Obiectiv: Studierea cerințelor și standardelor de bază pentru
proaspete și uscate.
Determina aspectul vizual, integritatea, prezența minelor. impurități. dăunători, mucus și alte leziuni, precum și miros, gust prin metode convenționale. În plus, specia de ciuperci este stabilită, deoarece Se știe că unele specii de ciuperci au proprietăți toxice. Utilizarea unor astfel de ciuperci în alimente provoacă otrăvirea oamenilor datorită prezenței aminotoxinei și amanito-hemolizinei, care rămân în pulpă în timpul fierberii. Prin urmare, ei trebuie să știe și să poată să se distingă în mod clar de ciupercile comestibile.
Cele mai frecvente și cele mai periculoase sunt următoarele ciuperci otrăvitoare:
În aparență este similar cu un șampanie. le Distinge morfologic, pălărie în Ciupercă albă, fără protuberanță sau cavitatea în centru, nu podvornuty margini, de sus -zelenovatyy- are o nuanță de măsline gălbuie, carnea este de culoare albă pe o pauză, ca o ciupercă în mijlocul convexă, cu marginile podvornutymi ale plăcii în tinere ciuperci roz, apoi maro.
- spumă falsă cenușie cenușie este diferită de cea comestibilă
roșu - culoare maronie a suprafeței capacului, culoarea verzui
plăcintă gust amar.
- galben (ciuperca satanica) difera de alb in intuneric
model de ochiuri pe tulpină, colorare roz a stratului tubular al capacului și
vătămarea bruscă la rupere.
În majoritatea cazurilor, proprietățile otrăvitoare ale ciupercilor se atașează la așa-numitele ciclopeptide - lanțuri închise în ciclu de mai mulți aminoacizi. Pentru detectarea lor, Mikolor Mackler sugerează următorul mod: pe hârtie de ziar strângeți o picătură de suc dintr-o ciupercă proaspătă. Se încălzește ușor, se usucă și se lasă acid clorhidric concentrat în acest loc. După 1-20 de minute, dacă sucul are ioopeltydes. apare o culoare albastră. Mai puțin toxice toxice fungice da un spot roșu, care după 30 de minute devine albăstrui. Reactivul este varul conținut în ziarul de ziar. Sub influența acidului, reacționează cu otravă, formând un compus colorat.
Ciuperci proaspete ar trebui să fie omogen, sortate în funcție de tipul și curățate de sol, nisip, dăunători, slime și alte impurități placă ciuperci proaspete trebuie să fie solid (capota în legătură cu piciorul natural) și să fie curățate din nou.
Nu este permis să vândă ciuperci rupte, cruțate, înfundate, îngroșate, măcinate, mucegăite, stricate și înnegrite. precum și ciupercile în formă de placă, întrerupte complet sau parțial de picioare (picioare), amestecuri și miezuri de ciuperci diferite, iar denumirea standard sau locală nu este definită.
"Pentru a evita otrăvirea cu linii și mai multe, aceste ciuperci trebuie mai întâi să fie făcute inofensive, adică se fierbe de două ori timp de 15 minute, iar bulionul care conține substanțe nocive se toarnă. Dupa terminarea procesului de gatit, ciupercile se spala, se toarna si se folosesc pentru prepararea bucatelor de ciuperci. "
Implementarea cusăturilor uscate este permisă după 2-3 luni după uscare.
Ciupercile albe uscate trebuie să fie întregi sau înjumătățite, cu un conținut de umiditate de 12-14%. omogen, cu un fund de sus si alb inchis, cu lumina, uscat la atingere (ușor îndoiți și rupe ușor), fără a arde. Miros și gust caracteristic ciupercilor albi. Dried fungi negru (ciuperci tubulare. - Aspen, luteus, Mokhovikov etc.) trebuie să fie fie jumătăți, de diferite forme și culori de la galben-maroniu la negru, cu un conținut de umiditate de 12-14% (la rupere de sunet clar se aude), cu un miros caracteristic și gust , fără arsuri.
Nu este permis să vândă ciuperci albe și negre uscate contaminate,,, daunatori supraîncălzite mucegăite putrezite și deteriorate de plante, precum și plăci uscate de ciuperci de toate felurile.
Pentru vânzarea de ciuperci pe piață se acordă un loc special (creastături, tarabe etc.). Comerțul cu ciuperci în diferite locuri ale pieței, precum și de către persoanele care nu cunosc numele lor "exacte" este interzisă. În zonele desemnate pentru vânzarea ciupercilor trebuie să fie postate pancarte cu imagini color și o scurtă descriere morfologică a fiecărei specii de ciuperci, indicând comestibile, care a permis de vânzare.
Ciuperci tubulare (spongioase)
Alb: bolete, veveriță, cocoș de munte, vacă, mullein, subcore.
pielea de vacă, pechura, purtător de urși, împingător.
Birch barker: podberezovik, podbereznik. negru, spike, obobok, bunica.
Uleiul: uleiul, uleiul, uleiul, chalisa, pot.
Podisinovik: aspen, Krasnyuk, cu capul roșu, bolete.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: