Melita ciocolata nu este aceeasi cu temperarea ciocolatei, desi ciocolata topita este un pas necesar in procesul de temperare.
Cum se topește ciocolata. Melodii de ciocolată în mai multe moduri: într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă. Există mai multe principii de bază pentru succesul topirii ciocolatei:
- Asigurați-vă că ciocolata este tăiată în bucăți mici, ceea ce va asigura o topire bună. Nu încercați niciodată să topiți bucăți mari de ciocolată sau o grămadă de ciocolată care nu a fost tăiată în bucăți mai mult sau mai puțin mici. Când încerci să topești o bucată mare de ciocolată - te va arde și nu va fi gustoasă.
- Evitați contactul cu apa! Ciocolata nu trebuie sa intre in contact cu apa - isi va pierde toate proprietatile si gustul. Asigurați-vă că bolurile, suprafețele de lucru și cuțitele dvs. sunt complet uscate. De asemenea, atunci când încercați să topiți ciocolată într-o baie de apă, încercați să evitați ca apa să intre în ciocolată.
- Se topește ciocolată numai pe o căldură lentă, scăzută (temperatură scăzută). Ciocolata este foarte fragila si delicata, cu o abordare incorecta, cu supraincalzire, poate forma bucati sau pare granularitate.
- Adesea, amestecați ciocolata cu o spatulă atunci când vedeți că marginile exterioare ale ciocolatei încep să se topească.
- Ciocolata își păstrează forma într-o stare topită, astfel încât singura modalitate de a afla dacă ciocolata sa topit sau nu este amestecată.
Nu uitați că ciocolata neagră se topește la o temperatură de 50-55 de grade Celsius, ciocolată albă și lapte la 45 de grade.
Citiți despre cum să topiți ciocolata:
Modalități de aprindere a ciocolatei
Nu este posibil să se topească ciocolată corect pentru toată lumea. Mulți se confruntă cu probleme asociate cu consistența ciocolatei, cu întărirea prematură etc. Pentru a evita toate aceste probleme, care se pot întâmpla în momentul cel mai inoportun, trebuie să vă familiarizați cu tehnologia de aprindere a ciocolatei.
Deci, să începem. Primul mod:
Se taie ciocolata astfel încât piesele să fie cât mai mari posibil. Acest lucru este necesar pentru o acțiune termică uniformă;
puneti piesele preparate din ciocolata intr-un recipient curat si uscat (castron, pan);
Așezați recipientul pe o cratiță cu apă ușor fiartă, astfel încât partea inferioară a bolului cu ciocolată să nu atingă apa. Astfel, vom crea o baie de aburi. Se amestecă, urmăm tratamentul termic uniform;
după ce ciocolata se topește bine, poate fi îndepărtată din baia de aburi și utilizată pentru scopul propus.
Este important să știți!
Volumul unui castron cu ciocolată nu trebuie să fie mai mic decât o ceașcă de apă, altfel aburul va pătrunde în ciocolată. Și acest lucru va strica calitatea produsului topit. Dacă apa sau aburul intră în masă, ciocolata va începe să se solidifice și își va pierde proprietățile elastice.
Nu acoperiți ciocolata topită cu un capac pentru a evita condensarea.
Lingura, pe care o vei amesteca ciocolata, ar trebui sa fie uscata. Deoarece o picătură de apă poate prezenta o surpriză neplăcută.
Dacă doriți sau aveți nevoie de mase de ciocolată, puteți adăuga unt (conform rețetei) sau puteți să-l topiți cu o tavă pentru o îndepărtare mai convenabilă a ciocolatei din recipient și spălarea ușoară a acestuia.
Temperatura ciocolatei topite nu trebuie să depășească 50 de grade.
Al doilea mod:
Această metodă este utilizată pentru aprinderea ciocolatei negre. Ciocolata tăiată trebuie așezată într-o cratiță și așezată în cuptor la cea mai mică temperatură. Păstrați timp de 8-10 minute.
A treia cale:
Dacă aveți nevoie de o masă de ciocolată pentru amestecarea cu alte ingrediente, și nu pentru amestecare sau căptușeală, ciocolata se poate topi ușor și rapid într-un cuptor cu microunde. Pentru aceasta, regimul de temperatură și puterea trebuie să fie minime. Cea mai potrivită este funcția de dezghețare. Nu supraîncălzi ciocolata, adică nu exagerați în cuptorul cu microunde, altfel se va îngroșa rapid.
Ce fel de ciocolată este mai bună pentru topire Cum se topește ciocolata
Se știe că ciocolata poate fi neagră, albă, lăptoasă și poroasă. Fiecare dintre ele este bun în felul său. Cu toate acestea, nu toate tipurile de ciocolată pot fi utilizate pentru topire.
Aici, de exemplu, este mai bine să nu folosiți ciocolată poroasă pentru aprindere, nu dă căldură și, prin urmare, este imposibil să se obțină consistența necesară și calitatea masei de ciocolată.
Pentru a obține o masă de ciocolată de calitate, trebuie să alegeți ciocolată pură (fără nuci, stafide și alte impurități).
Ciocolata albă este un material artistic excelent. Poate fi folosit ca un ornament pentru toate tipurile de produse de cofetărie. Ciocolata albă poate fi chiar colorată în culoarea de care aveți nevoie. Pentru a face acest lucru, trebuie să se topească pe o baie de aburi, așa cum este descris mai sus. Adăugați puțin ulei vegetal și un colorant alimentar (lichid sau gel). Apropo, culoarea gelului se adaugă la masă într-o cantitate de 2-3 picături pe 100 de grame de ciocolată. Se amestecă rapid și se folosește conform instrucțiunilor.
Pentru fabricarea capodoperelor de cofetărie, se folosesc de obicei principalele tipuri de ciocolată: ciocolată specială, desert (masă), kookvertură și fondant.
Ciocolata culinara este cea mai populara si disponibila. Soiurile sale se disting prin prezența untului de cacao în ele. Gustul, culoarea și densitatea ciocolatei depind direct de cantitatea de ulei în sine.
Ciocolata de ciocolată este foarte convenabilă în utilizarea produselor de cofetărie, dar are o consistență groasă în timpul aprinderii. Este mai bine să nu o folosiți ca o acoperire cu geamuri.
Rămâne să vă urez experimente de succes cu ciocolată!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: