Sludge sau ouă au fost plasate într-un mixer, prepararea omogenizată a fost efectuat emulgator E471 în ulei vegetal, care este apoi introdus într-un amestec de caviar, apoi s-a adăugat sare, soluție de carrageenan 1,5%, acid sorbic și benzoat de sodiu, s-a omogenizat timp de 5 min.
Produsul rezultat este o masă rozalie caviar sub formă de pastă omogenă cu o textură moale tartinabil, caviar miros foarte plăcut și gust, nu off-aroma.
Compoziția chimică și valoarea energetică a produselor de caviar din diferite variante sunt prezentate în tabelul 2.
Compoziția chimică și valoarea energetică a produselor noi din caviar
Valoarea energetică, kcal
Se pare că valoarea alimentelor și a energiei din produsele de caviar gata preparate pe bază de somon congelat de somon de chum și somon cu cocoașă este mare. Cu toate acestea, în grupul de produse de grăsime și ulei, acestea ocupă poziția de mijloc - până la 50% din grăsimi. Avantajul produselor dezvoltate este eliminarea completă a grăsimii animalelor terestre în compoziția lor. produse noi roe raportul de acizi grași saturați, mono- și polinesaturați a fost: în varianta 1 - 24,25: 33,11: 42,54, în varianta 2-22.28: 40.87: 36,38. În producția de astfel de produse este folosit unt adesea caviar, în care aproximativ 70% din cantitatea totală de acizi grași saturați cuprind acizi grași, colesterol este conținut într-o cantitate de 20 g / 100 g
Pe baza rezultatelor studiilor, se fac următoarele concluzii:
Când decongelarea yastiks icre de somon format nămol într-o cantitate de 7% sau mai mult în greutate din materia primă care este bogat taurina, acizi grași omega-3 și fosfolipide.
Trimiteți-le prietenilor: