Caracteristicile generale ale restaurantului "Zi și noapte". 4
Caracteristicile sistemului de management al restaurantului "Zi și noapte". 5
Descrierea tipului de muncă efectuată. 7
Concluzii și recomandări. 9
Practica este organizată și desfășurată în conformitate cu contractul standard pentru practica studenților din instituțiile de învățământ superior cu întreprinderi (instituții, organizații).
Scopul practicii mele a fost formarea de cunoștințe, abilități și obiceiuri profesionale. Principalele sarcini au fost obținerea de experiență într-una din întreprinderile de ospitalitate.
"Day and Night" este o companie cu răspundere limitată. O societate cu răspundere limitată este un fel de punere în comun a capitalului, care nu necesită participarea personală a membrilor săi la afacerile societății. Caracteristicile caracteristice ale acestei organizații comerciale sunt împărțirea capitalului său autorizat în acțiuni ale participanților și lipsa de responsabilitate a acestora din urmă pentru datoriile societății. Proprietatea societății, inclusiv capitalul social, aparține dreptului de proprietate asupra ei însuși ca entitate juridică și nu constituie obiect de proprietate partajată a participanților.
Restaurantul "Ziua și Noaptea" este o întreprindere mică, din moment ce numărul personalului de lucru nu depășește 50 de persoane, aparține clasei "Lux".
Acest loc universal a fost deschis doar recent, dar deja a câștigat popularitate cu oameni complet diferiti. Totul este posibil aici: un prânz de afaceri ieftin și gustos, o cină șic la un preț accesibil, dansând până dimineața, muzică electronică și jazz, sărbători de toate dimensiunile.
În restaurantul "Zi și noapte", plata produselor primite se face atât în numerar, cât și prin transfer bancar, iar pentru clienții obișnuiți sunt oferite reduceri.
la petreceri de noapte în weekend cu participarea unui DJ experimentat,
Bucătării: europene, asiatice, caucaziene (consultați Meniu Apendicele 1)
Principalele sarcini sunt de a face tot posibilul pentru a oferi plăcere oaspeților, pentru a crește nivelul de personal, pentru a depăși sarcinile stabilite de investitori. Sarcina principală este de a face totul pentru ca oaspeții să se bucure de masă și că are dorința de a reveni din nou la restaurant.
Pentru dezvoltarea calității și succes în implementarea adoptării strategiei de management în cadrul organizației, responsabilitatea principală este suportată direct de către manager. El - specialist în management, care creează planuri care determina nu numai ceea ce și când să facă, dar, de asemenea, cine și cum să efectueze intenționat (managementul resurselor umane), definește procedurile de operare (tehnologie) pentru toate strategiile ciclului de management, de control.
Sarcinile și funcțiile departamentelor restaurantului și relația acestora (a se vedea apendicele 2):
Directorul este responsabil de organizarea și rezultatele tuturor activităților de comerț și de producție, monitorizează implementarea planului pentru indicatorii activităților comerciale și financiare ale restaurantului. El este responsabil pentru cultura serviciului pentru clienți, calitatea produselor, starea de contabilitate și control, păstrarea valorilor materiale, respectarea legilor muncii.
Bucătarul organizează și controlează activitatea de producție. Principalele domenii ale activităților sale sunt: formarea de meniuri; planificarea și selectarea materiilor prime și a materialelor necesare; controlul calității vaselor de gătit și de servire; controlul stocării materiilor prime, a produselor semifabricate și a produselor finite; desfășurarea de cursuri cu personalul de producție și o sală; introducerea schimbărilor în activitatea de producție.
Brigada de bucătari au făcut feluri de mâncare, în conformitate cu normele de tehnologie pentru prepararea feluri de mâncare de înaltă calitate, în conformitate cu producția de salubritate și igienă, sănătatea și siguranța la locul de muncă.
Contabilul-șef efectuează organizarea activităților contabile, de afaceri și financiare ale întreprinderii. Forme în conformitate cu legislația privind politica de contabilitate contabilă bazată pe structura și caracteristicile întreprinderii, necesitatea de a asigura stabilitatea sa financiară.
Departamentul de aprovizionare: furnizarea de produse semifabricate și produse conform programului de producție.
Manager al sălii - sarcina principală a managerului este să lucreze cu oaspeții și personalul, să se întâlnească și să-i întâmpine pe oaspeți, să controleze pregătirea sălii pentru întreținere și să asigure un nivel ridicat de vânzări.
Barmanul - sarcina principală a barmanului este salutul și serviciul la un nivel ridicat de oaspeți cu alcool și alte băuturi, trabucuri. Pregătirea și furnizarea de băuturi mixte. Calculul cu oaspetele. Contabilitate și raportare la bar.
Ospătar - sarcina principală a chelnerului este să salute și să servească oaspeții, să accepte comenzi, să proceseze și să prezinte conturi. Servicii de banchete, aniversari, nunti, degustari de vase. Oferind oaspeților ajutor în alegerea felurilor de mâncare și băuturi și servirea lor pe mese.
Practicam ca chelner. În primul rând, am luat cunoștință de regulile de siguranță la incendiu și de lista obligațiilor mele:
să vină la lucru cu 15 minute înainte de începerea schimbării, pentru a fi pregătit în timp pentru a intra în poziția de lucru,
studiind meniul, cunoașterea mâncărurilor și băuturilor de bază și sezoniere,
întâlnirea și primirea comenzii de la client,
asistență pentru oaspeții restaurantului în alegerea alimentelor și băuturilor, capacitatea de a oferi recomandări adecvate,
primirea plății în conturi.
Înainte de a începe, trebuie să întrebați mâncărurile lipsă din bucătărie și băuturile din bar și, în timpul schimbării de lucru, să monitorizați modificările din sortiment.
Unul dintre cele mai importante aspecte ale profesionalismului personalului este igiena personală și aspectul. Forma trebuie să fie curată și călită. Chelnerii pot folosi cosmeticele, parfumul, bijuteriile - dar totul ar trebui să fie moderat și armonios.
Programul de lucru este interschimbabil (2/2) de la 11.00 la 00.00.
Datoria mea a inclus întreținerea a 3 mese (numărul total de locuri - 15) și asistență pentru alți cheloni care au nevoie de ea.
Atunci când angajarea ghidul de restaurant „Day and Night“, atrage atenția asupra calităților potențialilor angajați ca un interes sincer în fiecare client și dorința de a face oaspeții trei „cadou“ special, care poate face o vizită la restaurantul memorabil și fidelizare a clienților: un apel, în numele, recomandările și încurajarea.
În timpul existenței sale, restaurantul "Ziua și Noaptea" a reușit să creeze o imagine bună pentru sine, să atragă un număr mare de vizitatori, dintre care mulți au devenit clienți obișnuiți. În ciuda marii competiții, majoritatea rămân adevărate pentru restaurant. Toate acestea sunt asigurate prin controlul strict al șefilor asupra personalului de întreținere. Aș recomanda dezvoltarea unui sistem de stimulare materială și morală, remunerarea angajaților, crearea condițiilor pentru promovarea profesională a angajaților.
Pentru a încuraja angajații să realizeze și mai multe realizări, este posibil să se dezvolte un sistem de recompense suplimentare, de exemplu:
să stabilească o creștere a procentului de câștig atunci când un angajat atinge o anumită sumă de bani în profitul total al companiei. Dacă chelnerul sau barmanul a câștigat mai mult decât o anumită sumă pentru companie - așteaptă un bonus sau va obține un procent suplimentar din profitul total pentru el personal;
puteți organiza o competiție între angajați. O fotografie a persoanei care se descurcă cel mai bine cu scopul va rămâne pe tabla onoarei;
când lucrați peste normă - să plătiți ore suplimentare la o rată dublă.
Caviar de caviar cu ulei 230 fre.
Peste asortat 480 freca.
Sturion afumat fierbinte 250 frecat.
Somon ușor sărat 220 fre.
Hering la domiciliu 160 freca.
Carne asortată 340 frecare.
Pâine de casă fiartă de casă de casă 180 frecați.
Roșcată carne de vită 260 ruble.
Limbă fiartă cu hrean 180 frecați.
Basturma, Sudzhuk 140 fre.
Rolă de pui 160 freca.
Buchet de legume 300 fre.
Asortați verdeață 150 frecați.
Vinetele umplut 220 freca.
Sauté din legume 180 freca.
Ciuperci ciuperci 150 frecați.
Asortita "crama de casă" 150 fre.
Branza de brânză 220 frecați.
Brânză la alegere 100 руб.
Brânză la alegere 100 руб.
Măsline negre, măsline 90 freca.
"Delicat" 230 de ruble.
"Caesar cu creveți" 270 frecați.
"Spicy" 220 freca.
"Zi și Noapte" 350 freca.
"Rukkola cu creveți" 280 freca.
"Cocteil de mare" 240 freca.
"Caesar cu somon" 280 freca.
"Caesar cu pui" 260 freca.
"Thai" 280 freca.
"Favorit" 230 de ruble.
"Sub sticlă" 220 de ruble.
"Cuibul păsărilor" 200 frecați.
"Pui în est" 220 ruble.
"Metropolitan" 180 de ruble.
"Greacă" 220 de ruble.
"Felierea legumelor" 140 freca.
Legume de origine în stil 140 freca.
Legume "Chaban" 160 fre.
Dolma din carne de oaie 220 freca.
Spălați din legume pe cărbuni 170 frecați.
Manty cu miel 220 freca.
Suluguni prăjit 160 freca.
Clatite cu carne 120 freca.
Achm Bulgarian 150 fre.
Julienne de la creveți 140 freca.
Julienne de pui 130 freca.
Cheburek 140 fre.
Julienne de la ciuperci 110 freca.
Piti din miel 240 freca.
Supa shurpa 240 fre.
Solyanka combinat carne 180 freca.
Supă kharcho 140 fre.
Borshch Old Russian 150 freca.
Shchi verde 200 de ruble.
Tăiței cu pui 120 frecați.
Dyushbar 160 ruble.
Ciuperci - piure de cartofi cu ciuperci 160 freca.
Supă de somon cu creveți 160 frecați.
Friptură de somon 420 fre.
Carp "Royal" 400 fre.
Buglama de la sturion 460 freca.
Somon în norvegian 350 rub.
Dorado umplut cu ciuperci 400 freca.
Păstrăvul fiert cu legume 280 freca.
Pesășă prăjită prăjită 340 freacă.
Friptura de carne 320 freca.
Decupare franceză 390 руб.
Depozite în germană 310 ruble.
Carnea de la domiciliu 250 freca.
Ajab-sandal în pot 320 ruble.
Medalioane de carne de vită 360 freca.
Miel de 250 de ruble.
Pilaf chayhona 270 fre.
Jiz-byz 300 de ruble.
Carne de porc într-un mod domnesc 320 freca.
Carne de porc într-o manieră comercială 310 ruble.
Bucăți în Kiev 260 rub.
Carne de pui "Petrovskaya" 290 freca.
Pui - tutun 340 freca.
Fettuccine cu somon 400 freca.
Spaghete cu fructe de mare 330 freca.
Fettuccine "Alfredo" 420 fre.
Fettuccine cu bacon 420 freca.
Sturgeon pe Sage 1200 freca.
Carnea de pe spate 850 se freacă.
Baku vinete cu Kurdyuk 90 freca.
Baku Tomato 80 fre.
Baku piper dulce 80 fre.
Cartofi, prăjiți "cartofi prăjiți" 80 frecați.
Cartofi prăjiți cu ciuperci 110 frecați.
Cartofi la domiciliu 80 freca.
Cartofi de cartofi 70 frecați.
Legume - un complex de 100 de ruble.
Orez "Fragrant" 80 fre.
Hrișcă 60 freca.
Shashlik acasă 50 de ruble.
Satsibeli 50 ruble.
Articole similare
-
Raport privind practicile de producție într-un restaurant pan-panificație - eseu, pagina 1
-
Analiza activităților mini-hotelului ooo podnesneservis - raport privind practica
Trimiteți-le prietenilor: