Drojdie. Spațiul de depozitare pentru depozitarea drojdiei trebuie să fie uscat, curat, ventilat. Drojdia presată trebuie depozitată la o temperatură cuprinsă între 0 și + 4 ° C. Este permisă depozitarea unei cantități zilnice de înlocuire sau zilnic de drojdie comprimată în producția din magazin.
Drojdie de panificație presată depozitată în întreprindere, așezată pe rafturi sau paleți la o temperatură de 0 până la +4 grade.
În timpul depozitării, este permisă o modificare a masei barei într-o dimensiune corespunzătoare umidității acesteia.
În cazul înghețării drojdiei înainte de utilizare, acestea trebuie dezghețate treptat la o temperatură de 4 până la 6 ° C.
drojdie comprimată este introdusă atunci când amestecarea produselor semifinite sub formă de suspensie de drojdie la un raport de drojdie și apă 1: 3-1: 4, cu o temperatură a apei care nu depășește 40 ° C.
1 - rezervor de lapte (pentru lapte de drojdie); 2 - recipiente; 3 - pompa; 4 - conducte; 5 - agitator; 6 - un rezervor cu un nivel constant; 7 - unitate de preparare a aluatului.
Laptele de drojdie este păstrat la o temperatură de 2 până la 15 ° C în compartimente speciale din oțel inoxidabil, echipat cu agitatoare, indicator de nivel și răcitoare. Laptele de drojdie este diluat cu apă până la aproximativ consistența stabilită pentru suspensia de drojdie, adoptată cu ajutorul drojdiei comprimate. Suspensia de drojdie, înainte de începerea producției, este trecuta cu ușurință printr-o sită de sârmă din oțel cu dimensiunea celulelor de maximum 2,5 mm. Schema de recepție, depozitare și transport a laptelui de drojdie este prezentată în Fig. 15.
drojdie uscată trebuie să acționeze și să fie depozitate în recipiente etanșe, pungi de hârtie cu imbricate în interiorul lor pungi de plastic și fără ele, în cutii dense, interior căptușite cu pergament sau imitație de pergament. Spațiul de depozitare pentru depozitarea acestora trebuie să fie uscat, curat, ventilat, cu o temperatură în interiorul depozitului nu mai mare de 15 ° C.
Drojdie uscată se utilizează în funcție de forța de ridicare în următoarele cantități (în loc de 1 kg de drojdie comprimată): 70 min - 500 g; 90 minute - 650 g; mai mult de 90 și 100 de minute - 900 și respectiv 1000 g.
Drojdie uscată și presată înainte de consum este activată. Activarea drojdiei se realizează prin diluarea lor în mediul nutritiv lichid, care constă din apă, făină sau zahăr malț, și, uneori, alți aditivi, și în picioare pentru 30-90 min. Ca urmare a activării crește ascensorului de drojdie, care poate reduce consumul lor prin fierberea aluatului de 10-20% sau, fără reducerea consumului, pentru a reduce durata de produse semifinite de fermentație. Drojdie uscată se activează timp de 5-6 ore în preparat lichid, preparat din făină de grâu de 2 feluri (15 kg de bere pe 1 kg de drojdie). Drojdie activată pregătită se recomandă a fi consumată în 4 ore.
Se recomandă ca întreprinderile domestice și străine instant din drojdie să facă 3 ori mai puțin decât drojdia presată și, de obicei, în formă uscată.
Trimiteți-le prietenilor: