Răspunsuri la întrebările dvs. independent nutriționist Ministerul Sănătății Oleh Shvets, un gastroenterolog, un medic de la Spitalul de Copii din primul Kiev Marina Kapichina, endoscopist interraionale Centrul de diagnosticare a spitalului orașului Kiev №1 Vitaly Kutnyak și oncolog Vitaly Vladimirov.
În zadar înfricoșați?
Recent, din ce în ce mai des, am auzit rapoarte că în alimentele livrate pe piețele fostelor republici sovietice se găsesc viruși teribili și bacterii în carne - listerioză, salmonella. Ce poate duce la utilizarea unei astfel de carne, și mai ales - sub formă de kebab shish?
N. Petrov, Sumy
O. Shvets: Infecții - listerioza, salmoneloza, - precum și clor, metale grele, în cazul în care acestea sunt prezente în carne, dezvăluit în cursul expertizei de stat sanitar-epidemiologice. Această expertiză ține seama în mod necesar de indicatori precum siguranța microbiologică și fizico-chimică a produselor. Și întrucât carnea, care este vândută în lanțurile de comerț cu amănuntul, este certificată fără excepție, nu are nici un rost să vă faceți griji. În orice piață, funcționează și stația sanitară și epidemiologică, unde se desfășoară expertiza adecvată. Dacă cumpărați carne de pe piață, trebuie să verificați dacă există o ștampilă asupra acesteia pe parcursul unei astfel de examinări.
Dacă în carne există viruși, înseamnă că a fost stocat într-un mod neautorizat. Apoi, orice vei face cu ea, va fi periculos pentru sănătate. Chiar dacă ucizi viruși și bacterii, pot rămâne toxine rezistente la temperaturi ridicate.
Ei spun că viermi pot apărea dintr-un kebab shish. Este adevărat?
L. Nikiforova, Khmelnitsky
V. Kutnyak: Dacă carnea este procesată termic, adică este prăjită uniform, fără bucăți brute, atunci riscul de infectare este minim. Opinia că este foarte ușor să câștigi viermi în timp ce mănânci carne neprăjită este un mit. Acest lucru este posibil numai dacă carnea este preparată cu sânge, în caz contrar - nu.
Alimente pentru oameni sănătoși?
Din ce în ce mai des, aud că șashlikul, în general, nu poate fi mâncat de oameni care au chiar și probleme minime cu organele tractului gastro-intestinal. Este adevărat?
K. Kozhevnikova, Poltava
O. Shvets: Carnea, în special la grătar, poate provoca atât reacții acute cât și consecințe pe termen lung, până la cancerul de colon, dacă o persoană pune acest produs pe locul principal în dieta zilnică.
Toate carnea grasa, deoarece acestea conțin acizi grași saturați în utilizarea lor regulate crește riscul aterosclerozei și a complicațiilor sale periculoase - infarct miocardic, accident vascular cerebral, precum si impactul negativ asupra vaselor.
V. Kutnyak: Problemele apar dacă o persoană, de exemplu, are pancreatită cronică (inflamația pancreasului). Apoi, o cantitate bogată de alimente din carne, în combinație cu alcoolul, duce în mod inevitabil la agravare, care poate fi tratată acasă, preparând preparate antispastice și enzimatice. Dar se poate dezvolta o patologie mai severă - pancreatită acută. Această condiție necesită spitalizare și, de regulă, astfel de oameni sunt plasați în departamentul de resuscitare chirurgicală. Chiar și cazurile de deces din pancreatită alimentară acută - inflamație acută a pancreasului, asociată cu aportul de alimente și libații abundente, sunt documentate.
În majoritatea ucrainenilor adulți, organele digestive sunt departe de statul ideal. Acest lucru se datorează calității apei și vizite frecvente la fast-food. Picnicurile regulate pot provoca o funcționare defectuoasă a ficatului și a vezicii biliare. Este interacțiunea dintre carne și alcool care duce inevitabil la disconfort, care poate dura o săptămână - gravitatea în hipocondrul drept, arsuri în stomac, amărăciune în gură.
Cât de des poți să mănânci kebab shish?
P. Kostyuchenko, Krivoy Rog
M. Kapichina: Ocazional, fiecare persoană relativ sănătos își poate permite să mănânce kebab shish. Totul depinde de starea de sănătate înainte de a lua o astfel de masă. Dacă nu aveți boală de pancreas, boala ulcerului peptic, dacă vă spălați mâinile înainte de a mânca carnea și o frigeți bine la miez, nu veți avea probleme.
B. Kutnyak: Dacă este vorba despre o persoană în legătură cu un sănătos, în condiții de siguranță pentru a mânca gratar la fiecare două săptămâni. Dacă el are boli cronice - in special pancreatita cronică și colecistita exprimate (o boală inflamatorie a vezicii biliare), atunci el își poate permite să gratar, fără a dăuna sănătății o dată pe lună sau o dată la două luni.
Alimente sau genetică?
Cât de probabil este dezvoltarea bolilor oncologice din utilizarea regulată a kebabului shish în timpul verii?
G. Gaiduchenko, Zaporozhye
V. Vladimirov: Carnea infectată cu bacterii sau viruși, dacă nu a suferit un tratament puternic de temperatură, poate provoca dezvoltarea unor boli specifice - salmoneloză, invazie helmintică. Pe fondul scăderii răspunsului imun al organismului, în cele din urmă acest lucru poate duce la apariția cancerului. Există teorii că invazia cronică helmintică sau dizenteria timpurie este fundalul pe care se poate dezvolta cancerul de colon. Oamenii cred că după ce mănâncă carne de leucemie, o persoană poate dezvolta cancer. Acest lucru nu este complet corect. Schimbările inițiale sunt în aparatul genetic, care după mulți ani poate provoca dezvoltarea cancerului.
Un alt lucru este faptul că un consum regulat de carne și pește afumat, precum și o mulțime de ori utilizarea uleiului pentru prăjit carne periculoasă, pentru că atunci când afumat și re-prăjire, un număr mare de agenți cancerigeni. Acești factori de-a lungul anilor pot declanșa cancerul digestiv sau ficatului.
V. Kutnyak: Dacă carnea este prăjită moderat, riscul de cancer este minim. Nu ardeți cărbunele - în acest caz crește numărul de substanțe cancerigene. Cu toate acestea, atunci când apar tumori ale sistemului digestiv, factorul de ereditate este mult mai semnificativ.
M. Kapichina: Nici o infecție intestinală nu poate provoca cancer. Exacerbările obișnuite ale ulcerului peptic se pot transforma într-o oncologie, dar aici predispoziția genetică este mai semnificativă.
Trimiteți-le prietenilor: