Castravete de vară

Castravete de vară

FOTOGRAFIA lui Vladimir Smirnov / TASS

"Și am fost acolo, am băut miere de unt, am mâncat un castravete. "Acestea nu sunt linii dintr-un basm, dar saluturile mele din orașul antic Suzdal. Acum o săptămână, chiar în mijlocul verii, deja pentru a șaptesprezecea oară, Festivalul de castraveți a fost organizat pe scară largă.







Million în seră

„În orașul Suzdal, bunătatea pământului și aerul de ceapă, usturoi, gustul plăcut și castraveți în principal din abundență“ - a înregistrat unul din Suzdal cronicari trei secole în urmă. istoricii locale care a fost mult timp de înregistrare marcate în mod special, dar nu a disimula - numit locul de nastere al rus Suzdal castravete nu este grăbit. Este de înțeles: când castravetele au apărut în Rusia, istoricii rămân un mister.

Ei bine, da, arheologii au gasit aici seminte de castraveti impreuna cu o lopata de lemn, taiata cu fier, datand gasirea in secolul al XII-lea. Dar totuși, până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, Suzdal de la realizările de grădinărit, aduse la nivel industrial, era renumit în primul rând ceapă, usturoi și hrean. Totul sa schimbat la sfârșitul secolului al XIX-lea, când boala fungică a "smuls" toată ceapa. Atunci a apărut castravetele pe scenă, luând locul de frunte în grădinile Suzdal și devenind o legume industriale.

Punctul culminant al castravetei Suzdal era coacerea timpurie. Primii castraveți Suzdal au apărut pe piețe - este greu de crezut! - la începutul lunii mai. În anii '70 și '80, au fost difuzate chiar zvonuri persistente despre oamenii care au făcut o avere asupra lor, despre milionarii subteran de bor. În epoca de glasnost numele lor „declasificate“, presa locală și de a scăpa de racheta de capital (spulberând anilor nouăzeci!), Mulți au fost nevoiți să reducă activitatea agricolă.

Importurile în grădina de legume

Din motive de justiție: acum fostul domeniu de aplicare a plantațiilor de castravete în Suzdal și zona înconjurătoare de acolo. Iar orașul antic nu se pretinde a fi capitala castravetelor din Rusia. Acest statut neoficial a fost stabilit pentru un alt oraș dulce - Lukhovitsy în suburbiile îndepărtate (în castravete de legume piață de capital Lukhovitsky chiar a devenit un fel de marcă în ochii publicului de consum).

Cu toate acestea, foarte puțini oameni știu că o astfel de varietate ca "Lukhovitsky" pur și simplu nu există. În realitate, aceasta este o varietate, în care există atât soiuri ruse, cât și hibrizi olandezi. Particularitatea castraveții Lukhovitsk a fost dată, în primul rând, de natura însăși. Lunca inundabilă a râului Oka este saturată de praf fertil și bine umezit, ceea ce este deosebit de valoros pentru grădinărit. În al doilea rând, unele secrete de cultivare: standardul local de calitate are o lungime de cinci până la șapte centimetri, o coajă verde subțire și mici "ace". Castravete Luhovitsky trăiește numai două sau trei zile. În mod ideal, dacă un castravete a fost luat în seara, dimineața următoare ar trebui să fie pe tejghea.







Mulți comercianți "la stânga" sunt mai profitabili să vândă legume "pe termen lung", oferindu-le pentru Lukhovitsky. Și un astfel de fals nu se maturizează neapărat pe teren deschis. Adesea, acestea sunt castraveți de seră. Apropo, în comerțul cu amănuntul de la St. Petersburg, în special în piețele, astfel "falsifica" castravete Krasnodar.

Regiunea noastră nord-vestică, în special regiunea Petersburg și Leningrad, nu a intrat pe lista importatorilor activi de castraveți proaspeți anul trecut. Majoritatea castraveților străini au fost înghițiți de Moscova și regiunea Moscovei, regiunile Primorsky și Zabaikalsky Krai, Dagestan, Volgograd și Amur.

Cele mai ieftine castraveți vin în Rusia din Azerbaidjan și Serbia. Cele mai scumpe - din Israel și din Iordania, castraveții chinezi se află în majoritate pe contoarele din regiunile îndepărtate ale Orientului. Nu ne ajung.

Aperitivul împăratului

Proaspătul castravete nu este un ficat lung. Cu excepția cazului în care, desigur, nu vorbim despre depozitarea sa în celule moderne "cu gaz". Cu toate acestea, castravetele luate din astfel de celule de depozitare, de asemenea, nu trăiesc mai mult de trei sau patru zile - începe să acru. Cu siguranță - bucuria comerțului și ignoranța cumpărătorului - aspectul mărfii.

Vrei să prelungească castravetele de vară - castraveți de sare! Sau alegeți-l.

Primele încercări de salivare a castraveților sunt atribuite locuitorilor antice din India. Apropo, locul de naștere al castraveții este numit India (și China, desigur). Au încercat să sară castraveți și vechi romani. Dar pentru conservare, au început să adauge "vinul mort" - oțet. Deci, erau castraveți murate. Printre figurile istorice - iubitorii de muraturi marinate - Julius Caesar, regina britanica Elizabeth I, George Washington si Napoleon Bonaparte.

Dar nu toate gospodinele urbane au ocazia să-și saliveze propriile castraveți pentru utilizare ulterioară. Trebuie să mă duc în magazin.

Toate varietățile de castraveți murate produse în Rusia, experții de piață sunt împărțiți în trei grupe.

Prima este materia primă proaspătă. Castraveții, de regulă, sunt suficient de mari: lungimea de 6-9 cm, colectată pe plantațiile din Rusia sau livrată din apropierea țării.

Cel de-al doilea grup este castraveții, care sunt adusi în principal din India și din China, parțial din Vietnam în butoaie, într-o soluție acetică de 30%. Pentru a "sparge" gustul acru, castraveții se spală, trec printr-o prelucrare suplimentară specială, aromatizate cu mirodenii / condimente și ambalate în cutii. Majoritatea castraveților sărate / murate produse în țara noastră sunt doar produsele din butoaiele menționate.

Al treilea grup este mic. Acestea sunt castraveții care sunt proaspăt ambalate în bănci din India, China, Vietnam și deja cu o etichetă sunt luate în Rusia.

Cumpărătorii deosebit de curioși ar fi util să știe că experții în mărfuri distribuie toți castraveți conservați pe tipuri, pe baza lungimii lor.

* Pickles - 3 - 5 cm

* Crahinele № 1 - 5 - 7 cm

* Crahnele № 2 - 7 - 9 cm

* Zelentsy - 9 - 11 cm și mai mult.

Un punct de vedere - care este mai bine: castravetele sunt interne sau importate, - participanții la piață nu au. Unii consideră cornurile importate un produs rafinat și notează aspectul lor estetic și o calibrare excelentă. Alții, cu toate acestea, sunt sigur: cele mai bune de castravete mare rus într-o decapare tradițională - cu frunze de coacăze negre, usturoi și hrean - nimic nu se poate gândi.

Personal, eu sunt pentru fiecare castravete! Și pentru cel care acum câștigă tărie în grădina mea preferată, în primul rând.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: