În funcție de tehnologia de fabricație se face două tipuri principale de prăjituri - budinci și prime Diferă tehnologia de preparare, precum și compoziția Spice prime carbohidrați și custard în Misty, g / 100g: mono - și dizaharide - 43 și 34,9; amidonul demn de polizaharide - 34,7 și 42,2; proteine - 4,8 și 6,2; grăsimi - 2,8 B 2 și grâu și făină de secară turte compoziție izolată dintr-o cantitate mare de miere și o metodă de protejare a unei suprafețe de influențele mediului înconjurător - glazurate și neglazurovanvan.
Materiile prime pentru producția de turtă dulce sunt făină de grâu și secară, zahăr, zahăr invertit, grăsimi, ouă și produse lactate, praf de copt chimic, esențe și de asemenea:
Патока - în turte dulce întărește viscozitatea aluatului caracteristic acestui tip de produse, asigură o anumită culoare și gust;
Mierea naturală sau artificială - se utilizează în loc de zahăr, precum și pentru a da gustului și gustului gustări speciale;
Băuturi alcoolice - utilizate în producția de turtă dulce pentru îmbunătățirea parfumului, creând friabilitate;
„spirite uscate \“ - un set de condimente diferite, a cărei compoziție include: scorțișoară, cuișoare, vanilie, piper (negru, parfumat), nucșoară, ghimbir, nucșoară, anason stelat adesea turtă dulce adăugat 0,5% și amestec Anna
Cowberry - un arbust de pădure cu frunze întotdeauna verzi și fructe de pădure roșii utilizate pentru a extinde gama de produse și pentru a-și îmbunătăți proprietățile de consum;
Ovăz - în turtă de ovaz de producție industrială modernă de ovăz conține cel puțin o zecime din greutatea totală a produsului;
Formarea de turtă dulce de calitate în procesul de producție
Schema de producție a turtă dulce constă în etapele prezentate în figura 314
Figura 314 Modelul generalizat al producției de turtă dulce
Amestecarea aluatului Aluatul preparat pentru cremă este gătit în trei etape:
1 făină de bere în sirop de miere de zahăr sau de miere de zahăr
2 Răcirea aluatului
3 Amestecarea cu alte materii prime prin rețetă
Zahăr, melasă, apa si ocazional miere se fierbe siropul se toarnă într-un malaxor la o temperatură mai mică de 65 ° C, se adaugă treptat la aceasta făină porție Astfel, gelatinizarea q făină TION parțială care promovează păstrarea pe termen lung a prospețimii turtă dulce La inferior amidon de grâu temperatură kleysterizuetsya care degradează calitatea produsului aluatul se răcește apoi la 25 -27 C EVAP urs, deoarece rezultatul la temperatură ridicată într-un turte dens la reziduul răcit s-a adăugat sudare făină, pa chimic zryhlitel, aromă și frământat aluat smetanoobra tentsiy KONSiS termic aplicat cu gluten făină slabă, ca atunci când brewed amplifică proprietățile pruzhnoelastichny ale temperaturii aluatului final - 29-30 C, umiditatea 20-220-22.
prime tehnologie de producție morcovi diferă de turta de producție de circuit mod de fabricare a aluatului În loc operații faina de sudura sirop toate ingredientele care sunt furnizate etsepturoyu p D încărcat într-un malaxor în secvență adăugată primul zahăr sau sirop de zahăr, apă, miere, melasa, sirop invertit , melanj, esență, „parfum uscat“ După re amestecarea făinii injectate diluat în apă și amestecarea dezintegrant este continuată la 12 minute până la masă trebuie să fie vâscos aluat Când brut pentru ovyh atenție turta dulce plăti pentru conținutul de umiditate (23,5% - 25,5%) și temperatura (până la 22 ° C) Prin reducerea turtele de testare umiditate devin formă necorespunzătoare, îmbunătățind în același timp - încețoșa temperatura mai mare ajuta la prelungirea testului utilizat un test boro SHNO cu gluten de calitate medie pentru a crește retenția și reduce contracția de morcovi cruzi 50% din făină de grâu se înlocuiește cu secară și se adaugă zahăr invertit în loc de sirop sau miere artificială având proprietăți higroscopice Utilizarea mo naturale ser intramurale in loc de apa imbunatateste calitatea si reduce cheltuielile de zahăr turtă dulce 1-2itraty zahăr 1-2.
Molding se realizează în diferite moduri, inclusiv utilizarea de șabloane, cu vela vygravirovannymy desene sau inscripții degajări metalice Surface Unele produse din turta dulce inainte de băutură echkoy lubrifiate ou stropită zahar nuci izmelchennymy decora stafide, confiate sau boabe de nuci se formează aluatul manual și mașină de formare a aluatului.
De răcire și de acoperire cu cele mai multe soiuri prăjituri și bețișoare supuse glazurare sirop de zahăr pentru a forma o suprafață de marmură lucioasă care previne prăjituri uscare rapidă și contribuie, astfel, UET Conservarea le cu adaos proaspete, crusta de zahăr îmbunătățește gustul de morcovi și îi conferă un aspect atractiv pentru acoperire cu ajutorul sirop de zahăr, sunt preparate prin dizolvarea în apă Saha observa ra tsya raport 1: 0,4 produsele sunt apoi pidsushuyutyut.
Schema de producție a turtă dulce cu umplutură cuprinde următoarele etape:
- formarea de turtă dulce cu umplutură;
- uscare sau răcire;
frământare aluatului se realizează în două moduri: Masa rezultată inițial și cremă de ouă a fost răcit Apoi sa adăugat toate celelalte ingrediente din formulare și din nou agitat la achinka pentru prăjituri trebuie să fie termostabil Acest lucru se datorează faptului că produsul de coacere are loc la o temperatură suficient de ridicată Orice - o altă umplere în timpul coacerii începe să Ipet și Mo du-te, de asemenea, în straturile superioare ale aluatului, formând în interiorul polosteyzhnin.
După frământare aluatul alimentat printr-un transportor în formă-parametru automat, în funcție de tipul de test mașini diferite utilizate: - rola și pentru choux - pentru testul brut și napivzavarnogo principiul sfredelului de funcționare a ambelor mașini despre aceeași umplere și aluatul w sunt plasate în două recipiente diferite, într-o mașină cu role în fiecare buncăr sunt role speciale, care pompează aluatul într-o p aspolozhennye duze verticale ciale pe de altă parte a buncărului prin țeava de diametru mai mic în umplutura care rezultă aluatul pompat freca cilindric BCA de aluat cu umplutură în interior continuu coborâtă, care trece prin diafragma ntalny diafragmă La intervale de timp predeterminate, diafragma se inchide, retezarea anumite zone ale cilindrului și le direcționează către o coacere sau în conformitate cu testul cu ductilitatea la o astfel de taiere, umplutura opine yaetsya în întregime în pro pro.
masina de rola funcționează bine cu orice tip de testare prime și napivzavarnogo, dar rolele nu vor face față cu cremă de ouă groase Pentru Cozonace utilizate diferența mașină șurub shnekovo th Av vtomata este că, în loc de o singură rolă de buncăr în buncăr instalat mașină cu șase perechi de șurub pompe melc de aluat un dispus orizontal duze la care celălalt din buncăr, și cu role convenționale, în conformitate cu un alt tub este tub de umplere filetat format este apoi alimentat la rolele de ramificare este coborâtă, iar la fel ca și pe mașini cu role, decupaje prin tăierea cială diafragment și ghidate pe tavă sau sub greutatea articolelor set interval de declanșare cuțite diafragmatice mari intervalul, mai aluat vidsadzhuetsya pe un mecanism de tundere Annya declanșat Dacă suprafața interioară a tubului pe care se deplasează aluat. tort plat are o suprafață netedă, atunci când se utilizează articol de ambalare ondulat capătă forma caracteristică cu prodolnymy Ugam cm produse finite în tunel sau rotativ, th coacerea prăjiturilor cuptor are loc la o temperatură de 190 - 240 ° C După coacere, produsul este necesar visushuyuto visushuyut.
Uscarea prăjituri efectuate într-un cuptor special cu multi-temperatură: de la 80 ° C la orificiul de admisie 30 ° C la ieșirea din procesul de uscare este foarte important să se respecte în mod clar regimul de temperatură Dacă m Temperatura camerei mai mare decât în mod normal, cireasa de pe cookie-uri finite nu va strălucitoare și nu va fi un aspect atrăgător. Dacă temperatura este scăzută, glazura se va sparge și poate rămâne în urma suprafeței.
„Uscate“ tort decorat cu zahăr sau ciocolată matuire scopul principal al acestui decor - prelungirea duratei de valabilitate produs fără pierderea calității Deoarece aluatul pentru turta dulce are o foarte mare Yu ristist lung, apoi fara glazura produsul finit devine rapid un geam solid este după cum urmează: după uscare tort devine în mașină specială pentru duplicarea partea principală a MA anvelope - Egal și tambur, care este format din doi cilindri imbricate: extern este deja încălzit de glazura, care Th gaura ără specială devine în interiorul Turtă dulce intră cha interior cu adevărat tambur de circulație în cazul în care este glazurată pe toate părțile, și sa mutat pe banda rulanta pentru uscare pentru a face turtă dulce gata mai izyskannymy și scumpe, le puteți decora cu glazura de ciocolata pentru face acest lucru, utilizați aparatul special de învelire cu călire circulară glazură de ciocolată valorificatorul are loc în dispozitiv special, care asigură avansarea continuă Leniye masă de ciocolată și, și ca rezultat - funcționare continuă liniiervnu pa line OTU.
Procesul de vitrat în astfel de mașini este după cum urmează: preîncălzită la temperatura dorită glaze curge flux continuu pe un transportor pentru a forma o perdea continuă și acoperitoare plasate s pe acestea articolele sus și părți pentru geamurile din partea de jos, un arbore special cu lame, în timpul rotației, care este generat val glazură care curge prin conductă și articolul care urmează să fie acoperite cu D fund ali gingerbread ue suflate curent de aer, excesul de produse glazura umflă și obținerea unei suprafețe netede în mișcare a transportorului t tunel turtă dulce în rece (3-5 ° C), pentru fixarea stratului de blinele de șoc pe o suprafață de prăjituri de uscare glazură acoperită are loc într-un transportor special deschis Datorită lungimii mari a glazura transportoare are stativ evap timp încă o cameră Ur și prăjituri de pe transp hrănite la Orter upakovkukovk.
umplere Spice și de ambalare în cutii ambalate în greutate netă de 1 kg, în cutii și pachete - 500 g greutate turtă dulce prevăzută în rânduri pe marginea sau în vrac; în cazul în care numărul de produse în 1 kg de 25 și bilype - în cutii de carduri ton mii ondulate cu greutate netă de 12 kg sau în cutii de lemn - de până la 20 kg de ambalare de multe ori utilizarea Turtă dulce celofan - un material transparent, care permite o privire de consum bun la produs înainte de a cumpăra Coy celofan are proprietăți de gaz și grăsimi Acești factori sunt deosebit de relevante pentru materialele de ambalare utilizate pentru pryanikoviki.
Caracteristicile defectelor de turtă dulce care apar în timpul producției sunt prezentate în Tabelul 315
Defecte care apar în procesul de producție a turtă dulce
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: