Fructoza - un monozaharide, în timp util, care a câștigat popularitate enormă printre susținătorii dieta, oamenii de planificare pentru a pierde in greutate, precum și la pacienții cu un diagnostic de „diabet zaharat“. Fructoza a fost considerată și continuă să fie considerată de majoritatea oamenilor ca îndulcitor natural util. Pe rafturile magazinelor moderne din departamentele de nutriție dietetică puteți întâlni o selecție uriașă de diferite dulciuri, realizate pe bază de fructoză. Și care doresc să renunțe la zahăr, oamenii din ce în ce mai tind să se bucure de așa-numitele produse "dietetice", fără să se gândească mai întâi dacă sunt într-adevăr utile. MedAboutMe vă oferă să vă familiarizați cu aspectul modern al fructozei și să înțelegeți dacă merită, cu excepția zahărului din dieta dumneavoastră, să-i dați preferință.
Ce este fructoza și cum diferă de zahăr?
Sursele naturale de fructoză sunt plantele, în principal legumele și fructele. Fiecare produs natural este în diferite grade bogate în această substanță. De exemplu, dacă 100 g de varză albă conține 2,6 g fructoză, atunci în aceeași cantitate de sfeclă este mult mai mică - doar 0,3 g. Fructoză. utilizată în industria alimentară, este extrasă din material vegetal natural și, trecând prin etapele corespunzătoare de procesare, dobândește apariția unei pulberi fin cristaline albe.
Astăzi, trestia de zahăr, porumbul, diverse cereale, celuloză și chiar zahăr simplu de masă sunt cele mai des folosite pentru a obține această substanță. Apropo, porumbul produce și sirop puternic concentrat, care este foarte popular printre populația americană și cuceri treptat preferințele consumatorilor din întreaga lume.
Fructoza în structura sa este o monozaharidă, cum ar fi, de exemplu, glucoza sau galactoza. Cu toate acestea, dacă formula moleculară a glucozei și a fructozei este aceeași, atunci în structura lor ele sunt diferite. Comparând fructoza și zahărul obișnuit de masă, putem distinge un număr de diferențe luminoase care afectează semnificativ "comportamentul" lor în corpul uman:
- Zahărul de masă, de asemenea cunoscut sub numele de zaharoză, este o dizaharidă și, în egală măsură, constă din glucoză și fructoză. Acesta din urmă este o monozaharidă, iar formula chimică este reprezentată ca CH2OH.
- Fructoza în termeni de conținut caloric practic nu diferă de zahăr. Astfel, 100 g din această substanță reprezintă 380 kcal și pentru aceeași cantitate de compus natural cu glucoză - 399 kcal. Cu toate acestea, în timp ce fructoza este de 1,5-2 ori mai dulce decât zaharul de masă.
- Indicele glicemic al fructozei este mult mai mic decât cel al zahărului. Acest lucru înseamnă că fructoza în forma sa naturală este mult mai lent absorbită de organism și nu provoacă sărituri ascuțite în nivelul zahărului din sânge.
Ultimele două diferențe au fost principalul motiv pentru popularitatea fructozei în rândul persoanelor cu diabet zaharat și printre cei care sunt obezi sau predispuși la aceasta. În ciuda aceluiași conținut caloric cu zahăr de masă, pentru a obține un gust dulce pronunțat de fructoză, este nevoie de 1,5-2 ori mai puțin. Dar beneficiul unui astfel de înlocuitor în dietă este foarte controversat, deoarece principala diferență între fructoză și zaharoză este efectul asupra organismului.
"Comportamentul" fructozei în organism
Intrând în organism, fructoza suferă o serie de transformări, devenind o parte a proceselor biochimice. În intestin, aproximativ 20-25% din substanță este transformată în glucoză. Restul de 75-80% din substanță trece prin difuzia pasivă la ficat și se stabilește acolo. Intrând în baza organului de filtrare, fructoza se transformă în trigliceride, care sunt acizi grași liberi sau, mai simplu, grăsimi. În timpul despicării, fructoza participă la oxidarea și sinteza glucozei.
Transformarea fructozei în grăsime reprezintă un pericol deosebit pentru organism. De aceea, utilizarea sistematică a acestuia poate provoca hepatoză grasă, poate conduce la apariția unor procese patologice în ficat, obezitate generală și alte probleme de sănătate. În plus, fructoza nu stimulează producția de insulină, care este un fel de "indicator" de saturație în organism. De aceea, produsele fabricate pe bază de fructoză, o persoană poate mânca mult mai mult, ceea ce duce ulterior la depunerea excesivă a grăsimii și la creșterea în greutate.
De asemenea, când fructoza intră în organism, nu există nici o producție de leptină, un hormon care să se simtă plin. Dacă leptina nu este produsă, o persoană se poate simți foame, chiar dacă are o masă bună. Un efect similar al fructozei este confirmat de un experiment efectuat pe 24 de subiecți. În timpul experimentului, jumătate dintre participanți au primit băuturi care conțin glucoză, iar al doilea - băuturi cu fructoză. După aceea, tuturor subiecților li s-au prezentat fotografii ale unei mese delicioase de înaltă calorii. Oamenii care au folosit fructoza împreună cu băuturile au avut o foame pronunțată în același timp. De asemenea, la acești participanți la experiment, oamenii de știință au remarcat creșterea activității cortexului orbitofrontal și vizual al creierului.
Fructoza și sănătatea: Rezultatele cercetării
- Potrivit unui studiu realizat de un grup de cercetători americani, înlocuirea zahărului de masă cu fructoză crește riscul apariției bolilor cardiovasculare la persoanele cu greutate corporală crescută. În cursul experimentului, 32 de participanți au primit un sfert din norma zilnică de calorii sub formă de băuturi. O jumătate dintre participanți au consumat băuturi cu glucoză, iar al doilea - cu fructoză. La sfârșitul experimentului, toți participanții aveau aproximativ aceeași creștere în greutate. Cu toate acestea, persoanele care au folosit băuturi cu glucoză, au crescut greutatea corporală la țesutul subcutanat, iar alți participanți - depozite de grăsime viscerală. În ultimul caz, riscul de a dezvolta boli ale sistemului cardiovascular a fost mult mai mare.
- Utilizarea fructozei poate provoca sindrom metabolic și obezitate. Potrivit oamenilor de stiinta de la Scoala de Medicina de la Universitatea din Colorado, fructoza este, de asemenea, de vina pentru cresterea greutatii corporale observate cu ajutorul zaharului. Fiind o parte din zahărul obișnuit de masă, fructoza provoacă tulburări metabolice, împotriva cărora se dezvoltă obezitatea, sindromul metabolic, rezistența la insulină și alte probleme de sănătate.
- Potrivit oamenilor de știință de la Universitatea din Washington, utilizarea excesivă a fructozei în timpul sarcinii poate duce la apariția defectelor placentare și poate cauza o întârziere în dezvoltarea fătului. Conform rezultatelor experimentului pe șoareci de laborator, a devenit cunoscut faptul că cauza acestor tulburări este creșterea nivelului acidului uric și a trigliceridelor, observată prin utilizarea fructozei.
- Consumul de fructoză în producția industrială și produsele fabricate pe baza acesteia crește semnificativ riscul de apariție a diabetului de tip 2. Analizând statisticile morbidității și predilectiilor gustative ale populației moderne, această concluzie a fost atinsă de oamenii de știință ai Institutului de Cardiologie din St. Luke.
Daria O. Ladygina, endocrinolog, sef al Departamentului de Endocrinologie, dr, endocrinolog șef al Administrației Prezidențiale din Rusia
Mai mult de 80% din produsele alimentare de pe piață de astăzi conțin zaharuri adăugate, inclusiv fructoză. Cineva spune că fructoza este un produs vegetal "natural" și, prin urmare, poate fi consumat fără teamă. Nu e așa. Natura a alocat în mod înțelept, deoarece toate sursele naturale de fructoză, în principal fructele, fructele de pădure și mierea, conțin oligoelemente, vitamine. antioxidanții și, cel mai important, fibrele dietetice, iar multe dintre aceste substanțe încetinesc absorbția carbohidraților!
De-a lungul ultimilor 50 de ani a existat o creștere accentuată a consumului de fructoză, în primul rând datorită răspândirii largi de sursă ieftină de zahăr - sirop de porumb care conține 55% fructoză. Evitați produsele care o conțin. În cazul utilizării excesive, fructoza poate provoca stres oxidativ, sensibilitate la insulină afectată, infiltrare hepatică grasă, sindrom metabolic. Aceste condiții accelerează procesul de îmbătrânire, precedă dezvoltarea diabetului zaharat, boala coronariană, hipertensiunea arterială.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: