Deci, avem nevoie de 1 kg de orez „devzira» 200 - 300 g ceapă 1 kg morcovi 1 kg de carne fără oase (am luat o rump carne de vită - partea superioară a coapsei), 250-300 g de ulei vegetal Crewe.
Deci, avem nevoie
- 1 kg de orez "devzira"
- 200 - 300 g de ceapă
- 1 kg de morcovi
- 1 kg de carne fără oase (am luat carne de vită, picior - coapsa superioară)
- 250-300 g de ulei vegetal
- Un cap mare de usturoi
- 100 de grame de năut
- Un varf bun de zira este de aproximativ 1 lingura.
- O mână de stafide "kishmish" - aproximativ 100 de grame
- 1 rodie coapte pentru depunere
Din această cantitate, vor fi obținuți aproximativ 4 kg de pilaf, ceea ce este destul de posibil pentru a alimenta 15 persoane. Pentru a fi sincer, deranja cu un produs mai puțin pur și simplu nu are sens. Dacă într-adevăr numărați economia (cu toții credem acum?) - 1 kg de oțet devchirs pe piață costă 350 de ruble. 1 kg de carne pe aceeași piață - încă 350 r, plus legume, unt, condimente vor fi vândute în ruble în 100 de ruble. Aceasta se referă la modul de alimentare a mulțimii cu 800 de persoane în 15 persoane.
Acum puțin despre fiecare produs. Devzira este cea mai bună și mai scumpă varietate uzbecă de orez de culoare închisă, roșiatic-maro, cultivată numai în Valea Ferghanei. Nu este ieftin, dar atunci când gătit crește de cel puțin patru ori, deci nu există profit în acest. De obicei devzir "vylezhivayut", doi sau trei ani, apoi dobândește o culoare caracteristică și un gust unic. Din păcate, pe piețe este adesea fals: vopsea orez obișnuit cu praf de cărămidă. Prin urmare, este mai bine să luați de la un comerciant de încredere, și, de asemenea, să verificați - o adevărată mâna devzira pentru a picta cu culoarea de cupru nu va. Orezul ne-am spălat și am înmuiat timp de cel puțin o jumătate de oră, pentru a deveni roz și translucid, ca opalul. Important! Se înmoaie în apă sărată la orez păstrat puterea și nu rupe în timpul gătitului, altfel vom avea nici un orez, precum și orice Shavlo (acest lucru nu este un cuvânt murdar, este terci uzbecă, gustos, dar masa mai casual).
În timp ce orezul este înmuiat, preparați alte produse. Am tăiat morcovul în plăci subțiri subțiri - 5-7 cm lungime, grosime 3-4 mm. Nici un terroc, doar un cuțit! Ar fi frumos să luăm o morcovă galbenă uzbecă, dar ei nu o duc la noi și nu o cresc, considerând-o doar o cultură de furaj. Să luăm de obicei carotonul portocaliu. Ceapa tăiată în jumătăți de inele. Carnea este curățată de filme, tăiată în cuburi de mărimea undeva cu o jumătate de cutie de carton sau ceva mai mult.
Cazanul se încălzească ulei vegetal (adesea folosit în ulei din semințe de bumbac Uzbekistan, dar, de asemenea, normală rafinat nu este mai rău) - 250-300 ml. Când începe să crackle de căldură, este aruncat la bucățile de carne, așteptați până când umezeala se evaporă, iar carnea dobândește o frumoasă crusta maro deschis. Acum întoarce ceapa. Bombardate în mod constant se amestecă și așteptați până când ceapa ajunge la foarte, foarte bun fard de obraz (dacă nu intenționați să mănânce Pilaf la un moment dat, și pentru a prelungi plăcerea de câteva zile, este deosebit de important: ceapa neprozharennoe prime nu va contribui la depozitarea pe termen lung, și cel puțin în frigider). Mai departe în ceaunul merge morcovi, generos Zhmenka ne sare zirvak nostru (așa-numitul gol pentru pilaf) și se prăjește cu agitare, până când morcovul începe mirosul îmbietor-plovno. Apoi, turnați cu grijă 2 litri de apă în cazan. Inutil să spun este necesar ca apa să ia un bun, arteziana sau cel puțin filtrate - pentru lipsa de fluxuri de munte, din care să ia apă pentru pilaf din Valea Fergana? Orez îmbibat, sper că nu vă aflați nici în apa de la robinet. Acum adaugă la ibric aproximativ 100 g năut, care, sincer, a fost necesar pentru a absorbi o zi înainte. Năut, în uzbecă „nohat“ sau „nohut“ - cunoscut pentru noi ca fasole turcească, sau Garbanzo. Granulele sale mari de chihlimbar vor da pilafului nostru o multidimensionalitate, un fel de format 3D. De asemenea, punem în zirvak un vârf de semințe de zira. Zira, sau chimen indian, chimion încă o numesc - condiment absolut magic, acesta poate fi numit „sufletul pilaf.“ Este atât de enlivens carne, legume, orez, era pe parfumul ei, suntem gata pentru a rula la foarte ponosit „uzbec“ și mai probabil să mănânce ceva, impregnat parfumul ei. Prin urmare, nu regretăm ziriem. Și scăpăm una sau chiar două sau trei capete de usturoi bine strânse în cazan. Doar complet, doar de la cojile superioare pot fi curățate puțin. Dacă vă place fierbinte, puteți arunca încă ardei iute. Apoi, se amestecă, se acoperă ibricul cu un capac și se lasă timp de 20 de minute să se odihnească, astfel încât toate ingredientele sunt bine zirvak reciproc prieteni. Sper că gătești într-un foc deschis? E timpul să-l liniștiți, astfel încât totul să nu fie prea furtunoasă. Atunci munca este leneșă. După 20-30 de minute, punând cu grijă un fierbător de apă engorged Fig devzira, aplatiza suprafață și poate fi chiar minute gratuite la 15. Apoi, este necesar să se amestecă ușor și cu atenție Fig fără a afecta stratul inferior - carne și ceapă și zirvak morcov. Și un bun somn „de sex masculin“ pumn de stafide negre - cea mai mare stafide perfecte fără sâmburi uzbece. Dacă adăugați ciuperci uscate, și voi, nimeni nu vă va condamna. Dar nu am făcut-o. Următoarea întâlnire cu pilaf este în alte 20 de minute. Încă o dată, amestecați stratul superior de orez și colectați-l cu o alunecare, astfel încât să nu se limiteze la pereți. Și să mai dureze încă 15 minute pentru a ajunge la starea divină, când mirosurile care vin de la cazan au dispărut deja.
Apoi deschidem cazanul, amestecăm totul. Deși opriți. În Uzbekistan, există două metode de a alimenta pilaf la masă. Unul din Tașkent și în întreaga vale Ferghana: Înainte de a pune pe o farfurie, orez se amestecă cu grijă cu o spumiera în oală, astfel încât toate componentele incluse în compoziția sa, au fost distribuite în mod egal. Oamenii cunoscători spun că prin această metodă, gustul pilau este mai bine dezvăluit. Așa am făcut. Dar, în Samarkand Bukhara pilaf sau nu amestecat în cazan, și a pus pe un prim strat de orez fel de mâncare, apoi acoperit cu morcovi din carne. În orice caz, se descompun cu generozitate risotto in boluri, se presara seminte de rodie rubin, stoarcere în fiecare fel de mancare pe cativa catei de usturoi prăjit - că totul a mers. Și deja aveți o adevărată sărbătoare orientală. Mai ales dacă prezintă legume murate pe linia de plutire ascuțite, ridichi Margilan verzi feliate, tăiat în felii subțiri, se spală în apă și oțet podmarinovanny ceapa cu verdeață sau achichuk - salata de ceapa, cu adaos de astfel de roșii suculente (bine, e vară). Și prăjituri calde și ceai verde în boluri modelate. Sau negru, cu cimbru sălbatic. Ei bine, aceasta este doar o vacanță de un fel!
În mod separat, vom pregăti un pilau conform unei alte rețete și îl vom considera unicul adevărat. Voia voastră: numai în clasificarea oficială a pilafului uzbec are 9 soiuri de tehnologie, fără a lua în calcul caracteristicile regionale - Khorezmian va fi diferit de Samarkand, Bukhara de la Tașkent. Și fiecare om de casa va avea încă puțin din propriile sale. Și tu ai tot dreptul să adaugi puțină creativitate și să faci un pilaf de Fergana. în Ekaterinburg!
În Uzbekistan, există o veche legenda despre originea denumirii „focuri Oshi“, acesta este asociat cu numele lui Abu Ali Ibn Sina: După ce la un moment dat, prințul a căzut în dragoste cu o fată frumoasă tânără dintr-o familie săracă. El a suferit foarte mult că nu putea să se căsătorească cu ea. Prințul a început să se usuce, a refuzat mâncarea și apa. Apoi, tatăl său a invitat un vindecator bine-cunoscut, Abu Ali Ibn Sina și a cerut să afle cauza bolii. a examinat cu atenție prințul, Ibn Sina a constatat că cauza bolii sale - iubire, și există două moduri de a vindeca sultan pe fiul său - este de a conecta inimile a doi indragostiti, sau hrana pentru animale epuizat tinere mirele organism in calorii - „incendii Osh“, adică feluri de mâncare făcute cu șapte produse . Probabil, prezența obligatorie a acestui vas național la sărbătorile de nuntă este legată de această legendă.
Și aici șapte produse pentru gătit pilaf uzbecă: litera P - pioz (arc) A - AOZ (morcovi), L - Lahm (carne), O - olio (ulei), în - suflare (sare), O - (apă), Sh - șaluri (orez). Și dacă combinați toate aceste litere într-un cuvânt, veți obține numele acestui vas - "Palov Osh". Frumoasă, nu?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: