Șocul înghețat

Șocul înghețat. Este atât de îngrozit tort înghețat, așa cum este pictat?

Și știai că poți cumpăra un tort înghețat în magazin? De obicei, produsele de cofetărie sunt sigilate în magazin, expediate la frigider pentru transport și trimise la punctul de vânzare, unde se întâlnesc cu utilizatorul final.

Cine are nevoie de un îngheț de cofetărie înghețat?

La procesul de înghețare a șocurilor sa recurs la depozitarea produselor de cofetărie fără utilizarea de conservanți. Cu această tehnologie prăjiturile pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp fără pierderi de calitate și gust. Acest tip de depozitare a produselor de cofetărie perisabile se utilizează atât la scară industrială, cât și la prepararea prăjiturilor în mici fabrici de cofetărie sau cafenele. Multe gospodine, suprasolicitând bucătăria, recurg, de asemenea, la depozitarea prăjiturilor într-un congelator acasă.

Este un panaceu?

Produse congelate de cofetărie cu dezghețare ulterioară - tehnologie destul de scumpă. Nu toți producătorii de prăjituri își pot permite să renunțe la utilizarea de conservanți și să treacă la "înghețarea șocului".

Printre altele, aceasta este o organizație extrem de complicată a logisticii, care necesită o planificare clară și o activitate neîntreruptă și bine coordonată a personalului. Producătorul trebuie să aibă un sistem de control al calității în toate etapele de fabricație a produsului. Întreruperile cu energie electrică pot duce la pierderi semnificative în producție.

La Kiev produse de cofetărie „Dulciuri Insula“ nu utilizează conservanți și a recunoscut că, în cazul utilizării pe scară largă a acestei tehnologii pentru producția de produse de cofetărie, costul unor astfel de produse pot crește într-o jumătate - de două ori. În această tehnologie pentru congelare rapida utilizate în mod necesar în produsele de cofetărie „Dulciuri Insula“ mousse în fabricarea de prăjituri și produse de patiserie - este un element esențial al procesului (și alte mousse de fructe să fie șoc congelat obligatoriu).

Cum să identificați un tort înghețat printre alte produse de cofetărie?

Inscripția "data de producție", precum și termenul de valabilitate pentru cumpărătorii experimentați megalopolis sunt cunoscuți pentru o lungă perioadă de timp, dar nu toți cunosc "data dezghețării". Acest cuvânt misterios descurajează mulți cumpărători. Dar înainte de a ne temem, să ajungem la fundul lucrurilor. Nu e decît o dată de dezghețare. Astfel de prăjituri nu fac obiectul unei etichete obligatorii cu această inscripție, prin urmare, unii producători indică timpul de decongelare ca fiind data fabricării produsului.

Cum de a îngheța tortul?

De obicei, cofetarii folosesc în acest scop o cameră de înghețare a șocurilor. Tortul gătit este scufundat într-o cameră, a cărei temperatură scade brusc de -20 ° C la -35 ° C. Puteți îngheța orice fel de prăjituri preparate de dvs., cu excepția produselor fabricate din cremă de ulei sau cremă de legume. Ele nu îngheață bine, iar atunci când sunt dezghețate, aspectul produsului se deteriorează.

Articole similare

Pagina anterioară