Printre numeroasele microorganisme se numără și cele care provoacă boli ale omului, animalelor și plantelor. Acestea se numesc microorganisme patogene sau patogene.
Unele microorganisme patogene provoacă boli cu care organismul afectat se descurcă relativ ușor, în timp ce altele - sunt capabile să provoace boli grave și foarte periculoase. În acest caz, fiecare microb patogen face doar o boală specifică, cu simptomele sale caracteristice sau semne. Microorganismele care cauzează boli sunt, de regulă, microbii-paraziți și trăiesc în detrimentul substanțelor unui organism viu în care trăiesc.
Cea mai importantă caracteristică a microbilor patogeni este capacitatea lor de a produce substanțe otrăvite numite toxine în organismul afectat. Multe toxine au o toxicitate extrem de ridicată, depășind cu mult rezistența otrăvurilor anorganice. Acestea sunt toxinele care sunt, de obicei, cauza stării morbide a organismului infectat.
Toxinele produse de microbii patogeni sunt împărțiți în două tipuri: exotoxine și endotoxine.
Exotoxinele sunt eliberate de o celulă microbiană în mediu. Acestea sunt substanțe proteice și se descompun atunci când sunt încălzite la peste 70 ° C.
Endotoxinele nu sunt eliberate de microorganisme la exterior. În timpul vieții celulei microbiene, ele rămân în interiorul celulei și sunt eliberate numai după ce au murit și peretele celular este distrus.
Endotoxinele includ compuși proteici complexi și polizaharide. Sunt mai rezistente la temperaturi înalte decât exotoxinele și pot rezista încălzirii la 80-100 ° C.
Microorganismele cu capacitate patogenă se găsesc printre bacterii, microbii și ciuperci. Rickettsia aparține, de asemenea, numărului de microorganisme patogene. Ele sunt numite după omul de știință american Ricketts, care le-a descoperit. În sistemul de microorganisme, rickettsia formează un grup independent care ocupă o poziție intermediară între bacterii și viruși. Prin unele proprietăți se apropie de bacterii: nu trec prin filtrele bacteriene și au aceeași rezistență la bacterii ca și la temperaturi și dezinfectanți. Cu toate acestea, rickettsia, precum virușii, sunt paraziți intracelulari.
Rickettsia se găsesc sub formă de forme coccoide, în formă de bară, bacilă și filiformă.
Cauzate de bacterii patogene, de exemplu, boli cum ar fi tuberculoza, sifilis, febra recurenta, tetanos, gangrena, antrax, bruceloza, febra tifoidă, dizenterie, paratifoidă, botulismul, și așa mai departe. D.
Agenții patogeni ai gripei, rabiei, rujeolei, variolei, pestelor bovinare, febrei aftoase și altor boli sunt virusuri. Unele ciuperci sunt cauza bolii prin ergotism, amigdalita septică etc.
Rickettsia provoca tifos umane, Rocky Mountain reperat febra, febra Q, febra si alte boli tsutsugamushi. Dintre acestea, cele mai maligne sunt febra reperată a Munților Stâncoși (America) și a febrei tsutsugamushi (Japonia). Tratamentul bolilor cauzate de rickettsia, ca multe alte afecțiuni, se realizează cu succes cu ajutorul antibioticelor (sintehomicină, biomicină, cloromicetină etc.).
Majoritatea acestor boli sunt asociate cu penetrarea patogenilor lor - microbi patogeni vii - în corpul uman sau animal. O parte din aceste boli (de exemplu, botulism, ergotism, etc.) pot apărea atunci când numai toxinele microbiene intră în organism în absența microbilor care formează toxine vii.
Penetrarea agenților patogeni în corpul uman sau animal se numește infecție. Acest termen este, de obicei, denumit de asemenea bolile infecțioase, adică bolile care sunt contagioase.
Sursele de infecție sunt în primul rând persoanele bolnave și animalele care produc boala cauzatoare de microbi din mediu. Distribuitorii infecții pot fi recupera de la oameni și animale, în organism, în cazul în care boala cauzatoare de microbi raman pentru ceva timp (uneori mai multe luni), după recuperare. Oamenii și animalele care eliberează microbi patogeni după transferul bolii sunt numiți purtători de bacterii. Uneori, bacteriile sunt, de asemenea, sănătoase, care nu sunt afectate de această boală.
Dedicat organismului germeni patogeni bolnavi în aer, apa, solul, obiectele și produsele alimentare din jur, în cazul în care acestea pot supraviețui pentru ceva timp.
Patogenii organism sănătos poate pătrunde prin contact direct cu un pacient sau indirect: prin aer, apă, sol, produse alimentare, articole de uz casnic utilizate de către pacient, etc ...
După patogeni de aer distribuit cu picaturi mici de saliva secretata la pacienții cu aer în timpul conversației, tuse și strănut (infecție cu picături) sau praf (infecție praf). Microbii-agenți patogeni ai unor boli sunt alocate de către pacienți cu mișcări intestinale și urină (infecții intestinale). În corpul unei persoane sănătoase, astfel de microbi pot trece prin mâini murdare, nu se pot spăla după folosirea toaletei. Din mâinile contaminate, agenții patogeni cad pe alimente, care pot deveni transmițători ai infecției. Agenții cauzatori ai infecțiilor intestinale penetrează organismul sănătos prin ingestia de apă contaminată, în care nu poate fi menținută doar niște microbi, dar prolifera.
Purtătorii bolilor infecțioase sunt adesea niște insecte și rozătoare. Muștele pot transporta germeni de febră tifoidă și dizenterie, păduchi - tifos, unele tipuri de tantari - malarie, purici - ciuma bubonică. Șoarecii și șobolanii sunt distribuitori de ciuma, tularemia, antrax, intoxicații alimentare.
Pe lângă microbii care afectează calitatea alimentelor, există și microbi patogeni sau patogeni care cauzează infecții alimentare.
Infecțiile cu infecții alimentare includ bolile infecțioase care rezultă din consumul de alimente contaminate cu microbi de diferite boli infecțioase.
Produsele alimentare pot fi contaminate cu microbi patogeni Conținut mână dezordonată, le spălarea nesatisfăcătoare după vizitele de toaletă și m. P. microbi patogeni transferate produsele alimentare de insecte (muște, gândaci de bucătărie) și rozătoare (șobolani, șoareci). In plus, microbii patogeni pot intra produsul alimentar animal al pacientului (de exemplu, laptele de la vacile tuberculoza sau Brucella).
Prin alimente boli infecțioase intestinale, cel mai adesea contaminate cu transmitere: dizenteria (microbi patogeni dizenterie, dizenterie bacilul), febra tifoidă și paratifoidă. Răspândirea infecțiilor poate fi promovată de lapte, care este un bun mediu nutritiv pentru agenții patogeni.
Atunci când tehnologia de pregătire necorespunzătoare și nerespectarea cerințelor de igienă în timpul jeleuri de depozitare, salate, salata ultima poate fi o sursă de proliferare a infecțiilor intestinale.
Pentru a preveni infectarea febră tifoidă umane, dizenterie, paralizie infantilă, paratifoidă, tuberculoza, bruceloza și febrei aftoase prin lapte, este necesar să se utilizeze numai lapte fiert sau pasteurizat.
Pentru a preveni răspândirea bolilor infecțioase transmise prin carnea animalelor bolnave, este necesar să se ia produse din carne care au fost inspectate de către medicii veterinari și care au o inspecție de stigmă.
Transmițătorul bolilor intestinale infecțioase nu poate fi doar o persoană bolnavă.
De asemenea, boala infecțioasă intestinală nu este întotdeauna sigură pentru ceilalți. Din intestinul acestei persoane, microbii de tifoid, dizenterie, paratif pot fi emise de luni de zile, uneori chiar de ani de zile.
Persoanele sănătoase sau trece printr-o boală infecțioasă, în secreții care conțin germeni ai acestor boli, numite bacillicarriers (Utilizarea termenului „transportator bacili“ este incorect, ca activatori tifoidă și dizenterie, fiind bacterii în formă de tijă care nu formează spori și nu este, așadar, relevantă pentru bacilli) sau secreție bacteriană. Uneori bacterii transportatorii poate fi o persoană, nu de oameni care au avut o boală contagioasă, dar pentru o lungă perioadă de timp în contact cu pacienții infecțioși. Bacillicarriers tifoidă sau dizenterie, nu a fost diagnosticată la timp și stau la locul de muncă în Foodservice, poate infecta alte persoane.
Unele infecții intestinale (de exemplu, dizenteria) se pot răspândi cu o formă ușoară a bolii, atunci când pacientul nu acordă atenție tulburării intestinale și continuă să funcționeze. Prin urmare, în caz de tulburări gastro-intestinale, angajații unității de catering public ar trebui să consulte imediat un medic.
virus si stafilococ alimente antigripale se sfărâmă când tuse și strănut pacient în apropierea produsului, deoarece aceasta din nazofaringe este eliberată la masa aerului ambiant din saliva picaturi mici flegma si mucus microbi care conțin (Tuse nasofaringiene gripei pacient împreună cu picături mici de salivă și flegma și microbii se evidențiază).
Pentru detectarea în timp util a contaminării bacteriene intestinale, lucrătorii din sectorul alimentar public sunt supuși periodic examinărilor medicale. Persoanelor infectate cu gripa sau angină nu li se permite să lucreze în unitățile de catering publice pentru perioada de boală.
Trimiteți-le prietenilor: