Documentație normativă, controlul calității
Lista documentelor, ale căror efecte sunt distribuite pe teritoriul Ucrainei:
Inspecția produselor din ciuperci pentru respectarea indicatorilor de reglementare (examinarea veterinară și sanitară a ciupercilor) este efectuată de laboratoare certificate la centrele de stat de standardizare și metrologie, laboratoare private acreditate.
Indicele organoleptic al ciupercilor netratate, caracteristică și normă:
- Prezentare sănătoasă:
- Total, proaspăt, elastic, curat, dar nu spălat;
- Capacele exterioare fără pete dureroase și leziuni brute. Sunt permise mici defecte mici (pete, zgârieturi, fisuri), dacă prezentarea și durata perioadei de depozitare nu suferă;
- Piciorul nu conține rămășițele substratului (cu excepția ciupercilor necupărați).
- Forma corespunde soiului botanic. Părțile de șampanie sunt reglementate de gradul de maturitate (închis, deschis, cu capot plat);
- Acoperirea corespunde caracteristicilor speciei: capac de culoare - de la alb la tulpina maro - alb, pulpă alb gri (oyster), roz (champignon) nuanțe;
- Miros și gust - tipic pentru această specie, fără impurități.
- dimensiuni:
- Diametrul capacului - 3-13 cm, lungimea de la bază la capacul ≤ 10 cm pentru ciupercile de stridii;
- Diametrul capacului de la 1,5 cm până la 10 cm pentru campionii de înaltă clasă și clasa I ≥1,5 cm pentru ciupercile din clasa a doua.
Fracțiunea de masă pentru șampiunul varietăților diferite,%
Fracțiunea de masă pentru ciupercile de stridii,%
Condiții de depozitare, durata de depozitare a ciupercilor
Pentru a asigura stabilitatea prezentării produsului în timpul depozitării, este necesară recoltarea și pregătirea corectă a ciupercilor:
- Colectarea se realizează în stadiul de maturitate tehnică a produsului, în stadiul de dezvoltare ulterior calitatea fructelor se deteriorează;
- Ciupercile sunt ușor accesibile la deteriorări mecanice, astfel încât manipularea colectării, ambalarea se face manual;
- Drusen și ciuperci stridii picioare răsucire îndepărtată de pe substrat, excesul a fost îndepărtat prin agitare substratul (ciupercile netăiate), tăiat cu grijă cu drusen sau picioare (perpendicular pe lungimea);
- Este obligatoriu să se efectueze o răcire preliminară. Începutul procesului este stabilirea temperaturii camerei cu 2 ° C mai mică decât masa comercială. Când temperatura corpurilor de fructe și a aerului este egalat, răcirea continuă în condițiile cerute. Procedura ajută la reducerea pierderii masei produsului, la păstrarea proprietăților inițiale și la prelungirea duratei de conservare;
- Traumatismul fungilor este redus prin utilizarea ambalajelor. Funcțiile de ambalare: protecția împotriva impactului mecanic, umiditatea în exces, uscarea, creșterea prezentării produsului. Ambalarea ciupercilor se face după pre-răcire;
- Maturarea sporilor și a proceselor biochimice (activitatea enzimei) în corpurile de fructe au loc la o temperatură ≥ + 4 ° C în timpul depozitării de ciuperci proaspete, în astfel de condiții observate modificări de culoare (întunecare), divulgarea pălării, deteriorarea prezentării.
Temperatura depozitării ciupercilor, umiditatea relativă a aerului (RH)
+5 ° С, ОВ - 90%
3 zile de la data colectării
Ciupercile proaspete sunt depozitate în camere speciale, unde se menține un regim stabil pentru a preveni uscarea, condensarea și dezvoltarea proceselor de putrefacție. Durata depozitării de ciuperci este mărită pentru produsele ambalate (tăvi din polistiren și folie termocontractibilă).
de la 0 la + 2 ° C, iar OB este de 90%
4-5 zile de la data colectării
≤ 12 luni de la data înghețării *
Este permisă ridicarea temperaturii la -15 ° С pentru o perioadă de ≤ 7 zile în rețelele comerciale. Vânzarea mărfurilor se face numai în stare congelată. În caz de dezghețare nu este permisă înghețarea repetată a produsului.
≤ + 25 ° C, RH - ≤75%
de la 0 la + 25 ° C, RH - ≤75%
Depozitați într-un loc protejat, fără lumină puternică a soarelui
(*) - durata de conservare a ciupercilor congelate, uscate, marinate și sărate este stabilită de producător. Tabelul prezintă valorile de reglementare recomandate.
Transportul produselor brute se efectuează de mașini cu unități de refrigerare (frigidere). Pe paleți setați casetele în acest fel. Pentru a asigura o aerisire liberă a aerului în masă, evitați stoarcerea și distrugerea ciupercilor.
Materiale conexe
Astăzi, ciuperca de est este la dispoziția consumatorului ucrainean, care în vremuri străvechi era renumit pentru calitățile sale medicinale și de gust, a fost considerată hrană imperială. Va fi vorba despre delicatețe și materii prime pentru preparate medicale shiitake (lentinus). O serie de asemănări biologice cu reprezentanții speciei Veshenka determină căile de creștere a produsului, dar formarea tehnologiei de cultivare are loc atunci când se iau în considerare trăsăturile distinctive ale ciupercilor.
Tema protecției ciuperci de cultură împotriva bolilor și dăunătorilor necesită o atenție specială și delicatețe, deoarece corpurile miceliu și fruiting mocromicete sensibile la substanțe chimice tind să se acumuleze toxine. Pentru a crește un produs sănătos și sigur, trebuie să acordați prioritate corectă: respectarea etapelor și tehnologiilor de creștere a ciupercilor reduce nevoia de agrochimie.
ciuperca Agaricus este considerat capricios și solicitante condiții de mediu, cu toate acestea, a crescut cu succes ca mori gribovodcheskih și grădini acasă, în subsoluri și garaje convertite. În timpul cultivării de șampanie în lume, s-au dezvoltat o serie de tehnologii utilizate astăzi în Ucraina.
Dacă decideți să creșteți ciupercile pentru recoltare la domiciliu sau pentru a construi o afacere, profesioniștii cu experiență vor sfătui să începeți cu ciupercile de stridii. Această ciupercă este mai ușor de cultivat, mai puțin sensibilă la schimbările în microclimat, dar, ca orice altă cultură, aceasta necesită o abordare serioasă pentru a crea condiții pentru o dezvoltare favorabilă și fructare.
Ciupercile ca ramură a agriculturii se caracterizează printr-un procent ridicat de automatizare a proceselor. Utilizarea echipamentelor moderne sporește productivitatea întreprinderilor, calitatea semințelor, substratului, mărfurilor, reduce riscul pierderilor datorate influenței condițiilor nefavorabile și factorului uman.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: