În întreprinderile industriale și comerciale pentru depozitarea puiului pe o perioadă de timp, se folosesc mai multe metode:
- Răcirea cărnii de pasăre;
- Congelarea cărnii de pasăre;
- Înghețarea puiului;
- Depozitarea pe termen lung în congelatoare.
Indiferent de care dintre aceste metode se utilizează, se asigură disponibilitatea echipamentelor speciale de refrigerare. OOO Promholod-Rivne oferă servicii pentru proiectarea, instalarea, întreținerea și repararea echipamentelor profesionale de refrigerare. destinate utilizării în scopuri comerciale și în întreprinderi industriale. De asemenea, puteți îmbunătăți sistemul de răcire deja funcțional și sistemul de răcire - OOO Promholod-Rivne oferă o gamă largă de componente, sisteme automate de control, regulatoare și convertoare de frecvență.
Pentru a răci carnea de pui, pentru a spori durata de păstrare a puiului, puteți utiliza unul dintre cele trei moduri:
- Răcire cu aer. Această metodă implică utilizarea aerului ca agent de răcire. Carcasele evacuate, răcite în acest fel, conferă inevitabil contracție, adică pierderea în greutate. Acest lucru se datorează unei scăderi a conținutului de umiditate al cărnii de pui.
- Contactați răcirea. Pentru răcire se utilizează apă foarte rece sau amestecul cu gheață. Temperatura mediului de răcire trebuie să fie la un nivel de 2 ° C. Acesta este cel mai rapid mod de a răci carcasele de pui.
- Răcire combinată. Această metodă combină cele două metode descrise mai sus - puiul este mai întâi răcit cu apă cu gheață și apoi este expus la aer rece cu o temperatură de -3 ° C
După răcire, carnea de pui trebuie păstrată la frigider. Nivelul de umiditate relativă în acesta ar trebui să fie 80-85%. timpul de depozitare depinde de temperatura de stocare - până la 5 zile la 0-2 ° C, și de a crește durata de depozitare de 13 zile poate fi, dacă temperatură mai mică cât mai aproape posibil de zero și țineți-l la același nivel.
Păstrați carcasele de pui pe o perioadă lungă de timp poate fi, dacă le pre-înghețați, respectând cu strictețe regulile de congelare și condițiile de temperatură. Tehnologia cea mai frecvent utilizată este înghețarea cărnii de pui imediat după răcire. Acest lucru se datorează transportului lung și nevoii de alimentare cu rezervoare. Ca mediu de răcire pentru înghețarea găinilor, se poate utiliza aer sau agent de răcire cu temperatură scăzută. În ciuda modului de îngheț, nu se poate face fără o unitate de refrigerare de înaltă calitate.
Când se utilizează aer pentru îngheț. în încăperea rece este necesar să se mențină temperatura de la -18 ° C și mai jos, moment în care timpul de înghețare va depinde nu numai de temperatura setată, ci și de greutatea păsării. De îndată ce temperatura din țesuturile musculare adânci ale puiului ajunge la -8 ° C, procesul de îngheț poate fi considerat finalizat. Pentru depozitarea suplimentară a puiului congelat, temperatura compartimentului frigorific nu trebuie să depășească -12 ° C la o umiditate relativă de 85-95%.
Ultimele articole
Trimiteți-le prietenilor: