Mulți oameni știu despre această boală. Puțin mai puțini oameni au auzit că botulismul este în conserve. Dar nu toată lumea știe ce. Cineva va spune - în pește, pe cineva - în ciuperci, carne, în bănci umflate și altele. Toate acestea sunt adevărate, dar incomplete. Botulismul nu este obișnuit, dar este sever, letal. Prin urmare, este important să știți exact ce fel de conservare este periculos, ce tipuri de produse, de ce.
Care sunt semnele de botulism în produsele alimentare conservate?
Conținutul turbid - un semn de botulism în conserve
Cum de a recunoaște o amenințare pentru a evita otrăvirea? Pentru aceasta, nu fi prea leneș să faci niște acțiuni preventive simple. Înainte de a consuma produsul conservat, inspectați cu atenție ambalajul și conținutul propriu. În același timp, nu contează: dacă produsul a fost cumpărat în magazin, dacă producătorul merită încredere, a făcut conserve de mâncare de către propriile mâini sau oameni apropiați. Botulismul este prezent cu mare probabilitate dacă:
- un capac pe borcanul de sticlă sau pe borcanul însuși (dacă este un ambalaj de staniu);
- conținutul este tulbure;
- lichidul conține bule.
Nu există alte modalități de a defini botulismul în conservare. Produsele nu schimbă mirosul, păstrează calități excelente de gust. Vedem că există câteva semne. Situația devine mai complicată atunci când cumpărăm produse în ambalaje sub vid. Aici nu este evidentă umflarea. Veziculele și turbiditatea (de exemplu, produse din carne) pot să nu fie vizibile din cauza unei cantități mici de lichid.
Aspirarea este un tip relativ nou de conservare. Nu este întâmplător faptul că, în stadiul inițial al introducerii sale, au fost înregistrate izbucniri de botulism.
Deși au fost în mare parte asociate cu pește evacuat, iar tehnologiile moderne au îmbunătățit semnificativ calitatea procesului, există un pericol de infecție. Mai ales cu alimente la marginea expirării. Pentru a scăpa de pericolul potențial și pentru a înțelege semnele menționate mai sus, amintiți-vă câteva fapte fundamentale.
Umplut în conservă - o sursă de botulism
Cum intră în conserve?
Schema este simplă. Sporii botulinici sunt inițial găsiți în sol. De acolo, ele sunt particule fine sunt depozitate pe boabe, legume, fructe, ciuperci înfundate între plăci, cu iarbă pentru a ajunge în intestinul animalelor, cu noroi - în intestine de pește. Litigiile în sine sunt inofensive. Dar, în condiții favorabile (căldură, mediu fără aer), acestea germinează în bastoane, care, înmulțind, secretă otravă.
Este important ca sporii să fie foarte rezistenți la căldură. Ei mor doar la o temperatură de 120 grade C. Astfel de temperaturi sunt atinse la instalațiile industriale, dar nu la domiciliu. De aceea, principalul pericol îl reprezintă conservarea în casă.
O situație oarecum diferită este observată în conservarea cărnii și a peștilor. Din intestinul sporiilor, transportul poate ajunge în straturile musculare (de fapt în carne) prin daune mecanice: prin sacrificare, prindere, tăiere. Prin urmare, peștii și carnea de la braconieri, furnizorii privați nedovediți reprezintă un pericol. În plus, pentru a ajunge la 120 de grade cu conservarea fără autoclavă nu se poate - băncile se rostogolesc, aerul este blocat - procesul este început.
Botulismul se dezvoltă în conserve, atât în conservarea hermetică, cât și în cea uscată - uscarea și uscarea, când semnele sale nu sunt deloc evidente. Coconul anaerobic este creat de un strat gros de fibre musculare dense. Deci, vă puteți otrăvi prin cumpărarea de pește uscat și afumat din mâinile de pe plajă.
În alimentele conservate, cu o acoperire umflată se află pericolul de contractare a botulismului
Ce conserve sunt periculoase?
- castraveți;
- ardei umpluți;
- Caviar de vinete;
- usturoi sălbatic;
- compartiment de caise;
- gemuri, conserve;
- boabe de fructe, piure de fructe;
- ciuperci;
- pește, carne;
- orice produs care nu este supus unui tratament termic;
- Produsele stocate cu ulei vegetal fără acidificare (condimente, usturoi, chili).
Pe lângă fructele, legumele și alte produse care sunt sigilate într-un borcan fără acces la aer, amenințarea conține stocuri realizate în alte moduri. Este considerată mai sus, deoarece înmulțirea tijei botulinice, dezvoltarea toxinelor are loc în timpul uscării și uscării.
Măsuri de prevenire a botulismului
Crearea unui mediu anaerob poate fi prezentă și în același produs de flora aerobă (Staphylococcus, de exemplu), care consumă complet oxigen, creând astfel condiții optime pentru bacteriile botulinum. Printre preparatele de uz casnic neacoperite, următoarele produse sunt periculoase:
- uscate, sărate, pești uscați;
- carne din același preparat;
- pește fermentat;
- orice produse afumate;
- tocată în cartofi folie (dacă a fost spartă prost).
Există cazuri rare de sugari până la un an de hrană artificială. Dar dacă respingeți exotica, atunci cea mai mare frecvență a infecției (aproximativ 50%) este asociată cu ciuperci. Pe locul doi - produse din carne. Apoi urmează peștele, apoi gemurile și gemurile, legumele.
Surse de infecție cu botulism
Cum să scapi de botulism în conservare?
Este deja clar că produsele alimentare de origine fabricată sunt cele mai sigure. Dar aceasta nu înseamnă că trebuie să abandonăm urgent delicatesele făcute la domiciliu. Cel mai bun mod de a evita - pentru a preveni. Iată câteva sfaturi care vor reduce riscul la minimum:
- fructe de padure, fructe, legume, verde, ciuperci pentru a se spala bine inainte de conservare;
- ciupercile trebuie curățate temeinic;
- dacă este posibil să se evite conservarea hermetică - înainte (ciuperci, verdeațe târâtoare - marinate, deoarece acizii de marinadă nu permit sporii să germineze);
- conservarea hermetică cu aciditate scăzută (piersici, caise, smochine, pere, castraveți, mazare verde) necesită acid citric;
- pentru decaparea, uscarea peștelui, luați numai în stare proaspătă și nedeteriorată;
- păstrați toate fiarele de casă în frig.
Pentru a preveni botulismul, legumele trebuie spălate înainte de conservare
Pentru fiabilitate, dacă există îndoieli cu privire la definirea semnelor: înnorate sau nu? Există bule, dar capacul nu este umflat - fierbe conținutul borcanului timp de cel puțin 10 minute. Poate fi mai lungă, dar nu mai mult de o jumătate de oră. Spre deosebire de litigiu, botulismul ca toxină este complet ucis la 100 de grade Celsius.
Cârnații afumați trebuie să fie, de asemenea, tratați termic înainte de servire, care pot fi fierți sau prăjiți. Amintiți-vă: la etapa de toxine, adică atunci când pachetul sigilat este deja deschis, dacă nu există nicio certitudine cu privire la originea produsului, tratamentul termic reprezintă o garanție a siguranței.
Un pic pozitiv: iubitorii de suc de roșii ("Mary sângeros" și alte capodopere care conțin tomate) nu trebuie să vă faceți griji. Datorită pH-ului scăzut al sucului, dezvoltarea botulismului este aproape improbabilă. În plus, roșiile conțin o mulțime de acizi naturali.
Dar, în serios: să recunoască botulismul în diferite tipuri de conservare, amintiți-vă principalele semne (umflare, turbiditate, bule); pentru a preveni dezvoltarea - respectați regulile de conservare corespunzătoare; pentru a evita chiar un risc minim - asigurați-vă că efectuați un tratament termic înainte de utilizare.
Trimiteți-le prietenilor: