1. Partea de pașaport. De cine, cu participarea și prezența cui, în care
verificarea perioadei se face.
2. Partea de consolidare. Spasmul spitalului:
2) Furnizarea de camere industriale și de utilitate și aspectul (prezența instalațiilor necesare, suficiența zona lor, oferind o secvență de proces tehnologic de preparare, principiile de filetat atunci când se deplasează produse, mâncăruri gata preparate, vase curate, murdare, deșeuri alimentare, etc.).
3) Instalațiile sanitare (alimentare cu apă, de canalizare, de alimentare cu apă caldă, încălzire, ventilație și eficacitatea acestora și conformitatea cu cerințele sanitare).
4) Finisarea interioară a principalelor încăperi de producție (pardoseli, pereți, plafoane, panouri).
6) Caracteristicile iluminării naturale și artificiale a principalelor
facilități de producție (suficiența tipului de iluminat, dezavantaje).
7) Observații privind punerea în aplicare a normelor sanitare și igienice în acest proces
depozitarea și prelucrarea culinară a produselor alimentare
- prelucrarea culinară a cărnii și a peștilor (respectarea reglementărilor sanitare
la primirea dintr-un depozit și prelucrarea la rece a cărnii și peștelui, disponibilitatea unui inventar separat și a locurilor de muncă etc.)
- tăierea legumelor (respectarea regulilor sanitare la tăiere, disponibilitatea unui inventar separat)
- prelucrarea cerealelor și a leguminoaselor (disponibilitatea tabelelor pentru prelucrare,
și magnet, spălare etc.)
- tratament termic al produselor (respectarea reglementărilor sanitare
la prelucrarea termică a cărnii, a peștelui și a legumelor; disponibilitatea locurilor de producție separate și a echipamentelor de tăiere etc.).
- prepararea aperitivelor reci. salate (prezența unei încăperi sau a unui loc separat, condițiile de preparare și depozitare, ordinea de distribuție etc.).
8) Organizarea testării alimentelor gătite.
9) Realizarea meselor gata (ordinea de distribuție și depozitare a produselor finite
alimente, inclusiv consumul, respectarea regimului de temperatură al felurilor de mâncare livrate etc.).
11) Spălat și dezinfectat ustensile și echipamente de tăiere, starea lor; un mod de spălare, degresare și dezinfectare a vesela și aparatelor, inventar; depozitarea mâncărurilor curate; calitatea vaselor de spălat și a echipamentului, etc.).
13) Respectarea normelor de igienă personală și industrială de către bucătari
și personalul de sprijin (furnizarea de îmbrăcăminte specială, prezența prosoape individuale, mâini de stat, cuie, regularitate de a lua un duș, o schimbare de lenjerie de corp, etc.).
14) Organizarea de monitorizare medicală a stării de sănătate aprovizionării lucrătorilor (disponibilitatea cărților sanitare personale, trecerea la timp a examenelor medicale și check-up-uri, etc).
16) Controlul nutriției complete și inofensive a pacienților.
3. Partea finală (concluzii generale privind evaluarea stării sanitare a unității alimentare).
4. Propuneri de eliminare a încălcărilor sanitare identificate.
"____" ________________________ 199 ___. Semnătura elevului ______________
Semnătura profesorului _________
Implementarea rezumatelor pe teme:
"Diete restrictive și stricte"; "Dieta secolului XXI";
"Bazele teoretice ale alimentației terapeutice și preventive";
"Mecanisme de protecție a acțiunilor rapoartelor LPP, forme de organizare și control al BOB".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: