Cu privire la souring, sărare și udarea de diverse legume, fructe și ciuperci, inclusiv. Din experiența personală, desigur))
Din punctul meu de vedere, la fel ca să numesc metoda de recoltare la domiciliu a legumelor: sărare, fermentație sau înmuiere. Deoarece esența procesului de fermentație lactică a alimentelor crud este una. Și este unul dintre modurile antice de conservare.
Aspectul științific al întrebării lasă-mă să nu merg, pentru că mecanismul de conversie a carbohidraților în acid lactic, ca urmare a efectelor de bacterii de acid lactic în informațiile on-line este suficient. Mă voi concentra numai pe unele dintre observațiile mele despre procesul de souring sau sărind acasă. Am avut o mulțime de timp pentru a găti varză acră, castraveți sărați, vinete murate cu morcovi, macerat Mere Antonov, precum și angajeze sărare ciuperci lapte crud.
Urmărind procesul de fermentare, am venit în mod repetat, la concluzia că succesul evenimentului depinde nu numai de cantitatea și calitatea sării de rocă folosită, dar și de mulți alți factori. De exemplu: calitatea în care legumele fermentează + de la temperatura camerei + pe varietatea și prospețimea de legume + privind cantitatea și calitatea de condimente folosite - și chiar, dacă vreți, de la faza lunii în momentul sărare))
Dar castraveți sărate, pe care le-am scris mai sus, consider mai degrabă murat, deoarece conțin sare într-o cantitate mică, iar procesul de fermentare este foarte activ, este vizual în următoarea zi după preparare.
Sursa: Din bucătăria mea)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: