Acest tip de instituție, precum sala de mese, a fost foarte popular în trecut. Cu toate acestea, în timpul nostru va fi capabil să funcționeze pe deplin, aducând proprietarului un profit tangibil. Și acest lucru, în ciuda unui număr considerabil de instituții diferite care lucrează în domeniul alimentației publice.
Organizațiile, construite pe modelul din Vest (fast-food, pizzerii etc.), sunt acum larg răspândite. Dar au un profil de serviciu îngust. Și sala de mese se distinge printr-o gamă largă de mâncăruri și băuturi și este mai obișnuită pentru ruși, în special pentru cei care au reușit să surprindă vremurile trecutului sovietic. Prin urmare, sala de mese are o șansă bună de a câștiga în lupta pentru potențialii clienți cu concurenții moderni.
Amintiți-vă că deschiderea unei săli de mese nu va aduce profit instant și în acest fel va trebui să depășiți o mulțime de dificultăți. Acest lucru va necesita mult timp, bani și efort. Pentru a deschide o sală de mese de la zero, ia în considerare o serie de puncte, care vor fi discutate mai jos.
Avantajele și dezavantajele deschiderii unei săli de mese
Să examinăm principalele avantaje și dezavantaje ale deschiderii unei săli de mese.
Profitabilitate ridicată și recuperarea sala de mese
Nivel ridicat de concurență
Nivel ridicat de cerere pentru servicii
Costuri mari pentru achiziționarea de echipamente, cumpărarea de bunuri și închirierea unei încăperi
Nu necesită expertiză
Control scazut pentru service (200-300 rub)
Cum de a deschide o sala de mese?
Cantina este o întreprindere de catering care are o caracteristică. Mâncărurile și băuturile oferite în această unitate sunt aceleași cu cele pe care le folosim acasă. Acestea sunt supe, cereale, feluri de mâncare, salate de legume, ceai, compoturi etc. Prețurile pentru mese în cantine sunt scăzute, în medie nu depășesc 150 de ruble pe comandă. Acesta include multe feluri de mâncare, datorită cărora sala de mese câștigă în comparație cu concurenții. Această situație face posibilă numărarea unui număr mare de clienți care vor fi angajați ai întreprinderilor și instituțiilor din apropiere, adică oameni cu venit mediu și fără bani suficienți pentru alimente.
Clienții potențiali
Publicul țintă al cantinelor (în conformitate cu cantina "Îndepărtarea elefantului" fr-slon.ru)
Un loc pentru a deschide o sală de mese
Locația sala de mese este aleasă pentru a fi convenabilă pentru vizitatori. Un loc bun pentru o cantină în care există numeroase birouri, diverse organizații și instituții. De exemplu, lângă un birou sau un complex industrial. Cu toate acestea, fabricile și fabricile își pot menține sala de mese, astfel încât să afle dacă există într-o astfel de întreprindere.
O altă opțiune, demnă de atenție, va fi deschiderea unei săli de mese la intersecția drumurilor, a rutelor de autobuz. Locul este selectat cu atenție, luând în considerare toate opțiunile posibile, ținând cont de cine va fi clientul.
Dispozitivul unei săli de mese
Sala de mese este împărțită în 2 părți. Una este ocupată de bucătărie, iar a doua este sala, unde are loc recepția vizitatorilor. Ambele părți trebuie să respecte cerințele legale.
O altă nuanță - sala de mese este obligată să îndeplinească toate cerințele și să fie spațioasă. În acest caz, camera va găzdui cu ușurință toți vizitatorii în cea mai aglomerată perioadă a zilei. Experiența arată că numărul de clienți plasați în sala de mese la un moment dat ajunge la 200 de persoane în 1,5-2 ore.
Aspectul sala de mese
Atunci când deschideți o sală de mese, este important să realizați că vizitatorul dorește să mănânce alimente gustoase fără a cheltui o mulțime de bani pe ea. De asemenea, este important ca acest lucru să se facă rapid și convenabil.
Mobila pentru sala de mese este simpla si confortabila, nu aveti nevoie de nici un fel de batiste, cum ar fi in restaurante. Decorarea pereților sau tapetului este de dorit pentru a rezista la culori deschise. Nu se recomandă utilizarea design-ului sala de mese, care amintește de recepția unei întreprinderi solide cu covoare roșii și mobilier scump. Atmosfera prea bogată și formală va strica pofta de mâncare și îi va împinge pe vizitator să meargă în viitor la sala de mese. Destul de suficiente scaune și mese, acoperite cu fețe de masă.
Principala cerință este să rămână curată. Aceasta este o chestiune de atragere a clienților și a relațiilor cu organismele de control. Dacă sala de mese nu este curată, atunci nu va atrage clienți și va avea probleme cu stația sanitară și epidemiologică. În primul rând, sancțiunile, apoi probabilitatea închiderii întreprinderii.
Sfaturi pentru alegerea unei sali de mese
Sfaturi utile privind alegerea unui număr de cameră 1
Este mai bine să deschideți sala de mese în instituții care funcționează deja: cluburi sportive, institute, centre comerciale. În primul rând: organizațiile existente au deja un certificat sanitar și de incendiu. Și în al doilea rând, în aceste complexe există deja un trafic relativ constant de vizitatori, dintre care unele vor fi interesante servicii de catering.
Sfaturi utile privind alegerea unui număr de cameră 2
Dacă deschideți o sufragerie mare (mai mult de 150 mp), este mai bine să închiriați un spațiu, pentru o zonă mare, rata de închiriere este întotdeauna mică. Dacă deschideți un punct de catering mai mic de 150 de metri pătrați. m. atunci premisa este mai bine să cumpere (posibil pe fondurile împrumutate), astfel încât veți economisi pe rata de închiriere, care pentru camere mici este întotdeauna extrem de mare.
Personalul cantinei include:
- director (viitorul organizator al cantinei);
- Specialist în tehnologia alimentară;
- unul sau doi bucătari, în funcție de scara sala de mese;
- numărul necesar de bucătari asistent;
- casier.
Obligațiile unui tehnician alimentar includ diverse funcții. Acestea includ:
- Determinarea numărului necesar de produse necesare achiziției și monitorizării calității acestora;
- controlul consumului normal de alimente;
- asigurarea siguranței acestora;
- definiția echipamentului necesar pentru deschiderea unei săli de mese;
- asigurarea corectitudinii felurilor de mâncare servite vizitatorilor;
- compilarea meniului.
Aceasta este o listă orientativă, care diferă în funcție de circumstanțe.
Gătuitorii și ajutoarele pregătesc direct produsele alimentare. Asistenții servesc, de asemenea, clienții și mențin ordinea în sală. Închiriați-vă o femeie de curățare și un contabil sau semnați un acord cu companii care oferă servicii de acest tip.
În cazul în care căutarea de candidați pentru postul de bucătar nu constituie o problemă gravă, atunci tehnologul alimentar este mai complicat. Există câțiva specialiști competenți în acest domeniu, iar căutarea va dura mult timp. Prin urmare, salariul unui tehnician este mai mare decât cel al altor lucrători.
Echipament pentru deschiderea unei sali de mese
- bucătărie;
- pentru sala de recepție pentru vizitatori.
Este dificil să cumpărați echipament de bucătărie în sala de mese. Unii oameni se întorc la un magazin care vinde astfel de produse, dar acest lucru nu va rezolva problema. În primul rând, acestea sunt determinate cu direcția de afaceri și desemnează o listă specifică de feluri de mâncare servite vizitatorilor. O persoană cu experiență în această industrie va face față acestei situații.
Pentru sala de mese sunt achiziționate următoarele tipuri de echipamente:
- Dulapuri de gătit și prăjire;
- Aparate de spalat vase;
- Plăci de gaze și electrice;
- Dispozitive de prelucrare a produselor;
- Mese pentru tăiere și gătit;
- Instalații de congelare și răcire;
- Mese, dulapuri și alte dispozitive.
Dacă prețul influențează alegerea, atunci este mai bine să cumpărați echipamentele mai scumpe și de calitate superioară. Există firme germane specializate în fabricarea de echipamente de bucătărie. Un echipament ieftin va necesita costul reparațiilor, și aceasta este o pierdere de bani, timp și, ca o consecință, - pierderi considerabile.
Pentru sala în care are loc recepția vizitatorilor, este necesar un alt echipament:
- scaune pentru sala de mese;
- dispozitive și accesorii pentru servicii pentru clienți. Acestea includ tăvi, linguri, furci, plăci și un dispozitiv care servește la deplasarea tăvii. Veți avea nevoie de vitrine sau containere pentru un set de produse alimentare. Sistemul este ușor de utilizat, deci nu va provoca dificultăți chiar și pentru angajații care s-au confruntat pentru prima dată.
Costurile de investiție pentru deschiderea sala de mese (în funcție de sala de mese "Îndepărtarea unui elefant" fr-slon.ru)
Pentru deschiderea sala de mese va necesita 2 000 000 - 3 000 000 ruble. O mulțime de bani vor merge să plătească chirie, achiziționarea de echipamente, rezolvarea problemelor legate de emiterea de permise.
Franciza din sala de mese
Mai jos sunt cele mai populare francize pe care le puteți cumpăra pentru a vă deschide afacerea. Cumpărarea unei soluții de afaceri gata (franciză) vă va proteja de riscurile financiare inutile.
Fraschiza lanț de mese "Elephant Removing"
- 10 ani de muncă
- 22 săli de mese în Krasnoyarsk și Abakan
- mai mult de 4 000 000 de vizitatori pe an
- 10 ani de muncă
- franciza site-ul fr-slon.ru
- o sumă forfetară de 1.000.000 de ruble.
- redevența lunară - 40 000 de ruble.
Evaluarea atractivității afacerii de către Finzz.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: