Kakheti este pe bună dreptate considerat strămoșul vinificației georgiene, originar din secolul 5-6 î.Hr. Producția de vinuri de către tehnologia Kakhetian este încă practicată pe scară largă în Georgia în fabricile private mici și în zonele rurale. Principalele diferențe dintre tradițiile kahtitian și europene sunt trăsăturile pregătirii vinului și a metodei de îmbătrânire.
Deci, ce este asta - tehnologia Kakhetian?
Tradițiile vinificației europene au fost puse în Grecia antică și în Roma. Pentru fabricarea mustului, se utilizează suc de struguri. Conform metodei Kakhetian, vinul se rătăcește împreună cu pielea, oasele și ramurile strugurilor. Rezultatul este o băutură de culoarea chihlimbarului, cu un gust tartă, foarte diferită de cea a "sticlei" tradiționale. De regulă, soiurile de struguri ușori sunt utilizate pentru prepararea lor.
Homemade vin Kakhetian este foarte gustos, ușor și util. De aceea rareori găsiți oameni buni în Georgia. Băutura rezultată este 100% naturală și fără aditivi. Strugurii și numai strugurii. Acest vin poate bea foarte mult fără a afecta sănătatea. Și cât de multe vitamine și alte substanțe utile!
Cum vin vin georgian de casă?
Nu există secrete speciale aici. Tot ce ai nevoie este un must de vin și un tambur mare de lut (kvevri) - asta e tot echipamentul pentru vin. Cele mai multe dintre casele satului au spații de vinuri - marani, în care vinul se îngroațește, iar Kvevri în sine nu se deosebesc de cele folosite de strămoșii katetieni.
De obicei, pentru prepararea vinului, se colectează struguri coapte, care nu sunt deosebit de ceremonioși cu sortarea lor. Strugurii colectați se livrează la presa de vin. În cazul în care georgienii l-au presat cu picioarele într-un tanc special din lemn sau din piatră - satznaeli, acum o fac într-un mod mai tehnologic - în concasoare metalice. Sunătoarea obținută în ansamblu (fără întindere) este încărcată în Kvevri, care este pre-spălat. Procesul de preparare a butoailor este foarte interesant. Înainte de sezon, ei conduc copiii prin gât, care efectuează această lucrare.
Caracteristica principală a vinificației kakhețiene este că vinul fermentează și se coace în butoaie, îngropate pe gât în pământ. Datorită acestui fapt, se menține o temperatură constantă de fermentație de 12-15 ° C. Butoaiele sunt depozitate într-un subsol special - marani.
Cum este folosit vinul în Georgia?
Vinul kakhetian este de obicei servit tineri. Deși într-un loc răcoros și întunecat pot trăi foarte mult, o expunere mai lungă este puțin probabil să le aducă beneficii. De-a lungul timpului, ei se agravează și își pierd atractivitatea. Partea principală a vinificației la domiciliu este ocupată de soiuri albe. Vinul alb este băut în fiecare zi, este prezent pe fiecare masă, iar într-o cafenea o cană de vin alb costă la fel de mult ca o sticlă de bere.
Din soiurile negre din Georgia este obișnuit să se facă vinuri mai scumpe și mai pure. În Kakheti ei sunt numiți shavi-guino. Un vin gros, vâscos este fabricat din soiuri de struguri strict definite. O astfel de băutură este de obicei servită la masă de către femei și la ocazii speciale. Vinurile kakhețiene sunt servite la temperatura camerei. Ele sunt excelente pentru majoritatea preparatelor locale, care se disting printr-o abundenta de condimente.
Astăzi, Georgia se confruntă cu o adevărată renaștere a vinurilor kakhețiene, care se disting prin respectarea tradițiilor antice. Tururile de vin și excursiile câștigă popularitate, în timpul căreia puteți vizita podgoria, puteți vedea cum este pregătit vinul și, bineînțeles, participați la degustare. Potențialul gastronomic al vinurilor Kakheti merită.
Dacă sunteți interesat să vă creați propria cameră de vin, completați chestionarul pe site-ul "Keep wine" și vom pregăti un proiect preliminar pentru dvs.
Trimiteți-le prietenilor: