El este încă un nou venit la piața dulciurilor interne, ci un oaspete frecvent pe tabelele europenilor. Este bun ca un material pentru căutarea creativă și este admirabil ca un tratament. Cel care a încercat o dată, va dori în mod necesar să se bucure din nou.
Marzipanul este un amestec de migdale și zahăr. Născut în Italia (deși există și alte versiuni de origine sale) într-o perioadă de mare eșec culturilor, atunci când singurele pomi fructiferi, supraviețuitori nu rece, nu invazia de bug-uri necunoscute au apărut migdale.
Poporul italian inventiv a învățat imediat cum să facă pâine de migdale, pizza de migdale, marțipan dulce și paste făcute cu sos de migdale.
Astăzi, marțipanul este cel mai adesea găsit ca o umplutură de dulciuri de ciocolată, precum și ca un produs independent - sub formă de fructe de pădure, fructe, ornamente de cofetărie etc.
Recent, având în vedere disponibilitatea de proces simplu și marțipan de fabricare a aluatului (este foarte similar cu lut, dar comestibile), de la ea a devenit la modă pentru a face propriile lor mâini o varietate de cifre.
Aceste capodopere
Profesioniștii creează opere de artă reale din marțipan. Multe dintre ele pot fi văzute în muzee dedicate acestei dulciuri uimitoare. Patru muzee de marțipan sunt deschise în lume - în Lubeck, în clădirea lui Niederegger J.G. în Tallinn, în Kfar Tavor (Israel) și în Szentendre maghiară.
Aici puteți învăța multe curiozități despre istoria "regei mesei dulci", despre modul în care sa dezvoltat tehnologia fabricării sale și chiar să vedem cum se produce acum.
Au mai existat povești
În Tallinn, într-una dintre cele mai vechi farmacii din Europa de la începutul secolului al XV-lea, marzipanul a fost prescris ca un remediu pentru durerile de cap și tulburările mintale. Delicitatea prezentă are o rețetă complexă și conține cel puțin 33% migdale.
Cel mai bun din lume este marțipanul din Lübeck, unde se fabrică în conformitate cu o rețetă secretă veche. Ei spun că este adevărat că maeștrii Ljubek au pus unul amar pentru fiecare 100 de amigdale obișnuite.
În Spania, în Toledo, marțipan adauga nuci de pin, în Rioja - coaja de lamaie, iar in Andaluzia este preparat sub formă de plăci pline cu fructe confiate.
Olandezii migrează cu migdale, se amestecă cu pudră de zahăr, albușuri de ou, o picătură de suc de lămâie și lichior. Masa rulată este ținută în frigider timp de până la 7 zile, apoi tăiată în bucăți.
Cum să gătești aluatul de marțipan
Ia 0,5 kg de sâmburi de migdale decojite (10-15 nuclee pot adăuga migdale amare), opărite cu apă clocotită, se îndepărtează coaja, uscați cuptorul cu ușa deschisă la foc foarte mic.
Miezurile uscate sunt măcinate într-un măcinător de cafea, se adaugă pulbere de zahăr (aproximativ 200 g) și se amestecă într-un mixer. Apoi introduceți ușor masa rezultată de apă rece (aproximativ 1 lingură).
Toate acestea sunt plasate într-un vas metalic cu pereți groși și încălziți la căldură scăzută. Rezultatul este o masă similară cu aluatul obișnuit.
Tehnologii spun că cele mai bune figuri sunt obținute din bucăți întregi de aluat de marțipan. În instalațiile mari de producție pentru fabricarea produselor de marțipan se utilizează forme speciale. La domiciliu, puteți utiliza tăietori pentru cookie, butași pentru aluat și orice alte dispozitive.
Subtilitate și trucuri
Poate că singurul dezavantaj al acestui material este acela că părțile produsului (în special lungi și subțiri) sunt lipite slab împreună. Această problemă poate fi rezolvată cu ușurință cu ajutorul scobitori (nu uitați să îi avertizați pe cei care vor lua mostra de ele).
Deoarece masa de marțipan cu o culoare cremă neutră, este vopsită cu culori speciale de alimente. Puteți picta marțipanul imediat înainte de procesul de turnare, introducând câteva picături în masă și apăsând-o cu mâinile până când se obține o culoare uniformă.
Și puteți înflori produsele finite cu o perie obișnuită și acoperiți cu vopsea uscată (aur, argint, mama-de-perle etc.).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: