărtăși proprietățile lor cu carnea uscată. Într-un mortar mic se amestecă condimentele selectate. Pregătiți o cantitate suficientă de tifon. Puteți începe un "masaj". Îndepărtați încet și cu încăpățânare condimentele în carne, nu rezervați forțele și condimentele. Carnea finită rămasă pentru a lega un bandaj de tifon, fixați-o cu filete și atârnă într-o poziție verticală. În timpul verii, puteți închide carnea pe balcon, de preferință pe o parte neclară. În timpul iernii, carnea este umedă în bucătăria lângă baterie. Cel mai dificil lucru de făcut este să așteptați până când carnea este gata. În funcție de grosimea bobului de porc, acest lucru va dura aproximativ o săptămână. După câteva zile, puteți scoate bandajul și gusta carnea. Carnea juicală și parfumată indică faptul că procesul de uscare a trecut conform tuturor cerințelor de reglementare.
Rețetă 2: Jerky (carne de vită)
După cum știți, carnea de vită este mai dietetică decât carnea de porc. Acest produs concentrează un stoc mai mic de colesterol, care vă permite să consumați carne de vită pentru persoanele care aderă la alimentația alimentară.
• diamant de vită cu diametru mic - 2 kg;
• sare de mare;
• piper negru;
• condimente uscate la discreția gospodiniei.
În primul rând, să notăm de ce se recomandă sărurile pentru sare groasă de măcinat? Sarea fină este absorbită prea repede, în plus, în cantități foarte mari. Ca rezultat, se iau trestia sarata. Deci, selectăm tava în care se potrivește bomboanele de vită. În acest borcan amestecăm sare cu piper. Puneți carnea în tavă și o tratați bine cu sare. Apoi, vasele sunt bine acoperite cu folie de alimente și plasate într-un loc răcoros timp de 12 ore. La sfârșitul acestor ore, carnea trebuie curățată temeinic de sare, puteți chiar să spălați ușor bomboanele. Se usucă carnea de vită cu prosoape de hârtie, apoi se freacă cu grijă cu un amestec de condimente selectate. Acestea pot include numai ierburi uscate. Puteți cumpăra, de asemenea, condimente gata pentru rătăcire. Carnea subțire este învelită fie cu un prosop subțire, fie cu bandaj de tifon. Carnea de vită timp de 7 zile rămasă într-o cameră bine ventilată, care are un subsol, poate stoca carne acolo. În fiecare zi, carnea de vită ar trebui să fie întoarsă spre cealaltă parte. Într-o săptămână vă puteți bucura de vită parfumată uscată.
Rețetă 3: Rătăcită
Rețeta este considerată ca un exemplu de rață, dar puteți folosi metoda descrisă în legătură cu un pui, o gâscă și o altă pasăre. Sânul de rață este supus procesului de uscare. Aici se concentrează mai multă carne.
• Piept de rață - 3 bucăți;
• sare de mare de măcinare grosieră;
• porumb negru;
• rozmarin, busuioc, marar, cimbru;
• 50 ml - vin sau coniac;
Pielea din piele nu este hrănită, pentru aceasta ne curățăm pieptul și straturile de grăsime. Într-o tavă mică amestecați sare cu mazare de masă. Adăugați vin sau coniac la vasul dvs., la discreția dvs. A rămas în amestecul rezultat pentru a se rostogoli sânii de rață, și deasupra toate cu grijă stropiți cu mirodenii selectate. După ce carnea este învelită în filmul alimentar strâns și depozitată în frigider timp de 10-12 ore. În acest timp, carnea va absorbi aroma băuturii alcoolice. Apropo, puteți trata carnea cu sare și condimente seara, astfel încât să puteți continua dimineața. Apoi, carnea este spălată cu apă proaspătă. Am întins tigaia în mai multe straturi și din nou l-am trimis la frigider timp de 12 ore. De data aceasta a trecut, puteți să colectați întreaga familie și, în cele din urmă, să încercați ceea ce carnea de gust excelent a dobândit!
Rețetă 4: Jerky (piept de porc)
Pentru orele de testare, este mai bine să luați un sân mic. În loc de coloranți chimici și dăunători, folosiți coji de ceapă, ceea ce va conferi cărnii o culoare strălucitoare naturală.
• Breast - 1 - 2 kg;
• condimente - coriandru, rozmarin, usturoi uscat, mărar, chimen, etc;
• coaja de ceapă.
Facem marinada. În tigaie, adăugați apă, câteva dintre mirodenii enumerate și sare, aproximativ 200 g. În marinadă, coborâți pieptul, iar lichidul trebuie să acopere complet carnea. Cu 10 bulbi, coajăm căniul și îl trimitem într-o cratiță cu carne. Se fierbe carnea, nu mai mult de 20 de minute. După ce scoatem tigaia din foc și dăm carnea împreună cu lichidul să se răcească complet. Apoi, carnea uscată se freacă cu restul condimentelor. Aceasta include usturoiul. Dacă nu există niciun usturoi uscat, puteți grata usturoiul proaspăt. Am înfășurat pieptul în folie și l-am păstrat în frigider timp de 1-2 zile. Delicios delicios!
Jerky - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni bucătari
Nu vă fie teamă de prezența dăunătorilor în carnea uscată. Sarea rezolvă de obicei această problemă și tot felul de helminți pier în prima etapă de uscare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: