Influența containerelor din lemn, în care este stocat cognacul, asupra calității sale a fost descoperită întâmplător. Vinificatorii au luat rapid în considerare acest fapt neașteptat și au început să utilizeze butoaie de lemn nu numai pentru depozitarea băuturilor alcoolice, ci și pentru maturarea lor pe termen lung. De-a lungul timpului, sa dovedit că pentru a obține cognac de înaltă calitate și aromat, este necesar să butoaie de stejar.
Pentru a înțelege cum să alegeți și să cumpărați un butoi de stejar pentru coniac, va fi util cel puțin puțină navigare a tipurilor de lemn utilizate în astfel de producții.
Doar stejarul. Dar nu orice stejar
Locul al treilea este ocupat de lemn de stejar american. Puțin mai puțin dense decât speciile anterioare, are o aroma puternica si este folosit nu numai pentru depozitarea de coniac, ci și pentru fermentarea vinului.
În plus față de aceste roci, soiuri de portugheză, germană, maghiară, Adyghe și alte tipuri de stejar sunt, de asemenea, folosite pentru a face butoaie de cognac.
Informații succinte despre proprietățile pe care ar trebui să le dețină butoaiele de stejar
Cele mai multe butoaie sunt produse prin despicarea bustenilor in placi numite nituri. Nu se poate vedea, altfel structura internă a fibrelor de lemn se va rupe și, ca urmare, va rezulta o căsătorie - cilindrul va fi scurs. Semifabricatele pentru nituire sunt păstrate pentru uscare și întărire în aer liber timp de cel puțin trei ani.
La fabricarea butoaielor, ele sunt fixate cu inele metalice. Se pot folosi căptușeală din oțel inoxidabil sau din alamă. Dar cel mai durabil material este oțelul de cupru.
Butoaiele pregătite se supun procedurii de calcinare a suprafeței interne la foc deschis. Gradul de prăjire afectează rata de îmbătrânire a cognacului. În plus, sub influența temperaturii înalte în interiorul lemnului are loc caramelizarea zaharurilor, din cauza faptului că cognacul înmuiat într-un astfel de butoi obține aroma de caramel, migdale prăjite și ciocolată. După ardere, butoaiele sunt tratate cu ceară pentru a elibera mai uniform taninuri din lemn.
Înainte de a alege și a cumpăra un butoi de stejar pentru coniac, ar trebui să aflați cât timp au fost uscate. Faptul este că, dacă s-ar fi uscat prost, va exista amărăciune în coniac.
Unii producători pentru accelerarea proceselor de fermentare și îmbătrânire se adaugă la cuvele metalice mari cu alcool din struguri, așa-numitele chipsuri de stejar. Acestea sunt chips-uri si taieturi din stejar, care dau cu adevarat substantele necesare mai intens decat cilindrul. Dar gustul produsului obtinut difera de coniacul de elita de la butoi nu spre bine. În plus, se crede că, în timpul îmbătrânirii, brandy de calitate nu trebuie să fie contactată nici cu metal, nici cu material plastic sau cu alte materiale, cu excepția lemnului de stejar.
Efectul îmbătrânirii asupra calității și buchetul de cognac
Cu îmbătrânirea prelungită a coniacului, se produc anumite reacții chimice, pentru care este nevoie de oxigen. Dar, se pare, butoaiele de stejar sunt capabile să "respire". Prin microporele din lemn, oxigenul încet, dar intră constant în cilindru. Există, de asemenea, un flux invers. Unele coniac se evaporă cu timpul. Dar vinificatorii au pus la înălțimea acestor pierderi, numind cognacul evaporat "acțiuni ale îngerilor".
Dar, cu cognac prelungit de îmbătrânire absoarbe arome unice de vanilie, nuci sau cafea. Cu cat este mai lunga expunerea, cu atat mai mare este buchetul. Dar toate aceste procese apar în mod corect numai în butoaie de stejar de calitate.
Cum să alegi și unde să cumperi
Articole similare
-
Cum sa alegi butoaiele de stejar pentru whisky, vin, preparate la domiciliu
-
Ce enciclopedie să aleagă ce enciclopedie să cumpere un copil
-
Cum să alegi un birou școlar convenabil pentru student, apoi să nu-l regreți
Trimiteți-le prietenilor: