Sucuri amestecate

Sucuri amestecate

Multe sucuri de fructe și legume naturale nu sunt potrivite pentru consumul pur. Ele sunt adesea foarte acide sau, invers, insipide. Pentru a îmbunătăți calitățile nutriționale ale sucurilor, acestea sunt amestecate cu alte sucuri, adică amestecate. Curățând inteligent ingredientele, obțineți sucul amestecat, care are cantitatea necesară de vitamine și are un gust plăcut, aromă, culoare.







SĂNĂTURI LUMINOASE SĂNĂTATE

Sucul de cătină conține o mulțime de acizi, are un miros ascuțit și este puternic stratificat atunci când este depozitat datorită prezenței grăsimii din acesta. Amestecându-l cu sos de mere și sirop de zahăr, puteți obține suc cu un gust bun. Sucul din mere de soiuri de vară are, de obicei, o aciditate scăzută și un conținut scăzut de zahăr și se dovedește a fi tulbure cu gust mediocru. Merele se coacă aproape simultan cu cătină și pot servi ca o componentă bună pentru obținerea sucului amestecat.
Există diferite opțiuni pentru amestecarea sucurilor: din diferite soiuri de același tip de fructe; din varietăți separate de mere, cireșe, cireșe dulci, fructe de pădure; din fructe conexe - cireșe și cireșe, caise și piersici, prune și prune, coacăze și căpșuni, căpșuni și zmeură etc .; din speciile care nu au legătură - mere și cireșe, mere și cătină, caise și cătină, rebar și mere. Amestecurile se pot obține și prin amestecarea sucurilor de fructe și legume, cu zahăr sau sirop de zahăr pentru a înmuia gustul. În industrie, toate soiurile majore de mere care sunt utilizate pentru juicing sunt clasificate în grupuri. Aceasta și alte clasificări similare pot fi folosite pentru gătit în casă conservate sau sucuri proaspete.

Există cinci grupe de soiuri de mere: I - acid (Antonovka, Boykin); II - slab acidă și neacidă (roșu, Calville, Melba); III - aromă și dulce (Deliciile de aur, Mekintosh, Jonathan); IV - cu gust astringent (toate cultivarea sălbatică); V - neutru (Stark, Idared). Orice varietate clasificată în grupele II sau III este adecvată pentru fabricarea sucului din acesta fără a adăuga suc de mere de alt tip. Totuși, un astfel de suc poate fi îmbunătățit prin adăugarea la acesta a aproximativ 5% din sucul de mere din soiurile din grupa IV, adică merele din plantele sălbatice. Soiurile din grupa V pot fi utilizate pentru reducerea acidității și ar trebui amestecate cu soiurile din grupa I. Sucul din soiurile de mere din clasele IV și V în formă pură nu este foarte potrivit pentru utilizare, deci ar trebui amestecat cu suc de mere din soiurile altor grupuri. Sucul din mere din grupa IV, adăugat la alte sucuri cu acid scăzut (5-10%), le permite să se limpezească și să curățe.

Nu puteți amesteca numai cu sucuri. Pentru a obține sucul, puteți amesteca mere de diferite soiuri. Se întâmplă ca maturarea merelor să nu coincidă și nu există posibilitatea de a le stoca în formă proaspătă. În acest caz, vă puteți pregăti sucul de mere dintr-un grup, este conservată în sticle mari, iar atunci când timpul de prelucrare a altor soiuri pentru a se amesteca conserve și sucuri proaspăt preparate. Din moment ce trebuie să faci și atunci când sunt prelucrate mere de vară, cu gust si aroma neexprimate, și nu sunt încă coapte pentru amestecare alte fructe. Sucul din merele sălbatice are un gust astringent și conține multe vitamine, deci este recomandabil să-l păstrați. Acesta poate fi adăugat la alte sucuri pentru gătit mere malokislyh amestecate și alte soiuri nu numai în toamna și iarna, dar chiar înainte de a mânca - nu va suferi de un gust de suc amestecat. Puteți, de asemenea, suc cu sucuri din fructe sau legume diferite. Deci, suc de pere cu gust neexprimate amestecat cu mere pentru a se obține o băutură gustoasă și sănătoasă, cu o aromă delicată. Sucul de cireșe este amestecat cu cireșe sau măr. Deosebit de valoroase sunt pentru amestecarea cu fructe si boabe si culoare roșie aproape la acestea - cireșe, soiuri întunecoase cireșe, zmeură, mure, afine, afine, afine, coacaze negre. Aceste fructe de padure nu sunt doar intens colorate, dar au o aroma foarte placuta. Sucuri de acestea pot fi amestecate cu sucuri necolorate - mere, pere, gutui, coacăze, etc. Pentru a obține un suc bun de cireșe-mere nu este adăugat în mod necesar la sucul de mere, o mulțime de cireșe -. Destul de 15-20% (1 litru de cireșe pe 5-6 l mere). Gustul și aroma multor sucuri se vor îmbunătăți în mod semnificativ dacă adăugați 10-15% suc de lămâie. Poate fi obținut acasă sau cumpărat în magazin. Posibilitățile de amestecare a diferitelor sucuri sunt foarte largi și este posibilă selectarea oricărei combinații de specii și soiuri de fructe și materii prime de boabe ca gust. Unele fructe de pădure, cum ar fi, fructe de soc, aronia, uneori special folosi plus față de alte tipuri, cu unicul scop - pentru a primi sucurile frumos pictate.






Toate sucurile amestecate trebuie să fie pasteurizate în același mod ca și cele naturale, dacă sunt pregătite kulaje pentru utilizare ulterioară și nu pentru consum imediat. În sucurile de culoare deschisă, puteți adăuga vitamina C (acid ascorbic) - pe vârful cuțitului pentru 1 litru de suc (sau 1-2 tablete pe 1 pahar de suc). Dacă fructul a fost păstrat într-o soluție de acid ascorbic (0,1-0,2%) înainte de prepararea sucului sau a piurei pentru a evita întunericul, atunci acidul ascorbic nu se adaugă sucului.

SUNETE CONCENTRATE CU CARNE

Sucul Amestecat cu pulpa pot fi preparate prin amestecarea diferitelor nectaruri (sucuri cărnoase), piure de fructe sau de sirop de zahăr sau sucuri naturale, piure și sirop. Prezența pulpei și vâscozitatea ridicată a sucului cu pulpă sau piure de dificil să se amestece uniform în componentele kulazhah, necesitând în continuare omogenizare (măcinare fină) amestecuri mixer. Atunci când se primesc sucuri amestecate cu pulpă, un tip de fructe, care este mai mult în amestec, este luat drept unul principal. Ca fructe principale sunt cele mai des folosite mere, pere, prune; suplimentare - caise, gutui, diverse fructe de pădure, și legume - dovleac, sfecla, etc. În kulazhi nu este necesar pentru a adăuga sucuri de colorare, de exemplu, suc de sfeclă roșie sau piure, chokeberry .. Este mai bine să o adăugați înainte de utilizare. Tehnologia de preparare a nectarului unic component (sucuri cu pulpă și piure) este descrisă mai sus. Formularea sucurilor amestecate cu pastă (pentru 1 litru) este dată în tabelul. 3.

Sucurile amestecate cu pulpă pot fi obținute prin amestecarea sucurilor naturale, a cartofilor piure și a siropului de zahăr (Tabelul 4). Puteți obține sucuri amestecate cu pulpă prin amestecarea sucurilor cu piure și nisip de zahăr (Tabelul 5). Mai ales valoroase în conținutul de substanțe biologic active și gustoase sunt sucuri amestecate, în care componenta principală este sucul de mere negru sau piure.

Pulpa de cireșe este mai utilă și bogată în vitamine (inclusiv caroten, insolubil în apă) decât sucul de mere negru. sos chokeberry, frecate cu zahar (1: 1) - un produs delicios și terapeutic, dar este inacceptabil vysokosaharisty și sub formă de suc. Pentru a face suc, piureul trebuie diluat cu apă. Amestecarea chokeberry piureul cu coacăze negre, am îmbogăți cu vitamina C. Un amestec de a face un suc chokeberry și caise blackcurrant (sau dovleac), ne îmbogățesc vitaminele organismului C, P, caroten și un număr de minerale valoroase. Formularea sucurilor amestecate, care se bazează pe piureul sau sucul de sos negru, este prezentată în tabelul nr. 6. Chokeberry este de obicei amestecat cu soiuri de fructe și fructe de pădure, care au un gust bogat. Puteți amesteca mai mult de două tipuri de piure și sucuri. În acest caz, sucurile se numesc multicomponente. Cele mai comune sucuri amestecate multicomponente sunt prezentate în tabel. 7.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: