De ce cartofii devin negri după gătit și cum poate fi prevenit acest lucru?

Cartoful a fost mult timp un lider pe masa zilnică și festivă. Este servit ca o farfurie independenta si folosit ca ingredient. Pentru ca felul de mâncare să aibă un aspect apetisant, este necesar să știi de ce cartofii se îngroașă după gătit și ce ar trebui făcut pentru a evita acest lucru.

Cum să gătesc cartofi?

Produsul trebuie spălat și curățat înainte de gătire. Cartofii ar trebui să fie plasați în apă sărată și fierbinte, mai degrabă decât în apă rece. Astfel, produsul va economisi mai multe vitamine și substanțe nutritive. Lichidul în care au fost preparate cartofi poate fi folosit pentru gătitul supei vegetale și al băuturilor.

Dacă gătiți "în uniformă", atunci vasul va fi mult mai util. Dar trebuie avut în vedere că pe suprafața tuberculilor și în coajă există o glicozidă de solanină - aceasta este o substanță otrăvitoare și amară. Dacă cartofii sunt îngenuncheați, atunci trebuie să fie curățați cu atenție. În cazul în care produsul crește în soluri fertilizate, după curățare, acesta trebuie păstrat în apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră.

De ce se întunecă cartofii?

Probabil că fiecare gospodină sa gândit de ce cartofii fierți devin negri. Motivul pentru aceasta este de natură chimică. Tuburile conțin tirozină aminoacid, care începe să oxideze și să formeze melanina pigmentară. El este cel care pată cartofii într-o culoare închisă.

La scară industrială, această problemă este rezolvată cu ajutorul dioxidului de sulf (dioxid de sulf), care este tratat cu produsul. Această substanță are proprietăți de reducere. La domiciliu, cartofii pot fi aruncați în apă fiartă și acoperiți recipientul cu un capac pentru a preveni intrarea oxigenului.

Cum de a evita moliciunea excesivă a cartofilor?

Când se gătește, cartofii devin moi, deoarece moleculele de polimer de protopectină sunt distruse și trec în molecule de pectină, care este solubilă. În acest caz, cationii de magneziu și calciu sunt excretați din tuberculi. Dacă apa este greu, atunci acest proces este mult mai lent. Prin urmare, cartofii trebuie să fie plasați în feluri de mâncare mai devreme decât mirodenii și alimente acide, altfel acestea vor rămâne neprocesate și dure.

Cum să determinăm cartofii care vor deveni negri?

În încercarea de a găsi un răspuns la întrebarea de ce cartofii devin negri după gătit, trebuie să avem o idee despre cauza acestui fenomen. Întunecarea după gătire este diferită de cea care se formează pe produsul brut. Există o metodă care vă permite să stabiliți care tuberculi vor deveni negri. Pentru a face acest lucru, este necesar să se trateze cartofii cu o soluție de nitrit de sodiu, în care se adaugă acid clorhidric diluat și apoi se lubrifiază cu sodiu caustic. În câteva minute, zona tratată va începe să se estompeze.

Cartoful este mai întunecat?

Gospodinele sunt interesate nu numai de faptul că atunci când cartofii de gătit devin negri, dar dacă este periculos pentru sănătate. Experții susțin că un astfel de produs poate fi mâncat în siguranță.

Grădinarii recomandă respectarea proporțiilor corecte de îngrășăminte. Sinteza poate fi întreruptă dacă există o cantitate mare de azot, dar potasiu puțin. Aceasta va duce la acumularea de proteine și aminoacizi. Prin urmare, merită să aveți grijă de o cantitate suficientă de potasiu.

Pentru a evita întunericul, trebuie să păstrați cartofii înainte de îngheț într-un loc uscat și răcoros. Apoi, tuberculii vor avea timp să se usuce și să se răcească. Dacă se pune imediat produsul în subsol, vor apărea modificări fiziologice, iar tuberculii se vor întuneca în timpul gătitului. În cazul în care acest lucru nu este posibil dintr-un anumit motiv, este necesar să țineți cartofii înainte de a găti un timp în apă rece.

Depozitare și ventilație

Pentru a înțelege de ce cartoful devine negru după gătit, va fi util să învățați regulile de stocare. Întunecarea poate fi cauzată nu numai de solul supracompactat, ci și de ventilația insuficientă în timpul depozitării. Aceasta duce la o lipsă de aer pentru cartofi și începe să se sufoce. Pentru a evita acest lucru, este necesar să ventilați în mod regulat sediul și să examinați cu atenție legumele care există. Nu depozitați produse care au început să putrezească sau sunt deteriorate.

Temperatura și umiditatea sunt, de asemenea, importante. Evaporin poate provoca o creștere rapidă a mucegaiului, care absoarbe oxigenul. Toate tuberculii umedi trebuie uscați bine.

Recoltare și transport

Răspunsul la întrebarea de ce cartofii devine negri după gătit poate fi nerespectarea regulilor de recoltare și de transport. Când colectați cartofii, nu aruncați-le și lăsați-le să se deterioreze. La depozitare este foarte important să vă asigurați că condițiile sunt întotdeauna optime.

Cum să gătești cartofi congelați?

Dacă produsul este înghețat, acesta trebuie dezghețat în apă rece. Când va fi o crustă de gheață în jurul cartofului, trebuie să îl schimbați și să adăugați puțină sare.

Pentru a face mai ușor coaja de cartofi "într-o uniformă", după gătire este necesar să se toarnă cu apă rece.

Secretele de cartofi fierte

Bucătarii experimentați recomandă ca la gătit cartofii, adăugați puțin oțet la apă. Acest lucru nu numai că va împiedica întunericul, ci va contribui și la faptul că produsul nu se fierbe.

Cartofii "într-o uniformă" nu vor fi fierți, dacă apa se toarnă puțin mai mult decât este necesar pentru gătitul obișnuit.

Acele soiuri de cartofi care sunt considerate a fi preparate în mod obișnuit se fierb foarte des, deci merită să adăugați apă brută în apă cu castraveți sau varză, apoi puțin mai mult oțet. Gatiti acest produs mai bine la foc mic, astfel incat amidonul sa se umfleasca in mod egal.

Unul dintre motivele pentru care cartofii negri fierți devin negri poate fi faptul că este "vechi". În acest caz, atunci când gătiți, puteți adăuga o cantitate mică de lapte.

Dacă pregătiți cartofii nu imediat după curățare, este mai bine să-l păstrați în apă rece, la care se adaugă o picătură de oțet. Ar trebui să fie sărat la începutul gătitului, astfel încât vor rămâne mai multe vitamine și ingrediente utile.

Unde să păstrăm cartofi decojiți?

Ne-am dat seama deja de ce cartofii devin negri după curățare. Acest lucru se datorează faptului că compușii care sunt conținute în produs interacționează cu aerul, iar acest lucru, la rândul său, provoacă procesul de oxidare. Acest lucru poate fi evitat prin turnarea legumelor rădăcinoase cu apă cu adăugarea de oțet.