După sacrificarea porcului, pielea nu este înlăturată întotdeauna. Deși dacă îndepărtați pielea, prelucrarea carcasei porcului este mult simplificată. Dar de multe ori pielea este lăsată, iar grăsimea, sărată în piele, este mult mai bine sărată și depozitată. Dacă carcasa este lăsată în piele, grăsimea este îndepărtată împreună cu aceasta, însă pielea însăși trebuie curățată corespunzător și curățată de păr. Osmalivanie sau friptură și curățarea porcului de porc este lucrarea principală și laborioasă. Din modul în care se va realiza această operație depinde calitatea untului, coapsei și altor produse din carne preparate cu pielea. Grăsimea sărată sau altfel gătită în piele, trebuie să aibă o piele moale și curată. În cazul în care pielea de pe grăsime este greu, atunci tratamentul nu a fost efectuat corect.
Există mai multe modalități de tratare a piei de porc, fiecare folosind tehnologia proprie. Acest subletator osmalivanie, fascicule de paie, arzător de gaz, principalul lucru este de a elimina părul de pe pielea de porc.
După sacrificare, când sângele se scurge, carcasa se spală cu apă fierbinte, pe toate laturile, folosind o cârpă înmuiată în apă cu o temperatură de 65-70 de grade. În mod ideal, carcasa ar trebui plasată într-un recipient plin cu apă fierbinte și ținută acolo timp de 5 minute, dar această posibilitate nu este în majoritatea cazurilor sacrificată. Prin urmare, atunci când se prelucrează rimelul de porc la domiciliu, pielea este pur și simplu aburată folosind o cârpă, adesea înmuiată în apă fierbinte, fără a stoarce carcasa. Când ucizi un porc în timpul iernii, trebuie să schimbi apa de mai multe ori.
După aburire, stratul superior al pielii se înmoaie și bulbii de păr ies mai ușor din piele. Cu ajutorul unei cute aburite, cuțitele taiate se curăță. Dacă este bine aburit, atunci părul va fi îndepărtat bine. Dacă carcasa de porc de porc aburit este rea, procedeul va trebui repetat până când firele sunt complet îndepărtate. Nu utilizați apă prea fierbinte, în timp ce pielea poate apărea fisuri, ceea ce strică calitatea prelucrării carcasei.
Porcinele de porc sunt folosite cel mai adesea, folosind lămpi de lipit, dar acest lucru ar trebui făcut foarte atent. Pielea puternic arsă rămâne marcată cu maro și negru, chiar și după curățare cu un cuțit și spălare. Piei bine tratate ar trebui să fie uniform, fără fire proeminente și chiar fără rămășițele sale în grosimea pielii. Dacă rămășițele sunt vizibile, suprafața a fost supraîncălzită și a apărut coagularea proteinelor dermice (sudarea prin colagen). De aceea, becul sârmei sa contractat și nu a cedat la îndepărtare. Culoarea pielii de porc bine tratată trebuie să fie netedă, ușoară și suprafața fără fisuri și tăieturi. Bucățile sunt adesea aplicate atunci când se curăță cu un cuțit, este mai bine să se utilizeze raclete blunt sau curat partea din spate a cuțitului. Osmalivanie petrece de mai multe ori și după fiecare curățare spălați carcasa cu apă caldă.
După prelucrare, pielea de carne de porc începe să fie tăiată. În acest moment carcasa trebuie spălată și ștersă, așternutul sub ea este spălat sau schimbat. Mai întâi, separați capul la joncțiunea osului occipital cu prima vertebră cervicală, astfel încât partea posterioară a mușchilor masticatori exteriori să fie expusă.
Apoi tăiați mușchii abdominali de-a lungul liniei albe spre stern și scoateți stomacul și intestinele, apoi ficatul. După aceea, tăiați marginile diafragmei, scoateți ficatul de porc. După aceasta, grăsimea este îndepărtată din spate, laterală și peritoneu. Apoi tăiați carcasa în jumătăți sau sferturi, apoi separați șunca.
Citiți și:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: