Scoția este una dintre cele cinci regiuni naționale istorice și geografice care alcătuiesc Marea Britanie (Anglia, Scoția, Țara Galilor, Irlanda de Nord și Cornwall). Această țară este situată în partea de nord a Marii Britanii și a insulelor sale adiacente și trei insule mari - Hebride, Insulele Orkney și Shetland. de frontieră scoțian cu Anglia se execută de-a lungul clare limite geografice naturale - în cazul în care insula îngustează brusc Marea Britanie și în cazul în care, în plus, frontiera este Tweed și Chiviotskie (Shevotskie) munți râu. Scoli naționali
De asemenea, foarte diferit de britanici - ei sunt descendenți ai celților (picți, britanicii și triburile galice), locuitorii vechi din Marea Britanie și nu anglo-saxonii, britanic.
După cum se știe, o cultură culinară a popoarelor din Europa de Vest în ultimii 200-250 de ani se dezvoltă într-o astfel de interacțiune strânsă și influență reciprocă pe fiecare parte, că, în timpul nostru este de obicei obișnuiește să vorbească despre bucătăria occidentală europeană în ansamblu, nu pe bucătării naționale individuale ale națiunilor din Europa de Vest. Acest lucru se datorează faptului că de bază și cel mai frecvent folosit un repertoriu de feluri de mâncare în astfel de țări din Europa de Vest precum Franța, Germania, Elveția, Belgia, Țările de Jos, Austria, Luxemburg, Danemarca și chiar Regatul Unit, aproape identice. În fiecare dintre aceste țări a rămas atât de nu atât de mult bucătăria națională ca un fel de „set național de“ din repertoriul european occidental totală, care include, de asemenea, unele feluri de mâncare naționale, oferind, probabil, unele concentrarea la nivel național, să zicem, de masă elvețiană sau olandeză, dar, în orice caz, nu componente din cauza rarității sale și fragmentarea o mare parte din tendințele culinare naționale, sau cel puțin din meniul național. Foarte des sunt două feluri de mâncare fierbinți, sau chiar mai des - un fel de mâncare dulce națională.
Dincolo de această influență de nivelare, s-au găsit numai țările din periferiile Europei, populate în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea de economiile predominant sărace și subdezvoltate ale unei direcții agrare pronunțate. Printre ei au fost spaniolii, portughezii. italienii. grecii. Iugoslavii din sudul Europei, precum și din Finlanda. suedezii. Norvegienii, irlandezii din nordul Europei. Aceste naționalități și-au păstrat bucătăria națională într-o măsură mai mare decât alte persoane din Europa străină.
În primul rând, scotienii, fiind împreună cu descendenții irlandezi din cele mai vechi populații din Europa - celți, i sa spus timpurile preistorice îndepărtate până în prezent, chiar dacă într-o „fragmentare“ mult transformat ca unele caracteristici ale vechii gătit celtice. Aceste cioburi vechi, deși acestea nu pot ajunge la bucătăria națională, dar da moderne tradițiile culinare ale Scoțiană astfel de caracteristici unice, care nu se poate lăuda cu alte națiuni occidentale, vecinii Scoțiană.
În al doilea rând. Scoția a pierdut starea sa și independența națională de la începutul secolului al XVIII-lea, iar din 1707 cuplat cu Anglia, într-o țară - Regatul Unit, nu ar putea ajuta, dar experienta de-a lungul ultimelor trei secole - XVIII, a XIX și XX - impactul global al culturii și obiceiurilor engleză, inclusiv și tradițiile culinare britanice, cum ar fi utilizarea de bere (bere), ceai, șuncă, introducerea de dieta unei feluri de mâncare tipic englezesc, cum ar fi friptură de vită.
În al treilea rând. chiar și în perioadele de independență națională, scoțienii au experimentat cele mai puternice influențe străine în domeniul culturii culinare.
Știți ce este mai rău decât serviciul rusesc de la începutul anilor nouăzeci? Scoția XVIII-lea! Anterior, călătorii ar trebui să fie precaut de băut și restaurante din țară - (? Sau este Irlanda), casa de whisky Un turist străin a fost vorba despre Edinburgh taverna, unde a lucrat ca gryaznyuchy bucătar care să-l arunce pe perete, el ar fi aderat imediat la ea.
Astăzi, totul este diferit și nu vă puteți teama. Deși bucătarii scoțieni stau departe de ochi, plini de curiozitate. Serviciul este în regulă. Dar unicitatea restaurantelor scoțiene nu este deținută.
Ei bine, unde, cu excepția cazului în care nu este în nord-estul Scoției, vi se va oferi o hartă cu ... cartofi. Locuitorii acestei țări consideră în general că cartofii lor sunt superioare tuturor celorlalte. Cartofi albi, roz, și denumiți și Catriona, Shafts-express, Maris-piper. Și acesta este tot el, care este a doua noastră pâine. De altfel, în Rusia în acest an 283 de soiuri de cartofi sunt aprobate în registrul de stat, deci există și numele sunt chiar mai ușoare.
Meniu scoțian, în special oricare dintre calitățile locale, foarte bune și, în același timp, nemodificate: fulgi de ovăz și somon pentru micul dejun, supă kullen piele de pește:
salata de cartofi clapshot cu pastrav:
fulgi de ovăz și multe altele.
Gurmand și dinte dulce - o armată, dispersată în întreaga lume. Dar scoțianii din punctul de vedere al iubitorilor de dulci au ocolit multe naționalități. Din cauza climatului: iernile brute, reci și dăunătoare au făcut pe locuitorii Scoției mari fani de coacere și dulciuri. După cum se mănâncă multe plăcinte, probabil numai în Rusia. Coacerea face parte din tradițiile noastre culinare și scoțiene. Rulouri, roșii, prăjituri, prăjituri ... Și încercați prăjiturile lor de carne! Forfar Breeding. de exemplu. Mmm ...
Desigur, kulebyak noastre nu este egal, dar pe seri de iarnă foame - de ce nu?
- 10 ouă (8 fierte)
- 1 ceașcă crocantă crocantă
- 700 grame de carne de mezeluri (carne de porc)
- ulei de gătit pentru prăjire
- un vârf de condimente aromatice (dintr-o coajă uscată de nucșoară)
- sare și piper la gust
Se amestecă un ou crud (din celelalte două) și se adaugă 1 lingură de apă rece.
Pregătiți umplutele cârnați, adăugați condimente aromate, frământați bine cu mâinile. Conduceți în restul de ou crud.
Dip fiecare ou fiert într-un ou crud amestecat cu apă. Întindeți într-un amestec de cârnați și apoi îmbibați în bucăți. Este posibil să aveți nevoie de mai multe cruste decât este indicat în rețetă.
Uleiul este bine încălzit și se prăjește fiecare ou separat, până când partea exterioară devine maro auriu.
Dacă ouăle sunt servite la cald, atunci este mai bine cu muștar. oua reci garnisite cu o salata de mere acre-dulce felii și țelină, asezonate cu ulei de masline si otet de vin (3 de masă. linguri ulei de măsline 1 masă. Lie. Oțetul de vin).
O farfurie veche, în care se combină carne, mirodenii și fulgi de ovăz, creând un gust neobișnuit, bogat și delicios. Deși descrierea reală a ingredientelor și povestiri despre aspectul istoric nu au întotdeauna oameni să încerce pentru prima dată capodopera culinară a scoților. Din fericire, metodele moderne de gătit și apoi prezentarea unui fel de mâncare îl fac acceptabil chiar și pentru cei mai conservatori.
Haggis - un ficat în rumen - există în Scoția la fel de mult ca și creșterea oilor.
Scoția nu a fost o țară foarte bogată, iar în zonele rurale, în special, a încercat întotdeauna să utilizeze la maximum resursele limitate disponibile. Când oile au fost tăiate, carnea a fost păstrată, dar aici plămânul, inima, ficatul au avut tendința de a se deteriora rapid.
La un moment dat, cineva a apărut o idee foarte bună de a găti un drob de oaie, apoi se taie și se amestecă carnea tocată cu ceapa, grăsime perinephric, făină de ovăz, condimente și sare. Cu un amestec umpleți cicatricea berbecului, coaseți-l și puneți-l la fierbere.
De obicei, garnitura haggis "nips and tattis" (cartofi și piure de cartofi cu o mulțime de ulei).
În ceea ce privește originea vasului, există multe teorii. Unii nu asociază deloc Haggis cu Scoția și pretind că sunt casa de farfurie din Lancashire County în Anglia. În cartea de bucate din versurile "Liber Cure Cocorum" din secolul al XV-lea există o rețetă pentru hagițe:
"Luați inima oilor și a rinichilor
Nu ar trebui să respingi curajul
Ei bine, bucătar într-un jacuzzi (în ghiveci de bucătărie, cel mai probabil, poate fi în bulion?)
Se taie totul împreună cu pătrunjelul proaspăt
Delicios isop, apoi adăugați
Și grăsimea renală
cu ardei praf și un număr mare de ouă
Vino totul împreună
Arde bine si serveste mai tarziu
Uite, sare pentru oameni amiabili
În timpul iernii, când nu sunt disponibile plante noi
Luați ierburile uscate sub formă de pudră.
Gustul de menta și cimbru sunt foarte bune
Iisop și salvie ... "
Instrucțiunea este tipică pentru haggis, cu toate acestea, nu există indicii în rețetă că amestecul ar trebui să fie umplut cu un stomac de oaie. Există, de asemenea, o versiune care haggis este un vas inventat pentru transport facil. Când bărbații au condus vitele spre vânzare în Edinburgh, soțiile au găsit o modalitate de a împacheta mâncarea într-o cicatrice, ceea ce a fost foarte convenabil. Există, de asemenea, speculații cu privire la anumite metode scoțiene de sacrificare. Când conducătorul clanului sau stăpânul a cerut să sacrifice un animal pentru cină, muncitorilor i sa permis să ia toate treburile pentru munca lor.
Dacă vorbim despre originea numelui, atunci tot nu este clar nici aici. Ori cuvântul provine de la cuvântul scandinav, pentru a tăia, a se rupe, sau de la vechiul cuvânt francez "agace" - patruzeci, adică o pasăre care "are nevoie" de tot felul de obiecte inutile.
Există multe modificări ale rețetei tradiționale. Unii nu includ un ficat în rețetă, cineva preferă un haggis vegetarian.
* Stomac de oaie - 1 buc.
* inima - 1 buc.
* ficat - 1 buc.
* grăsime interior - 200g
* Crupe de ovaz - 3/4 cana
* ceapa - 3 buc.
* sare - 1 lingurita.
* Piper negru - 1/2 linguriță.
* Cayenne piper - 1/4 linguriță.
* Nutmeg - 1/2 linguriță.
* bulion - 3/4 ceasca.
Stomacul este bine spălat, frecat cu sare, apoi spălat din nou cu apă. Scoateți folia și unsoarea. Îndepărtați stomacul în apă rece timp de mai multe ore și apoi întoarceți-l afară. Spălați inima și ficatul cu apă rece, puneți-le într-o cratiță și aduceți-le la fierbere. Reduceți căldura și gătiți timp de o jumătate de oră. Ruf de fulgi de ovăz. Se toarna ficatul și inima și se amestecă cu fulgi de ovăz, ceapă tocată, condimente și slănină. Aveți stomacul în două treimi. Coaseți stomacul, puneți-l într-o cratiță și adăugați apă. Gatiti timp de 3 ore fara capac. În procesul de gătit, turnați apă. În cazul în care stomacul începe să se umfle în timpul gătitului, este necesar să-l străpungă cu un ac. După terminarea gătitului, scoateți firul, care a cusut până la stomac. Conținutul finit este servit cu cartofi fierți și cu struguri. Textul este ascuns
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: