Puteți pune rețeta Borodinsky pe care vă puteți coace?
Da, este ușor.
Aici trebuie să faceți o rezervare: în funcție de rețetele din ghid puteți coace și rezultatul va fi satisfăcător. Dar se pare foarte interesant, dacă totul se face "în știință".
Este posibil să coaceți pâine de secară pură? Puteți, desigur, - dacă sunteți gata să vă închideți ochii față de aspectul estetic al rezultatului. De ce este așa? Pentru că suntem obișnuiți cu pâini luxuriante, suntem obișnuiți de brutarii industriali pentru asta - vrem să vedem o pâine înaltă, o crumbă magnifică. Dar dacă rezultatul este important pentru noi, nu pentru partea externă și sunt gata să lucrăm - putem face ceva interesant. Să încercăm mai întâi să facem pâine necredincioasă pe pâine.
Totul începe cu un starter, dar înainte de a vă decide ce pâine veți coace, depinde de ce făină să utilizați pentru sourdough.
Din moment ce mă interesează pâinea de secară, am ales un starter pe făină de secară (spun că este o rețetă monahală veche, deși cine știe).
Avem nevoie de un borcan de sticlă curat, cu o capacitate de 1-2 litri.
O mână de stafide neagră ar trebui spălată cu apă rece, așezată într-un recipient adecvat, sau aruncată fructele cu mâinile pe 2-4 părți, așezate într-o ceașcă.
Se adaugă 200 ml pahar de făină de secară, un pahar cu apă din ulcior de filtru, 2 lingurite de miere fiecare, dar aș sfătui să nu folosească această hrișcă sau citrice din cauza mirosului lor aparte.
Toți trebuie amestecați cu grijă la coaja smântânii groase, acoperiți borcanul cu tifon și lăsați-l într-o zi într-un loc cald (așezat lângă radiator în bucătărie).
Din când în când, uită-te la modul în care se întâmplă lucrurile acolo - aluatul trebuie să înceapă să formeze bule de dioxid de carbon, mai întâi mici și apoi mai mari. [QUOTE = iamth
Până la sfârșitul primei zile, aluatul trebuie să crească în volum cu aproximativ 1,5 ori. Miroase. Dacă simțiți o miros de pâine slabă, suferiți - totul merge bine și este timpul să alimentați făina adăugând jumătate din aceeași pahar de apă la temperatura camerei, jumătate de pahar de făină de secară. Toți ar trebui amestecați cu grijă și din nou acoperiți cu tifon, care se vor întoarce în același loc pentru încălzire.
Mai mult, totul este același - volumul este în creștere, bulele de gaz sunt tot mai mari, ceea ce înseamnă dezvoltarea corectă, creșterea culturilor care stau la baza pâinii noastre viitoare.
Totul merge așa cum ar trebui, atunci când aluatul până la sfârșitul celei de-a treia zi crește cu un factor de 2. Este important să nu pierdeți momentul, prinzând vârful formei - creșterea maximă a volumului său. Dacă vedeți că capacul sa stabilit puțin (există urmele pe malurile recipientului) - puteți pune pâinea!
Este important de știut că mirosul de dospeala, în orice caz, nu ar trebui să dea prăfuit - în cazul în care se întâmplă acest lucru, se spală vasul și să înceapă procesul de peste tot din nou, deoarece cultura este pierdut și confuz de acest aluat nu este.
Dacă nu primiți secară de secară, puteți folosi făină de grâu, cultura crește mai repede și mai ușor pe ea. Dar, înainte de fiecare hrănire a după ce cultura va începe să crească, se toarnă-l în jos chiuveta jumătate din volumul său prin adăugare de apă în făină borcan și secară, supraalimentarea treptat cultura de secară - în cele din urmă, este cu siguranta ai crească și să se dezvolte așa cum ar trebui.
Când ați prins aluatul pe vârful formei sale, este timpul să începeți coacerea pâinii.
Fă-o regulă de a folosi cântare de bucătărie electronice și se cântărește ingredientele de fiecare dată și să păstreze un jurnal, notați toate nuanțele la îndemână mai târziu - se va asigura repetabilitatea rezultatelor și va fi în măsură să dea sfaturi altora.
Deci, ne vom pune o găleată de pâine cu un mixer instalat. Deoarece am un model de 256, fără un program de coacere a pâinii de secară și fără o spatulă specială, povestea mea va corespunde cu ceea ce poate face painea mea.
Vom lua două sticle de 200 ml. gata să bea, se toarnă într-o găleată.
Măsurăm pe o scară de 500 gr. făină de secară, adăugați o lingură mică de sare, de preferință sare de mare, dar cea obișnuită va face; două lingurițe de miere (nu numai mirositoare!), două linguri mari de ulei vegetal.
Stabilim găleată în cuptor, selectați [B] de obicei [/ B] programul pentru coacerea pâinii (nu un test, deoarece cuptorul se va încălzi galeata, care este ceea ce ne dorim).
Dimensiunea pâinii, culoarea crustei nu contează. Apăsăm START și așteptăm începutul procesului de frământare.
Atenție vă rog! Este necesar să urmăriți procesul!
Dacă observați o lipsă de apă - adăugați apă la jumătate de sticlă.
Dacă vedeți o lipsă de făină - adăugați jumătate din sticlă.
Observați cu atenție amestecarea, în final trebuie să obțineți o bucată de aluat care nu se lipsește de mucegai (sau beți, dar ușor).
De obicei am 500 de grame. făină de frunze 220-250 ml. apă.
Evaluarea corectitudinii raportului faina / apa este mai buna chiar si prin "lipirea" aluatului (secara este foarte lipicioasa in sine), dar datorita plasticitatii sale, elasticitatea.
Începeți cu o regulă simplă: "250 ml de apă per 500 gr de făină + 400 ml de aluat de smântână rustică".
Aproximativ același aluat pentru consistență se obține atunci când se utilizează amestecuri de copt gata preparate, cum ar fi "Nastyusha 7 cereals" etc. și pe coacerea viitoare ajustați cantitatea de apă, pe baza experienței. Rezultatul va fi bun.
Când aluatul este gata și amestecat, apăsați STOP. opriți cuptorul din rețea și lăsați aluatul pentru ridicare și expunere timp de 6-8 ore chiar în găleată.
În acest timp, aluatul ar trebui să crească, mărind cu un factor de 2-2,5. Datorită procesului de fermentare (și se desfășoară în diferite moduri cu făină diferită), întreaga bucată este înmuiată în bule de gaz și va fi gata pentru coacere. Mai mult de 8 ore de așteptare nu sunt necesare, de obicei pentru a verifica testul durează o noapte.
Porniți cuptorul la rețea, selectați butonul modul de coacere și setați ora cronometru în zonă și 55 de minute - o oră, START apăsați și după un anumit timp, pentru a primi proaspăt coaptă pâine un frumos, puțin umed în interior, așa cum se cuvine de secară.
Luăm cu ajutorul ghimpelor, scuturăm într-un prosop curat, înfășurăm-o și o punem pe jumătate de oră să se răcească. Ne conducem acasă, care nu poate aștepta să mușcă o bucată (deja vor vizita bucătăria, mirosul cu o jumătate de oră înainte de încheierea coacerii).
Această pâine este greu pentru volumul său: datorită cantității mai mari de umiditate internă, aceasta este păstrată pentru o perioadă foarte lungă de timp și, din moment ce nu a fost folosit drojdie - nu se formează.
Reziduați aluatul ca de obicei, dar adăugați un pahar de făină și apă. Cu grija potrivita, va ramane in viata de foarte mult timp, cateva decenii, il poti impartasi cu rudele si prietenii, il poti folosi pentru prajituri etc. necesități.
Pâinea pe aluat diferă în structură de drojdie, este vizibilă pe o tăietură. Datorită scăderii ductilității testului, bulele de dioxid de carbon se sparg mai repede, prin urmare porii se dovedesc a fi caracteristice, neregulate în formă. Cu toate acestea, avem cărți de cec sau mergeți?
Și dacă aluatul este hrănit cu făină de grâu, poți să faci pâine fără crusta, fără alune, tehnologia este exact aceeași.
# 68; # 75; # 95; # 48; # 55; # 56; # 53; # 46;
ar trebui să aducă, probabil, rețeta și pâine de drojdie, dar puțini sunt dispuși să se joace cu un aluat și se coace pâine la fiecare două-trei zile (nu se știe niciodată - nu, familia este mică și o mulțime de pâine nu este pur și simplu necesar?). dar atunci trebuie să alegeți: fie cuptorul, combinând rețetele tipice, fie folosiți amelioratorii corecți. Am ales a doua opțiune și. da, da, va trebui să spun ceva despre panifarin, cu aluat uscat și frunze de ceai.
Am fost norocos, pentru că puteți cumpăra toate acestea la Moscova. probabil în orașul tău se va decide, de asemenea, printr-o simplă vizită la magazin la o brutărie mare sau la o fabrică de bere - încercați-o.
extra-p - fermentare naturală uscată din malț de fermenți și enzime. cu excepția accelerării procesului de ridicare a aluatului, conferă pâinii o aromă delicată, aciditate, elasticitate.
de malț fermentat de secară roșie este, de asemenea, un produs complet natural, fără de care este imposibil să se obțină un malt Borodinsky real. dă pâinea inerentă acestui tip de culoare maro închis, gust dulce.
cu aceste componente se prepară Borodinsky excelent în 4 ore. acest lucru se face astfel.
în găleata aparatului de pâine, se toarnă 1,5 linguri de drojdie de drojdie uscată de copt.
se toarna 260 gr. făină de secară (măsurați cu o scală).
adăugați o lingură de măsurare mare de sourdough extra-p.
adăugați cinci linguri de panificație mari, compacte cu un deget (înainte de a fi turnate într-o găleată) fiecare.
adăugați 1,5 linguri mici de sare.
adăugați 1,5 linguri mari de zahăr.
adăugați 5 linguri mari de ulei vegetal (acest lucru este necesar și pentru a facilita amestecarea: făina de secară este lipicioasă), care se toarnă, dacă este posibil, pe o suprafață mare.
fierbeți fierbătorul, se toarnă 80 ml. abur de fierbere într-o sticlă de măsurare.
într-un pahar cu apă pune 4 linguri mari de roșu malț de secară fermentate și una o lingură de semințe de coriandru, se toarnă o cantitate măsurată de apă clocotită și se amestecă temeinic până la o consistență uniformă, se lasă timp de 15 minute să se răcească pentru prepararea cafelei și, ocazional, amestecând cu o lingură.
se toarnă într-o găleată de 260 gr. făină de grâu (în greutate).
într-un pahar de măsurare se toarnă 320 ml. apă la temperatura camerei. Acum este necesar să se amestecă frunzele de ceai preparate cu apă și se toarnă în găleată. Eu o fac astfel: se toarnă într-o ceașcă de apă (de mult ca iti place), se amestecă și se toarnă în partea găleată, din nou, se adaugă apă și se amestecă / se toarnă - și așa până când a alerga afară de apă și o ceașcă - să nu fie spălate din malț.
în general, asta e tot. puneți găleata în filtrul de pâine, alegeți programul de pâine obișnuită, stabilim că aceasta este cea mai mare pâine (cântărind 1 kg, am dimensiunea xl), aleg o crustă de prăjitură medie.
rulați programul și după 4 ore vom lua Borodinsky terminat. l-am lăsat să stea pe prosop timp de 20 de minute.
Inițial Adăugată pe site de iamtheone
Până de curând, a lucrat într-un mare magazin de electronice de consum. Deci namuchalis cu pretenții la brutărie, că trebuia să cumpăr mâncare și să învăț cum să mă coace. Când am prezentat pretențiile noastre la magazin cu privire la brutărie, am verificat mai întâi două elemente: dacă frământarea se rotea și dacă încălzitorul electric se încălzea. Dacă totul ar fi în ordine, cumpărătorul a fost oferit să coacă pâine în prezența sa și, dacă a reușit, ei înșiși înțeleg. Odată pe zi, 4 producători de pâine au adus 3 dintre ele mărci și modele diferite. Rezultat: 4 din 4 pâine albă coaptă! Numai o stăpânire de durere a brutăriei cu interes a urmărit procesul de fabricare a pâinii și apoi a cerut să dea recomandări cu privire la aparatul ei.
Deci, primul lucru pentru a verifica funcționarea motorului și a celor zece. Dacă totul funcționează, atunci 90% din dispozitivul dvs. funcționează (curbe de arme) - electronica eșuează extrem de rar.
Am avut o hp, galeata a izbucnit, dar a fost bine. Am cumpărat xn + multivarka, adică două în una, și asta e problema, pâinea devine albă și la temperatură ridicată. Diferitele rețete nu au ajutat, rezultatul este același. Includeți "copt suplimentar" puțin rumenit în timp ce încă se întărește. Am gustat tortul, amestecul gata (folosit deja), încă o crustă ușoară. Întrebare: Ați uitat cum să gătiți sau veți merge la magazin pentru a afla motivul? Apropo, multivarul funcționează corect.
Trimiteți-le prietenilor: