Poate că nu există oameni din lume care să nu le placă înghețată. Cineva iubește înghețată, oricine parțial la ciocolata, mulți oameni iubesc înghețată, fructe sau fructe de pădure, în general, există opțiunea pentru toate gusturile: nuci, melasă, cu bezea si ciocolata cu fructe confiate, vanilie și chiar cu sfeclă roșie. Dar, din păcate, se crede că înghețată este dificil de făcut acasă. Cum ar fi, această înghețată netedă și moale, într-un magazin sau cafenea, nu gătesc acasă. Da, desigur, în cazul ideal, ar fi bine să aibă un congelator acasă, dar într-adevăr nu este necesar. Cum se face înghețată și cum se pregătește bine acasă - vă voi spune în acest articol.
Ce este inghetata?
Dacă luați un pahar de apă, suc sau lapte și îngheți, obțineți o bucată de gheață. Dacă același lichid este amestecat în mod constant în timpul înghețării, vor fi formate doar cristale de gheață mici și, ca rezultat, se va forma o mică bucată de gheață. Acesta este modul în care se face înghețată. Principalul lucru în pregătirea sa este să se răcească și să se amestece simultan amestecul preparat. Prin urmare, înghețată poate fi făcută din aproape orice - principalul lucru nu este să permiteți amestecului să înghețe într-o minge, în mod constant de rupere. Această funcție este efectuată de producătorii de înghețată, în caz contrar se numesc congelatoare - se toarnă un amestec rece și congelatorul menține o temperatură scăzută și bate în mod constant viitoarea înghețată.
Inghetata buna consta din cristale de gheata foarte mici. Pentru a le face cât mai fin posibil nu numai că ajută constant biciuire - inhibă creșterea cristalelor ca acid citric, miere, sirop de glucoză, grăsime din lapte, precum și așa-numiții agenți de îngroșare, cum ar fi gelatina, agar, amidon sau gălbenușul de ou. Agenții de înghețare ajută în continuare la înghețarea mai omogenă, prin topirea unui sirop gros, nu doar a apei.
Cum se face înghețată
Pentru a prepara orice înghețată este de obicei fundație pregătită - un sirop dulce (fructe sau lapte) cu un agent de îngroșare, la care se adaugă crema (pentru înghețată) sau piure de fructe (pentru fructe). Amestecul gata răcit este turnat în filtrul de înghețată și înghețat timp de 30-40 de minute. Ieșirea este o masă fluidă, dar gros, care constă din cristale mici care formează o trecere (turnată cești) și pus în congelator pentru solidificare (călire) timp de 2-3 ore.
Dacă nu există niciun producător de înghețată
Dacă nu aveți congelator, nu contează. Înghețați amestecul direct în castronul combinei sau într-un pahar de amestecător (cuțitele trebuie îndepărtate, altfel ele vor îngheța). La fiecare 20-30 de minute, eliminați amestecul și tratați-l cu un blender până când este uniform și uniform. De asemenea, puteți amesteca bine amestecul cu o furculiță normală. Cea mai rapidă înghețată îngheață pe pereții mucegaiului, păstrați-o în minte. De obicei, durează o oră și jumătate pentru a îngheța consistența dorită sau chiar mai puțin - depinde de volumul castronului.
Ce este inghetata?
În înghețată, așa cum am menționat deja, pot fi utilizate diferite agenți de îngroșare, dar de obicei nu au un efect puternic asupra gustului (cu excepția gălbenușurilor de ou). Baza de gust este lapte, smântână și zahăr (sau fructe și fructe de pădure). Cu cât este mai delicios laptele și smântâna - cu atât este mai delicioasă înghețata, nu pot exista compromisuri. Pentru înghețată, încerc să iau produse Valio, deoarece laptele Valio este cu adevărat delicios, iar crema este perfect agitată și nu se separă în timpul depozitării.
O caracteristică foarte importantă a înghețatei este conținutul său de grăsimi. Inghetata din lapte este fabricata din lapte, cremoasa - dintr-un amestec de lapte si smantana, continutul de grasimi este de 5-8%. Toate sebumurile cunoscute au un conținut de grăsime de peste 10%, grăsimea din lapte face ca această înghețată să fie mult mai plăcută și mai luxuriantă, și, de asemenea, mai plăcută pentru gust.
Cum se calculează conținutul de grăsimi din înghețată?
Grăsimea este raportul dintre greutatea grăsimii și masa totală a produsului. De exemplu, în grăsimi congelate 10% 10 grame de grăsimi la 100 g de înghețată. Pentru a obține un conținut de grăsime de 10%, puteți utiliza diferite opțiuni, alegând mai accesibile și convenabile:
- folosesc doar 10% cremă de grăsime (de fapt, o grăsime cremă este de 8%, deoarece structura include numai 800 g la 1 kg de smântână înghețată și zahăr și amidon);
- folosesc 450 g de smântână, 20% grăsime și 350 de grame de conținut de grăsime din lapte de 3,5% (cremă, astfel, se obțin 90 g de grăsime, 11,2 g de grăsime din lapte într-o cantitate de aproximativ 100 g de grăsime per 1 kg de înghețată);
- utilizați 570 ml lapte 3,5% și 230 g cremă 38% (din smântână, în acest caz primim aproximativ 80 de grame de grăsime, iar din lapte - aproximativ 18 grame de grăsime).
Astfel, puteți alege o rețetă pentru înghețată de orice conținut de grăsime, inclusiv înlocuirea în rețete.
Dacă doriți să faceți o umplere, puteți amesteca crema cu lapte până când se obține conținutul de grăsimi dorit, adăugați zahăr, agent de îngroșare și înghețați amestecul rezultat, ca și în această rețetă. Dar există și un alt mod - folosiți lapte pentru a face un sirop cu un îngroșător și biciați cremă bogată în grăsimi și puneți în siropul răcit înainte de a îngheța. În acest caz, înghețata va deveni mai magnifică și mai blândă. Această metodă de preparare este descrisă în rețeta de umplere conform GOST.
Toți aditivii sub formă de nuci, fructe de padure, fructe uscate sunt de obicei făcute în ultima etapă - înainte de înghețarea finală a amestecului. Și dacă doriți să obțineți înghețată de ciocolată - doar dizolvați bucăți de ciocolată în siropul de lapte-cremă fiert.
Cum se adaugă o rețetă
Este foarte simplu să îți împărtășești rețetele în Clubul Valio Culinary - trebuie doar să completezi un scurt formular. Înainte de completare, citiți regulile simple pentru a face rețete.
Numele rețetei dvs. ar trebui să fie unic. În prealabil, verificați căutarea site-ului, indiferent dacă numele dvs. a fost deja utilizat. Dacă găsiți similitudine de 100% - arătați imaginația și reformulați-vă numele. De exemplu, în loc de numele "Borshch" scrie "Borsch rusesc" sau "Borsch cu ciuperci". Orientați-vă numele cu tipul de mâncare și ingredientele acestuia. Numele trebuie să fie clar și cât mai scurt posibil.
În această coloană puteți spune altor utilizatori de ce publicați această rețetă particulară sau care este specificitatea / exclusivitatea acesteia.
Indicați timpul total de gătire al vasului (nu includeți așteptarea).
Dacă în prezent desfășurăm un concurs de rețete și doriți ca rețeta dumneavoastră să participe la ea, verificați-o. Ingrediente Valio
Dacă în rețetele dvs. utilizați produse Valio, specificați ce și în ce proporție. Catalogul nostru vă va ajuta să găsiți rapid ingredientul potrivit. Introduceți primele litere ale produsului în câmp și apoi selectați-l pe cel dorit din lista derulantă. Dacă ați utilizat produse lactate de la alți producători, încercați să găsiți produse alternative în linia de produse Valio și să le indicați.
Introduceți în acest câmp toate ingredientele rămase din rețeta dvs., la rândul său, de la cel mai important produs la cel secundar. Introduceți primele litere ale produsului în câmp și apoi selectați-l pe cel dorit din lista derulantă. Nu uitați să specificați doza necesară. Nu vă descurajați dacă nu găsiți produsul potrivit în catalogul nostru culinar. Puteți adăuga propriul dvs. produs în catalogul nostru făcând clic pe link-ul corespunzător. Asigurați-vă că produsul dorit nu este disponibil în prealabil. Amintiți-vă despre diferențele dintre nume, de exemplu, "roșii" și "tomate".
Acest câmp este pentru reteta în sine. Încercați să descrieți rețeta pas cu pas, separând fiecare pas cu tasta "Enter". Clubul nostru culinar salută unicitatea textelor. Rețetele copiate din alte surse nu vor fi moderate. Când să serviți?
Pentru ca utilizatorii să știe mai multe despre dvs., completați un scurt chestionar despre dvs. dacă nu l-ați completat mai devreme.
"Valio Culinary Club" își rezervă dreptul de a modera rețete înainte de a le încărca pe site. Completând formularul, sunteți de acord că prescripția dumneavoastră va fi luată în considerare de către moderator și numai după verificarea conformității cu regulile de umplere vor fi afișate pe site. Moderatorul are, de asemenea, dreptul de a-și face propriile corecturi la rețete în cazul în care acestea sunt scrise cu erori gramaticale sau stilistice, precum și, dacă este necesar, orice corectare textuală a textului sau a imaginilor. Rețete copiate de la alte site-uri, moderarea nu trece.
Multumesc pentru reteta ta!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: