Lucrările chelnerilor de la masa de banchet-bufet au propriile caracteristici. La un eveniment de banchet, oaspeții, de regulă, se servesc singuri. Dar, în timpul întregului eveniment, chelnerierii trebuie să mențină ordinea pe mese și în sală, să-i ajute pe oaspeți să aleagă gustări și băuturi. Dacă unii dintre participanți băuturi răcoritoare sunt situate nu la masă și departe de ea, de obicei, chelnerul vine la ei cu o tavă pe care - mai multe tipuri de aperitive, feluri de mâncare și ustensile. După banchet, participanții vor veni la masa, chelnerii trebuie să-i ajute în alegerea unei băuturi, produse alimentare, oferta pentru a umple un pahar de vin, a pus pe un aperitiv farfurie, acordând o atenție deosebită pentru oaspeți, nu în picioare la masă.
Oaspeții sunt încurajați să bea băuturi folosind diverse tehnici. Chelnerul poate pregăti o tavă cu ochelari de vin care conțin diferite tipuri de vin. Luând o tavă pe mâna stângă, oferiți oaspeților un pahar special, numind o băutură umplute. O altă opțiune este posibilă. Pe tavă puneți câteva ochelări goale și două sau trei sticle cu băuturi diferite, astfel încât etichetele să fie vizibile pentru oaspeți. Chelnerul, ținând o tavă pe mâna stângă, vine la oaspeți, oferă o băutură și, la cererea oaspeților, umple ochelarii cu mâna dreaptă sau îi dă posibilitatea să toarne băutura în sine. O a treia opțiune este de asemenea posibilă. În acest caz, mai multe sticle cu băuturi diferite și ochelari goi se pun pe tavă. Un chelner o poartă, iar cealaltă oferă băutură oaspeților și umple la cererea lor ochelari de vin. Chelnerul ține câteva de ochelari goi în mâna stângă între degete, iar în partea dreaptă există o sticlă de băutură și, ocolind oaspeții, îl oferă. La cererea oaspetelui, el umple un pahar în mâna lui.
Chelnerul care servește gustări ia o mâncare de la masă în mâna stângă și, împrospătând participanții la banchet, aranjează el însuși felurile de mâncare. Gustări pot fi servite într-un mod diferit: chelnerul a pus pe o tavă una - două feluri de mâncare, sos, mâncăruri curate, echipamente de gustare, pâine și un run-out oaspeții, le invită să se pună pe un aperitiv placă, sau el pune mâna dreaptă, ținând tava de pe partea stângă. Serviți astfel oaspeții care s-au oprit la mesele extra servite sau departe de masa de banchet principal. Când serviți gustări și băuturi pe o tavă, oaspeții au posibilitatea să înlocuiască farfurii și ochelari, fără să vină la masa principală de banchet. Foarte des, mai ales în cazurile în care mulți invitați la masa de bufet și dificil de abordat, chelneri răspândit în continuare gustări, furculițe, farfurii și pâine și oferă oaspeților lor.
De-a lungul serviciul clienți cu chelneri banchet ocupat, urmați masa: curata vasele folosite si atunci cand este necesar supliment de servire articole, se adaugă pâine, șervețele, oferă băuturi, clar masa sticle goale și feluri de mâncare din gustări, scrumiere gratuite sau să le înlocuiască .
Apelurile aperitive pe tavă sunt aduse în hol aproximativ 30 de minute după începerea banchetului, în timp ce felurile de mâncare calde sunt servite în feluri de mâncare corespunzătoare (coco-nuci). Pe aceeași tavă, se pun pe o parte câte o furculiță sau o linguriță (în cantitate corespunzătoare numărului de nucă de cocos) și un set de mai multe plăci de vase, la care oaspeții, dacă se dorește, pun nucă de cocos. Servind astfel de gustări, ar trebui să oferiți în același timp oaspeților șervețele de hârtie, deoarece păstrarea de nucă de cocos pe o farfurie într-o mână este foarte incomod. Cookie-urile cu gustări calde rămase pe tavă plasează mai multe bucăți pe plăcile de gustări și le pun pe masa de banchet, punând instrumentele lângă ele.
După servirea aperitivelor se servesc desert: înghețată, plombir, frișcă naturală sau cu fructe, gem, fructe de pădure; fructe coapte în aluat. Un chelner de dulce, de obicei, aduce în sală aproximativ 10-15 minute după ce a servit gustări calde. Pentru a servi desert, utilizați metal kremanki. Le-au pus pe o tavă; Lăzile de lăptare (ceai) sunt amplasate lângă sau în kremanki, iar vizitatorii sunt actualizați. După desert, puteți servi șampanie. Șampania este turnată în pahare cu 2/3, se pune pe o tavă și se reîmprospătează cu o băutură de participanți la banchet. După ce servește șampanie, o parte din chelneri se pregătește pentru servirea cafelei, coniacului, băuturii.
Aperientele calde și mâncărurile, apoi desertul, șampania și cafeaua ar trebui să fie servite simultan la toate mesele. În acest caz, chelnerii, care servesc mai departe de intrarea în mesele de sală, intră în sală mai întâi. Întârzierea sau prematură a următoarelor gustări sau băuturi la orice masă frânează ritmul muncii întregului colectiv. În timpul discursurilor și toasturilor, serviciul se oprește, pentru a nu distrage atenția oaspeților și pentru a nu rupe tăcerea. În acest moment, chelneri trebuie să se mute la tabelele auxiliare, iar dacă situația o cere, umplerea băuturilor pahare, a pus pe o tavă, iar la sfârșitul unui discurs sau proclamație pâine prăjită aduc imediat oaspeții lor, stând departe de masă sau care au umplut paharele sau sticlă. Dacă oaspeții din hol sunt în grupuri, chelnerul trebuie să le depășească, în cazul în care este imposibil să facă acest lucru, să ceară permisiunea de a trece. După plecarea oaspeților, chelnerii încep să curățească vasele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: