Ciuperci proaspete și prelucrate
Ciupercile sunt împărțite în produse comestibile, necomestibile, otrăvitoare. Printre produsele comestibile se numără ciupercile comestibile condiționate, care conțin substanțe nocive care sunt îndepărtate printr-o anumită metodă de tratament. Ciupercile comestibile la locul sporilor sunt împărțite în spongioase, lamelare și marsupiale.
În ciupercile spongioase, capacul arată ca un burete (o serie de spori tubulari). Acestea includ: ciuperci albe, poderezozovik, farfurie de ulei, volant, capră.
Ciuperca albă este numită deoarece carnea de pe tăietură rămâne albă (nu schimbă culorile). Are o pălărie hemisferică și densă, tuberoasă, îngroșată la bază, piciorul alb.
Podberezovik obișnuit are o pălărie netedă, globulară, ușor ondulată, brună. Carnea este densă, albicioasă. Piciorul de până la 15 cm ușor îngroșat, maro sau gri-negru.
Boletus. Roșu - maro, are un capac plano - convex, catifelat - fibros, maro închis. Carnea de pe fractură este vopsită roz, apoi negru-lila. Lungimea piciorului este de 5-22 cm, acoperită cu cântare alb sau maro închis.
Untul întârzie. Capul emisferic, cu margini coborâți, goi, subțiri. Culoare de la lumină la maro. Celuloză este albă sau gălbuie. Piciorul este cilindric, ușor maroniu.
În ciupercile din plastic, partea inferioară a capacului are aspectul unor plăci divergente radial de la tulpină până la marginile capacului. Acest grup include roșcate, ciuperci, chanterelles, champignons, russula, pistrui, valui, serushki etc.
Roșul este comun în pădurile de pin. Are un capac rotund convex, gri-portocaliu - galben-roșu. Carnea din pauză devine verde, apoi devine maro.
Strugurii prezenți au o pălărie largă, convex plată, apoi în formă de pâlnie, cu fundul pliat fibros. Suprafața capacului este subțire. Celuloză cu un suc lăptos, galben în aer. Se referă la ciupercile comestibile condiționate.
Negrul de rodii are o capotă presată în mijloc, cu muchii catifelate. Culoare negru cu umbra de măsline. Mirosul ciupercilor este rășinos. Pe ciuperci sunt ca aspen, albastru, scârțâit, podgruzdok.
Alimentele roșii cresc în păduri deciduoase. Pălăria este deprimată. Edge curbat - ondulat, suprafață încrețit - tuberculat, uscat. Există mai mult de 60 de tipuri de rumeni.
Chanterelles obișnuit cresc în păduri diferite în grupuri mari. Pălăria este la început aproape plată, apoi în formă de pâlnie cu muchii puternic ondulate, galben-ou. Carnea este din cauciuc, gălbui cu gust plăcut. Plăci - coborârea la tulpină, ramificată. Chanterelle are un efect antimicrobian, nu există vierme.
Campionul comun crește pe solurile împrăștiate. O pălărie cu margini curbate, daltă dură, alb, ușor, daltă. Carnea este densă, albă, ușor roz. Piciorul este solid, alb sau gălbui.
Ciupercile de ciuperci cresc pe ciocuri sau trunchiuri de copaci foioase, uneori de conifere. Capul este convex sau în formă de pâlnie, de obicei, unilateral, umed, maroniu-gri de culoare, neted. Carnea este bine dezvoltată, suculentă, gălbuie. Piciorul este aproape absent. Sucul de stridii suprimă dezvoltarea Escherichia coli.
Marii ciuperci marsupiale au spori în saci speciali. Marsupialele includ multe, cusături, trufe. Morecki au o pălărie în formă de ou, care la margini este atașată la tulpină. Suprafața este de culoare maro închis sau maro gălbuie. Lungimea picioarelor de până la 8 cm, cilindrică, netedă.
O cusătură obișnuită are un cap pliat zbârcit, cu o suprafață maronie sau maro. Grosimea piciorului este neuniformă, îngroșată în jos. În alimente se folosește după digestie.
1 alb; ciuperci 2-mesteacăn; 3 ciuperci; 4 ciuperci; 5-presenki real; 6 ciuperci; 7 trufe; 8 morels; 9-line.
Ciupercile otrăvitoare pot deveni o sursă de otrăvire atunci când sunt consumate, chiar și în cantități mici. Ele sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile. Aproape fiecare ciupercă comestibilă este însoțită de o ciupercă necomestibila sau otrăvitoare. Deci, pentru o ciuperca alba, poti lua o ciuperca galbena si satanica. În ultimul carne pe tăietură se transformă roz (galben) sau devine roșu - violet (în satanic), iar gustul este amar.
Dublul mușchi și ulei este ciuperca de piper. Carnea devine roșie la pauză. Ciupercile, mirositoarele, panterul și viermii sunt asemănătoare cu ciupercile și rusula cu colorare ușoară.
Pentru otravă moartă este un toadstool palid. Toxic este un frig gri-galben. Plăcile sale sunt galbene, mai târziu devin verzui. Ele diferă în raritatea plăcilor, care devin mai întâi galbene, apoi devin roz.
Puteți merge nu numai ciupercile otrăvitoare, ci și ciupercile considerate comestibile. Aceasta se referă la ciupercile vechi și ciupercile care sunt păstrate în mod necorespunzător. Ciupercile proaspete ar trebui să aibă un corp carnos, curat, sănătos și puternic (picior și capotă). Picioarele sunt curățate de sol, tăiate la dimensiunea necesară. Nu este permis să pună în aplicare ciupercile murdare, congelate, mucegăit, vierme-mâncat, cu un miros neplăcut, amestecul de alte ciuperci. O atenție deosebită este acordată prezenței ciupercilor otrăvitoare.
Termenul de valabilitate al ciupercilor proaspete este de 6-8 ore. Pentru depozitare, ciupercile proaspete sunt atent plasate într-un strat subțire pe tăvi și depozitate în locuri umbrite. O modalitate de a stoca ciupercile proaspete este înghețarea sau stocarea dioxidului de carbon în atmosferă.
Ciuperci murate preparate din ciuperci albe, plop, uleiuri (curățate și necurățate) Mokhovikov, ciuperci lapte, ciuperci obișnuite chantarelle et al. fierbe timp de 3-5 minute înainte de sfârșitul de acid acetic și condimente la fierbere.
ciuperci murate adesea realizate din placă: whiteflies, Valuev, stridii ciuperci, volnushek, ciuperci lapte, furaje verzi, Chanterelle, ciuperci, syroezhek. Sare la rece și cald căi. Ambasadorul fierbinte este folosit în vremea caldă pentru a procesa rapid ciupercile și a preveni deteriorarea lor.
Procesul de sărare este însoțit de schimbări enzimatice în ciuperci în procesul de lapte și fermentarea alcoolului.
Ciuperci uscate - alb, podberezoviki, bolete; zer, miere, chanterelles. Ciupercile de ciuperci și chanterelles sunt uscate, dacă există o confirmare că printre acestea nu există ciuperci otrăvitoare.
Ciupercile sunt uscate întregi, este posibil să se usuce separat rădăcina ciupercii albe și a capacului sau a ciupercilor albi tăiați. Ciupercile sunt uscate înainte de uscare, curățate de frunze, bastoane și alte incluziuni. Ciuperci uscate în uscătoare de diferite tipuri, adesea strâns pe un fir puternic. Mai întâi ceară, apoi uscată.
Ciupercile uscate sunt împărțite în clasele I și III. Ele diferă în culoarea vârfului, partea inferioară a capacului, lungimea piciorului, prezența pălăriilor rupte.
Ciupercile uscate, în care partea inferioară a capacului nu schimba culoarea (rămasă albă), aparține clasei I. Odată cu vârsta, fundul capacului dobândește o nuanță cenușie (ciupercile din clasa a doua). Vechile ciuperci uscate sunt uscate până la clasa a treia. Ciupercile ar trebui să fie uscate, ușor îndoite, dar nu rumenite. Nu este permisă amestecarea altor specii și varietăți de ciuperci și putred, putred, Musty, cu un miros neplăcut, amestec de frunze și pământ. clasa a treia de ciuperci și ciuperci off grad fierte praf de ciuperci, fidea ciuperci, porumb fiert ciuperci.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: