Cele mai multe produse alimentare au o dată, nu mai târziu de data la care acest produs ar trebui consumat, așa-numitul "termen de valabilitate". Vinul poartă denumirea de epocă sau anul în care a fost produs
Ca și în cazul majorității produselor agricole, calitatea strugurilor și, prin urmare, vinul obținut din acesta vor varia inevitabil în funcție de caracteristicile lor de la an la an. Cu toate acestea, conceptul de vintage este unic și este folosit numai pentru vin. Aceasta reflectă faptul că vinul nu trebuie consumat imediat. Poate să se culce și să se odihnească pentru o vreme, uneori chiar și mai bine din cauza asta.
Una dintre principalele caracteristici ale vinificației - în fiecare an fiecare regiune de vin din lume produce o nouă cultură cu propriul său caracter, calitate și preț. Păstrați la un nivel constant de calitate în fiecare an - muncă grea. Mama Natura este foarte capricioasă și cu ea, vreau sau nu, vinificatorii trebuie să ia în calcul.
Conceptul de epocă este atât vechi, cât și nou. În timpul Imperiului Roman, cele mai bune vinuri ar putea "aștepta" 10-20 de ani. Diferențele dintre anii existenți au existat chiar și atunci. Este suficient să amintim faimosul vin de opiacee Falernian din recolta din anul 121 î.Hr. (vezi materialul "Falernskoe"). Și din ultima recoltă de vin Steinwein din 1540 (a se vedea materialul "1540"). Sau recolta din 1811, "Anul Comei".
Romani ar putea rezista la vinul în amfore, și o varietate de rășini, condimente și miere, apoi adăugate vinului peste tot. Această tradiție a continuat până la începutul lui AD și numai după căderea Imperiului Roman în alimentarea cu vin oprit diverse condimente ca de oțel cred că vinul sacramentală (comuniune vin) trebuie să fie curată și fără aditivi.
Treptat, abilitățile de etanșare strânsă a vaselor cu vin au fost pierdute. În Evul Mediu, cârpe, cârpe și cauciuc au fost din ce în ce mai folosite în acest scop. Printr-o astfel de închidere, aerul a pătruns destul de ușor și rapid, oxidat și astfel de vin foarte instabil, care trebuia să fie consumat destul de repede. Apoi conceptul de epocă a fost întins nu mai mult de un an după producția de vin. Și mai departe. Apoi a devenit pur și simplu nepotrivit pentru consum.
Vinurile tinere au fost evaluate mai mult decât cele vechi. De exemplu, eroarea ultimei culturi a fost de două ori mai mare decât cea precedentă. În acel moment, variațiile dintre anii erau relativ, deoarece doar una, ultima cultură, era în cerere.
În a doua jumătate a aceluiași secol, omenirea a învățat încă o dată să păstreze vinurile pentru o perioadă suficient de lungă, iar epocă a devenit asociată cu capacitatea vinului de a se depozita pe termen lung. Acest lucru a fost facilitat de utilizarea compușilor de sulf ca conservanți, ceea ce a permis depozitarea vinului în butoaie timp de 3-4 ani înainte de îmbutelierea lor. Ulterior, sticlele au obținut contururi moderne, ceea ce le-a permis să fie ținute pe părțile laterale. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, vinificatorii au început deja să facă distincții între vinuri în funcție de potențialul lor de depozitare.
"Toate vinurile roșii se deteriorează după un anumit număr de ani, pierzând culoarea, gustul și corpul. Pentru vinurile Bordeaux, această perioadă este de șapte ani ", a scris el în jurnalul său.
În cazul în care posibilitatea de a stoca vin suficient de lung perioadă de timp, și la vânzare, în același timp, a fost posibil să se întâlnească vinul mai multor recolte, recolte vechi au devenit evaluate mai mare. În secolul XX, decalajul de timp dintre vinurile tinere și vechi a crescut chiar mai mult, și a dezvoltat treptat un concept care, în anii vinului mare necesită o perioadă impresionantă de timp înainte de a deveni Pitka.
Aici este necesar să se clarifice faptul că efectul anului de recoltă nu este același pentru toate țările, uneori este complet invizibil. Astfel, pentru vinurile din Lumea Nouă, millezim nu joacă un rol special, cu excepția, probabil, pe coasta de est a Statelor Unite. Vinurile sud-americane, sud-africane și australiene sunt destul de echilibrate, indiferent de anul de recoltă. Pentru băuturile din aceste regiuni, din punct de vedere al calității, anul de recoltă își pierde valoarea, rămânând doar o dată cronologică care evită cumpărarea de vinuri prea vechi. În timp ce pentru vinurile din lumea veche - franceză, germană, italiană - anul producerii unui anumit vin devine uneori decisiv.
Variațiile temperaturii aerului de la sezon la sezon în zonele tradiționale viticole europene sunt mai mari decât în regiunile viticole nou dezvoltate din Lumea Nouă. În Bordeaux, de exemplu, temperatura medie în timpul perioadei de dezvoltare a fructelor de pădure variază între 2,5 ° C timp de un deceniu. În timp ce în Valea Napa aceste variații sunt de numai 1,5 ° C. Până în 1982, soiul Cabernet Sauvignon din Franța a fost maturată de 2-3 ori într-un deceniu. În timp ce în Napa nu există practic nici o problemă de maturare completă a aceluiași soi.
Numai o temperatură nu poate explica calitatea recoltei unui anumit an. În Bordeaux, precipitațiile nu sunt mai puțin semnificative. Câțiva ani calzi în această zonă au fost în cele din urmă nereușite din cauza lipsei de umiditate sau, care sa întâmplat mult mai des - din cauza excesului său, în special în momentul recoltării. În Lumea Nouă, unde nu există nici o interdicție de irigare, lipsa apei din cer este acoperită cu irigare artificială.
Recent, nivelul diferențelor între culturi se diminuează datorită încălzirii generale a climei - strugurii au timp să obțină nivelul necesar de zahăr. În plus, tehnicile de lucru în podgoriile și vinăriile s-au îmbunătățit, ceea ce salvează acum acele variante care, până de curând, ar fi fost complet pierdute. Destul de des se spune că noile tehnologii sunt mai importante pentru anii răi decât pentru cei buni.
Indicarea anului de recoltare pe eticheta vinului nu este deloc o garanție a calității, cu excepția celor mai bune vinuri, și poate fi percepută ca o informație pentru determinarea vârstei vinului. Să vă faceți griji cu privire la vintage este doar în cazul vinurilor scumpe, atunci când durata de depozitare a vinului este importantă. Cine va fi îngrijorat de vintage pe etichetă dacă vinul este cumpărat pentru ao consuma imediat la cină? Piața vinurilor de consum imediată este dominată de marci mari, pentru care este importantă menținerea calității vinului (deși scăzută) indiferent de an. Unele marci mari nu au nevoie de vintage deloc. De exemplu, vinurile fără vintage reprezintă până la o treime din toate vinurile de masă vândute în SUA. În acest caz, arta de a crea amestecuri, componentele pentru care sunt luate din diferite surse, în prim plan, pentru a menține parametrii stabili ai băuturii, se află în prim-plan. Vinul trebuie să fie întotdeauna proaspăt pentru consum și, la fel ca vinurile din secolul al XVIII-lea, când recolta următoare intră pe piață, cea precedentă ar trebui să fie beată.
Dar valoarea și importanța recoltei sunt acceptate necondiționat în lumea vinurilor fine și delicate. Patru figuri modeste pe eticheta vinului pot fie să-și majoreze prețul, fie, dimpotrivă, să-l reducă.
În producția de anumite tipuri de vinuri, cum ar fi șampanie, Sherry și unele băuturi fortificate, problema de calitate inegală a diferitelor culturi este rezolvată după cum urmează - vinificatori pur și simplu vintages vin amestecat cu diferiți ani, a primit de la an la an, un vinuri chiar de calitate. Regiunea Champagne, în sensul condițiilor meteorologice imprevizibile, strugurii ajunge acolo rar la maturitate optimă. Aceste vinuri sunt potrivite pentru băut numai după o pasă din conversia vinului de masă în spumante și (până în prezent, în cele mai multe cazuri, deși există excepții), după adăugarea unei mici cantități de zahăr (dozazh). De aceea, 90% din șampanie - este variații care nu sunt de epocă, adică un amestec de vinuri din ani diferiți. Cea mai bună caracteristică a activității de aproape orice producător de șampanie nu este abilitatea de a primi un vin de epocă, și anume capacitatea de a sprijini stabilirea calității băuturilor lor non-epocă, în ciuda variațiilor de la an la an.
Există câteva exemple în care vinurile celebre sunt obținute prin amestecarea ingredientelor originale din anii diferiți. Vega Sicilia - unul dintre cei mai celebri producatori spanioli din regiunea Ribera del Duero (a se vedea materialul «Vega Sicilia. - nașterea unei legende"), produce vin non-epocă Único Reserva Especial, care este vândut la un preț mai mic decât epocă Unico. Este încă dificil de a depăși stereotipul că un vin mare trebuie în mod necesar pe eticheta unui an de producție, deși experiența arată că rezultate bune se poate realiza prin amestecarea în recolte același mod ca și amestecarea vinurilor din diferite podgorii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: