Dacă Ostap Bender a fost un coffeeman și a trăit astăzi, el știa cu siguranță cel puțin patru sute de moduri relativ oneste pentru a salva și a găti într-o mașină de cafea o băutură insipidă. Patru sute sunt, desigur, multe. Să ne ocupăm de una, dar cea mai comună. În plus, suntem provocați de producătorii mașinilor de cafea și de caracterul nostru de lăcomie umană.
Așadar, luați un amestec de araps cu un nou amestec espresso non-acid, prăjit pe bază de mediu. De exemplu, cum ar fi Blues-ul nostru. Pentru gătit folosiți un manual (carob) sau un aparat automat de espresso. La ieșire obținem o băutură cu simptome asemănătoare gustului: o amărăciune ascuțită, un gust apos gol și, care este foarte neplăcut, un pronunțat persistent gust acut. Nu amar, nu tartă, mai ales nu ciocolată sau nuci, și anume acru. Și despre orice nuanță nu se poate spune. Cafeaua este doar "plictisitoare". Vorbind despre acidul arabic, care nu este plăcut, iubitorii de cafea adesea înseamnă exact această băutură.
Cum l-am pregătit? Da, nu este nimeni mai ușor! Se varsa prin comprimatul de cafea format 150-200 ml, apa. Ie Am pornit mașina și am așteptat ca halba noastră mare să se umple. Sau alegeți opțiunea corespunzătoare din mașina automată. Și adevărul este că producătorul unei astfel de funcții - o ceașcă mare - a prevăzut și vrem să stoarcem toate sucurile din cafea. Dar cafeaua nu sa întors deloc. Chiar și în ciuda boabelor prăjite proaspăt. Trebuie să-i diluezi cu lapte și zahăr ...
Înainte de a vă da seama de ce se întâmplă acest lucru și care sunt modalitățile de corectare a situației, mă voi abate de la o scurtă deviere în familia de băuturi espresso. Espresso a fost inventat în Italia. Acestea spun în mod special pentru a reduce timpul de pauze de lucru, adică astfel încât oamenii sunt mai puțin cafea, și mai mult de lucru. Pregătiți băutura într-o mașină specială de cafea espresso, prin presarea apei sub presiune fierbinte (86-96 ° C) printr-o "tabletă" de cafea măcinată. Rapid și gustos!
Conform tehnologiei de espresso și pe bază de zeci de băuturi sunt pregătite. Fără lapte și alți aditivi aromatizanți - patru sau cinci. Acesta este ristretto. espresso și doppio (espresso dublă), lungo. SUA. Aici vom lua mult negru - de fapt, american, dar cu secvența inversă de pregătire. Băutura, pe care am pregătit-o în două paragrafe de mai sus, nu se încadrează în nici unul din aceste nume. Păi, uite.
Ristretto este cel mai saturat la gust, dar nu cel mai amar. Prin standardul pentru o porție de 7-11 grame de cafea trece numai 15-20 ml de apă. La ieșire obținem o "jumătate de espresso". Bea 1-2 sipsuri :) Dar ce!
Espresso - 25-35 ml și aceleași 7-11 grame de cafea. Pregătit pentru 25 ± 3 secunde. Doppio - de două ori mai multă cafea, de două ori mai multă apă, de două ori mai mult decât o băutură gata preparată. Și gustul este același.
Lungo. Aici cantitatea de cafea la fel, și o parte din apă și strâmtorii timpului este dublat. La ieșire avem 50-60 ml de băutură cu amărăciune și mai mare. Dar 60 ml este, totuși, foarte puțin. Nu te compara cu ceea ce avem în cerc.
American americanizat (clasicul american nu are nimic de-a face cu espresso și este preparat într-o mașină filtru-cafea). Cum arata. Volumul băuturii este de 100-150 ml, chiar 200 ml și mai mare! Doar pregătiți-o diferit. Într-una sau două porții standard de espresso, toarnă doar cantitatea necesară de apă fierbinte. E americanul italian. Și dacă vărsăm espresso în apa fierbinte preparată, vom obține Long Black sau Scandinavian (Suedez) American. Proporțiile sunt aceleași, dar secvența este diferită - cafeaua este turnată în apă și există o cremă frumoasă la suprafață!
În general, băutura noastră nu miroase. Nu are un gust vrednic de un nume separat.
Și acum culminarea este timpul pentru a face față acestui gust și pentru a vă familiariza cu "regula celor treia". Procesul de extracție în prepararea unui espresso standard poate fi împărțit în trei părți.
În stadiul incipient al strâmtorii (primele mililitri), băutura este dominată de acizi și uleiuri esențiale. Se caracterizează prin intensitatea gustului.
În stadiul mediu, prevalează zahărul și caramelul. Băutura este dulce și echilibrată.
În a treia etapă finală (ristretto să nu este atins) cafeaua începe să dea fracții și amărăciune taninuri mai grele, cofeina, un grup divers de compuși organici, care contribuie la un gust neplăcut caracteristici deja componente.
Astfel, primim gustul clasic al acestui espresso - o combinație de acru dulce și amar. Dacă continuăm să continuăm curgerea apei prin cafea, atunci nimic gustos, din păcate, nu mai suntem "întinși" din ea. Calitatea se va agrava, chiar și rășina și substanțele cancerigene vor trece în băutură. Ca rezultat, obținem un gust amar, chiar ars și plin. Și dacă friptura era medie sau ușoară, atunci un gust acru pronunțat.
Dar al doilea sfat îmi place! Doar pregătește un american sau un negru lung cu toate canoanele. Pentru a nu fi speriat de gustul prea ușor și nesaturat, utilizați un espresso dublu. Aceasta este de 50-60 ml. băutură preparată dintr-o doză dublă de cafea (14-16 g) și nu mai mult de 25 ± 3 secunde (într-o mașină automată de cafea și va fi potrivit, selectați dublu espresso). Adăugați în cafea 60-120 ml de apă fierbinte (84-92 ° C) și preparate americane! Sau, mai intai, pregati apa si turnati deja espresso. Negru lung, cu spumă frumoasă în fața ta.
Când gătiți, principalul lucru este să vă opriți la timp! Da, 30 ml de espresso (60 pentru dublu) pentru cei neinitiati - putin batjocori. Dar aceasta este o băutură concentrată. Are totul să se bucure chiar și după adăugarea apei!
Cea mai bună metodă de a strica cafeaua într-o mașină de cafea
Am o întrebare
Asigurați-vă de cafea la domiciliu prin automatul de cafea roșcove, dar problema este că spuma este obținută prin timp, de exemplu, a făcut olnu porțiune - spuma este, face 2W cu aceeași cafea - nu spumă. De ce se întâmplă acest lucru?
În general, prezența și înălțimea cremelor în espresso depinde de mulți factori. Compoziție: Robusta în amestecuri dă mai multă spumă. Proaspăt: în cafea la 1-2 săptămâni după ce cremurile de prăjire pot fi prea multe. Motivul - dioxidul de carbon, care atunci când friptura se acumulează în boabe sub presiune, chiar împiedică extragerea de cafea absolut proaspătă. Pe măsură ce îmbătrâniți, dioxidul de carbon din boabe devine mai puțin. Vesela: diametrul cupa espresso clasică este mult mai mic decât cea pentru cappuccino, ceea ce face ca spuma să fie mai stabilă. Gradul de prăjire: cafeaua roșie închisă dă mai multe creme. Și luând în considerare faptul că, în lumea cafelei, în Europa, în special în nordul, mai mult tind să fie Arabica espresso de la o friptură de brichetă, o cremă mică, în general, „ochi orb“, în cazul în care gustul este ca.
Producătorii de aparate de cafea pentru espresso de uz casnic provin din faptul că cumpărătorul nu are abilitatea de a pregăti espresso "corect". Prin urmare, această tehnică este de cele mai multe ori deja echipată cu un dispozitiv care creează presiunea potrivită și formează o cremă - fie un cauciuc cu o gaură mică, fie un mecanism cu un resort care se află în coarda sub coș. Cu toate acestea, unele aparate de cafea îndepărtează în mod special acest dispozitiv pentru a aduce procesul de preparare la un nivel profesional (mașinile profesionale nu dispun de astfel de dispozitive, cafeaua din coș este imediat vărsată de la Holder în ceașcă). Unii producători fac de asemenea un titular fără dispozitive suplimentare. Apoi, totul depinde de temperatura corectă (presare) a tabletei de cafea. Prin urmare, în cazul tău, poți verifica și curăța cornul, izvoarele, benzile de cauciuc care creează spumă și, în același timp, o grătar în mașina în sine, din care se varsă apă în claxon. Sau, dacă nu există astfel de dispozitive speciale, merită să abordăm mai atent temperamentul de cafea. Adesea, nu este ușor să se facă un temperament regulat din plastic, dar cafeaua ar trebui apăsată destul de mult.
Un alt motiv posibil este măcinarea. Dacă cumpărați boabe de cafea și o mănâncați pe o mașină de rindeluit cu cafea, nu veți obține niciodată o măcinare uniformă, din păcate. Acesta va fi și de fiecare dată diferit, iar cerealele vor avea o răspândire foarte mare în dimensiune. Pentru prepararea espresso, omogenitatea măcinării este o chestiune de principiu. Rezultatul este un șlefuitor.
Bună ziua. Am o presiune automată a mașinii de cafea de 15 bari și chiar și cu cea mai bună durată de extracție a măcinării de maximum 10 secunde și nu cu 25 de ani. Este aceasta normală pentru mașinile automate de cafea sau are nevoie de ceva de ajustat?
La mașinile automate de uz casnic, cafeaua este adesea vărsată mai repede și acest lucru, așa cum a fost, este normal. Încă trebuie să țineți cont de faptul că mecanismul de preparare a berii nu schimbă coșul, deci trebuie să măsurați calculul lotului dublu și să estimați timpul de scurgere de 50-70 ml din băutură.
În plus, se pare că anumiți producători sunt reasigurați și nu permit ajustarea la măcinarea prea fină, adică într-o asemenea măsură încât cafeaua nu este vărsată sau picurată deloc. De exemplu, în nici una dintre mașinile de cafea pe care le-am întâlnit, Bosch a reușit să regleze fin abraziunea atât de fină. În plus, de-a lungul timpului, pietrele de morte se mănâncă și fac mai mult spațiul liber posibil. Cineva deține mecanismul și, la propriul risc, reduce decalajul dintre moară. Un rezultat bun după o astfel de rafinament dă, de exemplu, Saeko Intelia.
Prin urmare, timpul nu se dovedește întotdeauna ca un reper pe mașinile automate. Uită-te la grosimea jeturilor (este de dorit să fie subțiri, dar nu picături) și, desigur, gust. Dintre toate setările - șlefuirea, puterea (adică cantitatea de cafea care trebuie netezită), gradul de măcinare, temperatura (dacă este reglată), volumul băuturii - alegeți combinația care este mai acceptabilă pentru gust. Dar, în principiu, este evident.
Bună ziua! Este posibil să se prăjească cafeaua deja prăjită din pachet a doua oară, imediat după gătit? Gustul nu strica?
Ei bine, pur și simplu nu interzice nimănui să facă acest lucru :) Există doar o întrebare, dar de ce ar trebui să re-fript cafeaua?
Articole recente
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: