Există bambus comestibil? Da, sunt germeni sau, cu alte cuvinte, muguri de bambus. Acestea sunt unul dintre tipurile preferate de hrană pentru locuitorii din estul Asiei. Se folosesc proaspete atunci când varza nu are încă vreo două săptămâni și, de asemenea, în conserve.
Aceste lăstari se îndepărtează de piulița de plante de bambus și ajung la suprafața pământului. În mod semnificativ rareori mâncați alte părți ale plantei.
Sos de pregatit cu lăstari de bambus
Compoziția chimică, proprietăți
100 grame de muguri de bambus și tulpină verde conținea 90 grame de apă, 2,6 g proteine, 4,1 g grăsime, 1,1 g de fibre dietetice, 22,8 mg de calciu, 37 mg fosfor, 1,1 mg de fier. Indicatorii de închidere și în lăstari de bambus cu un tulpină galbenă. În plus, ambele conțin vitaminele A, B, C, B1, B2, B3.
După cum puteți vedea, există câteva grăsimi în ele și sunt săraci în calorii.
Bamboo trage în pădure
În lăstari (varză) de bambus conține o mulțime de fibre de plante alimentare, care sunt necesare pentru funcționarea normală a tractului gastro-intestinal. Acestea previne cancerul rectului și mențin un nivel scăzut de colesterol în sânge. Acestea conțin o cantitate mare de potasiu necesar pentru funcționarea normală a inimii și a fosforului pentru tensiunea arterială normală.
Lăzile proaspăt tăiate au un nucleu galben deschis, foarte greu, cu înveliș îngust în genunchi. În exterior, ele se aseamănă cu găinile de porumb, iar gustul seamănă și parțial cu gustul porumbului. Uneori, în gătit se numesc "cuburi de bambus". În funcție de tipul de plantă, știuleții detașiți sunt de până la 2,5 kg fiecare.
Conserve din bambus
În Rusia, bambusul din conserve provine din Asia de Est. Sunt fierte și marinate.
Miezurile fierbinți sunt tăiate în plăci subțiri sau transversale subțiri, așezate în cutii, umplută cu apă și sigilate. Acestea sunt galben pal, au o structură fibroasă, se prăbușesc atunci când sunt folosite.
Conservele de varză sunt depozitate într-un borcan închis într-un loc răcoros și întunecat pentru perioada indicată pe etichetă. După deschiderea borcanelor în frigider, acestea pot fi depozitate timp de cel mult trei zile într-un recipient etanș de apă, care se schimbă zilnic.
Marinatul bambus din cutii este turnat cu saramură (saramură). Se vinde în borcane de sticlă.
Conservele de bambus pot fi adăugate la aproape toate felurile de mâncare sau consumate separat.
Dacă gătiți lăstari proaspeți, atunci pentru mâncăruri care sunt potrivite pentru cei care au câștigat un volum suficient, dar au crescut nu mai mult de două săptămâni. Până la această vârstă ating o înălțime de 20-30 cm.
Comestibile aproximativ 200 de specii de bambus sunt comestibile. Nu le puteți mânca crude. Acestea trebuie să fie curățate și fierte folosind tratament termic sau conserve.
Prăjiturile proaspăt tăiate pot fi păstrate în frigider timp de până la o săptămână. În această perioadă, practic nu își pierd calitatea. În compartimentul congelator, le puteți stoca mult mai mult după fierbere și congelare rapidă.
În Asia de Est, o varietate de feluri de mâncare sunt preparate din lăstari de bambus sub diferite forme: fierte, marinate, fierte. Aproape întotdeauna sunt utilizate cu sosul soia tradițional din Asia de Est.
Băuturile de bambus în feluri de mâncare sunt folosite după cum urmează:
- ca o garnitură de legume cu o cantitate mică de unt și piper sau sos de soia
- ca o completare la salate, supe, mâncăruri de legume
- prăjită
- Marinat în oțet de orez, ulei de susan și sos de soia timp de mai multe ore
Câinii trebuie să fie curățați imediat înainte de gătire, altfel devin mai amari. În plus față de coaja, se îndepărtează un miez dur.
Lămpile de bambus conțin glicozidă cianogenică toxică naturală, care este transformată în cianură de hidrogen, ceea ce provoacă intoxicații alimentare. Simptomele otrăvirii cu cianură de hidrogen apar în câteva minute și pot include o îngustare a gâtului, greață, vărsături, dureri de cap etc. În unele cazuri, otrăvirea chiar a condus la moarte. Pentru a scăpa de toxină, știulețul este înmuiat în apă proaspătă timp de 3-5 zile. Schimbați apa de care aveți nevoie zilnic. De asemenea, dispare în timpul gătitului termic la o temperatură suficientă pentru aceasta.
Lăstarii îmbibați sunt tăiați pe plăci cu grosimea de aproximativ 3 mm. Gatiti varza intr-o cratita cu capacul deschis timp de 20 de minute. Dacă după această perioadă nu-și pierd amărăciunea, ar trebui să gătești încă 5 minute.
În cuptorul cu microunde, mugurii sunt preparați timp de 4 minute într-o cratiță, de asemenea cu un capac deschis.
Rețete cu muguri de bambus
În gătit se utilizează lăstari de bambus din genurile Bambusa, Dendrocalamus și Phyllostachys.
Următoarele sunt rețete pentru feluri de mâncare cu muguri
Crispin de bambus cu carne de vită
Aceasta este o rețetă vietnameză.
Ingrediente: cinci pene de șobolani, care sunt tocate fin, 2 mese. o lingură de sos de pește nioc cham, 1/2 linguriță de sare, 1 cățel de usturoi, care mănâncă, 5 mese. linguri de seminte de susan, prăjită și tocată, file de friptură sau carne de vită 400 g, ulei vegetal 5 mese. linguri, varza de bambus (1 cutie), spalata si slefuita sau proaspata, pre-curatate si fiarta.
Pregătirea. Tăiați carnea de vită pe fibre în bucăți subțiri cu dimensiunea de aproximativ 5 × 5 cm. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie cu un fund masiv. Puneți bucățile de carne de vită în ea și se prăjește, se mișcă astfel încât să nu ardă, apoi scoateți-o din tigaie. Adăugați uleiul vegetal și frigeți lăstarii de bambus și șobolani în el timp de două minute. Se adaugă usturoiul tocat și se prăjește încă un minut, amestecând constant. Din nou, puneți carnea scoasă mai devreme în tigaie, adăugați semințele de susan prăjită și amestecați.
Scoateți tigaia din căldură. Serviți cu orez fierbinte și sos de pește.
Creveți cu lăstari de bambus
Ingrediente: 1 tabel. o lingura de ulei vegetal, 2 mese. linguri de ulei de susan, 4 pene ceapa verde, fin divizat, 2 catei de usturoi, bine tocat, 1 masa. ghimbir tocat, 500 g de crevete fierte, purificate fără viscere și tocat, 220 g conserve muguri de bambus, de uscate și tocate, tabelul 1. o lingură de sos de stridii, o masă. o linguriță de sos de soia, 30 de coli pentru tonul câștigat (un fel de găluște chinezești), ulei vegetal pentru prăjire.
Pregătirea. Se încălzește legumele și uleiul de susan într-o cratiță, se adaugă ceapa, usturoiul și ghimbirul și se prăjește timp de 1 minut. Adăugați creveți, lăstari de bambus și sosuri și amestecați bine. Scoateți din căldură și răciți-vă. Puneți două lingurițe de amestec de creveți în centrul fiecărei foi de tonă von, ungeți marginile cu apă și formați pungi de plicuri. Lipiți marginile apăsându-le unul împotriva celuilalt. Puneți tonurile în uleiul fierbinte, astfel încât acestea să fie scufundate în ulei complet. Când apare o crustă de aur crocantă, scoateți-o și uscați cu un prosop de hârtie. Serviți fierbinte cu sos dulce de chili.
Orez cu lăstari de bambus
Rețeta japoneză.
Ingrediente: un lăstar bambus ( „cob“) purificată și fierte, 3 cesti de orez, 2 felii de tofu prăjit (fasole caș), tabelul 4. linguri de sos de soia, 1 tabel. o lingura de sos de vodca, un film.
Pregătirea. Gatiti orezul si uscati-l. Se fierbe tot varza de bambus și se curăță. Tăiați miezul moale în benzi de 3 centimetri. Clătiți cu apă clocotită și ulei de tofu în exces. Taiați tofu-ul vertical în benzi înguste.
Gatiti pana la prepararea orezului cu toate ingredientele, cu exceptia filmului. Decorați filmul și serviți fierbinte.
Supa cu lăstari de bambus
Ingrediente: uscate muguri de bambus 300g, carne partea inferioară a picioarelor 1 kg de carne de porc, ciuperci uscate „urechi de lemn“ (mai bine - culoare alba, ele sunt mai bune și mai delicioase), ceapa verde, sos de pește, sare și condimente de.
Pregătirea. Înmuiați lăstarii de bambus uscați în apă timp de câteva zile până când devin moi și ușor. În acest proces, ar trebui să schimbați apa de mai multe ori.
Se fierbe lăstarii de bambus înmuiat în mai multe ape până când apa încetează să fie galben deschis. Scoateți-le din apă, tăiați și aruncați partea greu. Taie restul în bucăți.
Se taie ceapa verde in bucati, taie partea alba de-a lungul.
Picior de porc curat, tăiat cu bucăți mari, adăugați sos de pește, sare, condimente, da puțină murătură, apoi tocană.
Se prăjește varza tăiată și tăiată, adaugă-le. Apoi, stingeți-le împreună cu carnea până când carnea devine fragedă. Apoi adăugați urechea din lemn. Înainte de servire, adăugați ceapa.
Orez cu legume în vietnameză
Ardei (rosu si verde) - 1 buc. boabe de soia - 2 linguri. porumb - 1 lingura. orez (finit refrigerat) 5 linguri. bambus conservat - 1 cutie, usturoi - 4 cuișoare, ouă - 2 buc. chili - 0,5 linguriță. ulei de susan - 2 linguri. l. ulei vegetal - 4 linguri. l. sos de soia, ceapa verde - 1 banda.
Sprout soia se toarnă apă fiartă, se aduce la fierbere, se lasă în apă timp de 5-7 minute. Apoi uscați-o. Piper tăiat în cuburi mari, prăjiți. Ouăle se agită, se adaugă sare, chili și se prăjește ouăle "uscate". Tăiați-o în benzi. Bambusul se prăjește împreună cu usturoiul tocat. Apoi puneți ceapa verde tăiată acolo, tocați timp de încă 2 minute. Adăugați orezul, amestecați, puneți ouăle amestecate, varza de soia, porumb și piper. Pentru a încălzi, presărați cu ulei de susan și sos de soia.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: