Conservarea condițiilor de depozitare a tomatelor și cele mai bune rețete, articole utile pe blogul bekker

Înainte de a descrie rețetele în sine, să aruncăm o privire mai atentă la o astfel de legume preferate și obișnuite pentru noi.

Proprietăți utile ale roșiilor

Tomatele sunt plante erbacee de un an, rar - perene erbacee din familia Solanaceae. Numele plantei este italian și înseamnă "măr de aur". Roșiile cresc pe terenuri în aer liber și în condiții de gazon, pe loggii, balcoane și chiar pe ferestrele de apartamente ale orașului.

Valoarea nutritivă a tomatelor, în funcție de soi, este de 18-31 kcal / 100 g.

Acestea conțin aproximativ trei procente de glucoză și fructoză, precum și:

Vitamine și antioxidanți: Acizi organici: Constituenți azotați

• xantofil până la 0,16 mg,
• vitamina C, până la treizeci și nouă de miligrame,
• vitamina B2, până la șase miligrame,
• antioxidant licopen, mai mult de șapte miligrame,
• caroten, mai mult de jumătate de miligram,
• acid folic, mai mult de un miligram,
• pectină, aproximativ 0,1%,
• fibre, până la 1%,
• b-carotenul este un miligram,
• vitamina B1, în unele grade - mai mult de un miligram.

• vin,
• succinic,
• malic,
• oxalic,
• citric.

• albumină,
• nukleina,
• acidul glutamic,
• globulină,
• histidina,
• arginină,
• lizină.

Compoziția roșiilor include, de asemenea, săruri (mai mult de jumătate) de fier, sodiu, potasiu.

Lycopenul conferă roșii o culoare distinctivă. De asemenea, servește ca un bun agent preventiv, care reduce riscul de boală a inimii și a vaselor de sânge, disfuncție de prostată, anumite tipuri de cancer și alte boli. Interesant este faptul că această substanță este cel mai bine absorbită din roșiile prelucrate termic.

Compoziția chimică bogată a roșiilor îi ajută să le folosească în medicină, ca o hrană terapeutică pentru a umple vitaminele și sărurile minerale în organism. Roșiile conțin alcaloizi, care au un efect deosebit asupra corpului uman, dar în forma sa pură, alcaloizii sunt rare, mai ales în combinație cu zaharuri, formând glicozide.

Cine este deosebit de util pentru tomate?

Tomatele sunt utile pentru persoanele cu exces de greutate, având diverse boli ale tractului gastro-intestinal, inimii și vaselor de sânge. Ei normalizează metabolismul și metabolismul sării în organism. Datorită conținutului ridicat de purine și acid oxalic, roșiile nu sunt recomandate persoanelor cu afecțiuni renale și hepatice care suferă de poliartrită sau guta.

Colectarea de roșii

Tomatele trebuie colectate în condiții meteo uscate. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, acestea sunt sortate după dimensiune și stivuite în cutii mici în unul sau două straturi. Este important să ne amintim că prima pentru a coace fructe mai mari.

Condiții pentru depozitarea tomatelor

1. Pentru depozitarea pe termen lung a roșiilor verzi, este necesar să se mențină temperatura la 10-120C, iar umiditatea să nu fie mai mică de 85%. În aceste condiții, roșiile verzi pot fi depozitate până la o sută de zile. Devirarea nivelului de umiditate de la normă scurtează foarte mult durata de conservare a acestor roșii.
   Important! Roșiile verzi opresc coacerea atunci când temperatura scade la 1-20C.
2. Gradul de maturitate a laptelui la tomate apare când, pe lângă colorarea caracteristică, fructele ajung la o dimensiune normală pentru un anumit soi și au dezvoltat semințe. Aceste roșii au o coajă foarte subțire, care poate fi deteriorată mecanic, ducând la apariția întregului făt. Prin urmare, cel mai bine este să le păstrați în același recipient pe care au fost puse pentru curățare.
   Important! Cele mai lungi tomate conservate de maturitate de lapte, care au fost smulse din arbuști tineri. Tomatele recoltate în toamnă se află mult mai puțin.
3. Brânza roșie are o culoare verde deschisă, cu o nuanță roz în partea superioară a fructului. Temperatura optimă de depozitare pentru ei este de 460C și umiditate de 85-90%.
4. Roșiile complet roz sunt păstrate la 0-20C și 85-90% umiditate, dar sunt mult mai rău decât tomatele de maturitate anterioară.
5. Roșiile roșii sunt depozitate în frigider timp de aproximativ o lună. Temperatura optima pentru ei va fi 0-20C si umiditate 85-90%.
   Important! Umiditatea excesivă a aerului duce la formarea putregaiului și mucegaiului pe pedunculi.

Nu trebuie păstrate roșiile care au fost supuse unei temperaturi scăzute (până la 30 ° C) și îngheț.

Picking tomatoes

Tomatele nu pot fi conservate numai, ci și sărate. Ca recipiente pentru aceasta, containerele de sticlă și email sau butoaiele de lemn sunt ideale. Pentru decapare sunt potrivite roșii de aproape tot felul și cu grade diferite de maturare, atât verzi cât și pe deplin coapte. Excepția este numai roșiile foarte mari, coapte, bolnave sau deteriorate.

Tomatele de diferite soiuri și toate gradele de maturitate sunt potrivite pentru conservare. Mai jos sunt cele mai "gustoase", după părerea noastră, rețete.

Reteta 1. Rosii in borcan

Veți avea nevoie de: într-un borcan de sticlă la gust:

• zece litri de apă curată,
• 250 grame de sare,
• mustar pulbere - 250 g,
• zahăr - jumătate de kilogram;

• cireșe de frunze,
• cateva catei de usturoi,
• amar și piper bulgar,
• verdeață de mărar,
• mai multe frunze de laur,
• frunze și rădăcină de hrean.

Se spală roșiile, se pune într-un borcan, se toarnă în mod egal cu ardei bulgăresc și amar, frunze de cireșe, usturoi, mărar, frunze de laur, frunze de rădăcină și hrean. În borcan, umpleți salina în așa fel încât să se reverse. Împachetați bine. Mâncarea va fi gata pentru iarnă.

Rețetă 2. Roșii în muștar

Pentru marinada veți avea nevoie de:

• apă - zece litri,
• un pahar de sare de masă,
• mustar proaspăt - un pahar,
• zahăr - sticlă.

Spălați roșiile și puneți-le în cutii. Condimentele nu se adaugă. Se dizolvă în apă rece sarea, zahărul și muștarul și umpleți această soluție salină rece cu roșii. Acoperiți borcanele cu capacul capron și puneți-le într-un loc răcoros. Important! Pentru această rețetă, roșiile de orice fel de maturare sunt potrivite, doar roșiile îngroșate sunt potrivite.

Rețetă 3. Roșii marinate

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• un pahar de apă și oțet,
• sare - o jumatate de lingurita,
• zahăr-¼ ceașcă,
• scorțișoară, cuișoare, piper.

În funcție de cantitatea de roșii, cantitatea de ingrediente pentru saramură poate fi mărită proporțional.

Alegeți roșiile mici, cu cele mai bune alungite pruni. Spălați-le și puneți-le în cutii. Pregătiți brânza, fierbeți-o și răciți-o. Se toarnă roșiile în oală. Important! Dacă, după câteva zile, soluția brută devine tulbure, ar trebui să fie turnată într-o cratiță, roșie fiartă, răcită și turnată din nou.

Rețetă 4. Tomate, murat în georgiană

• kilogram de roșii verzi,
• nuci - ¾ ceasca,
• usturoi - 7-10 denticule,
• ardei iute - jumătate de pod,
• semințe de coriandru - o lingurita,
• menta uscată - o linguriță,
• busuioc uscat si tarhon pentru o jumatate de lingurita,
• otet de masă - ¾ ceasca.

Rani roșii necoapte se spală și se toarnă apă fiartă timp de 20 de minute. Usturoiul, nucile și piperul se taie, se amestecă și se sfărâmă într-un mortar. Apoi strângeți sucul și îl turnați într-un recipient separat. Cu un amestec stropit, amestecați semințele de coriandru, busuiocul, menta și amestecați bine cu oțet. Roșiile se scot din apă, se taie în patru bucăți și se pun în stratul cutiei cu straturi, se pune un amestec picant între roșii. Toate puțin și adăugați sucul stoarse. Băncile se închid și se îndepărtează de căldură și lumină. După câteva zile, roșiile devin galbene și pot fi hrănite.

Rețetă 5. Roșii, murat în moldoveni

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• litru de apă,
• pentru 60 de grame de sare și zahăr.

• trei până la patru cuișoare de usturoi,
• ardei dulci și fierbinți,
• bay,
• o lingura de otet.

Mai întâi punem mirodenii și roșiile spălate. Se toarnă marinada fiartă de trei ori, ținându-se roșiile timp de zece minute. A treia oară în marinada se toarnă oțetul și se rostogolesc borcanele.

Important! Pentru a pregăti roșiile în moldovenească, este mai bine să luați fructe brune.

Rețetă 6. Roșii, murat cu muștar

Pentru o murătură veți avea nevoie de: într-un borcan:

• sare de masă - 35-40 g,
• zahăr - 60-70 g,
• litru de apă,
• otet de masa - 120-160 mililitri.

• muștar, semințe - 1 linguriță,
• parfum aromat - până la 15 mazăre,
• frunze de dafin - două bucăți.

De la început, trebuie să puneți condimente în borcan. Apoi, umpleți borcanul cu roșii de aceeași mărime, aproximativ un grad de maturitate. Se toarnă saramura fierbinte pe partea de sus. Important! Pasteurizat la 850 ° C:

• cutii de o jumatate de litru timp de 15 minute,
• litri și cutii de 2 litri - douăzeci până la treizeci de minute.

Rețetă 7. Tomate, conservate în poloneză

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• apă - 0,8 litri,
• otet masa - 200-300 mililitri,
• zahăr - 80-100 grame,
• sare - 60-80 g,
• mai multe frunze de laur,
• usturoi - două sau trei denticule,
• ceapa - doua sau trei bucati.

Roșiile mici se spală și se pun în borcane. Marinada se fierbe, apoi se pune într-o frunză de dafin, arpagic și ceapă mică sau tocată. Se toarna saramura. Pentru conservare, este mai bine să luați roșii din greu și să nu fiți suprasolicitat. Important! Pasteurizat la 850 ° C:

• jumătate de litru de borcane timp de cincisprezece minute,
• litri și cutii de 2 litri - douăzeci până la treizeci de minute.

Rețetă 8. Roșii verzi, marinate în poloneză

Pentru o murătură veți avea nevoie de: într-un borcan:

• apă - 0,8 litri,
• otet masa - 200-300 mililitri,
• zahăr granulat - 50 grame,
• cateva bucati de frunze de dafin.

• kilogram de roșii verzi,
• sare - 40-60 g,
• o sută de grame de ceapă.

Roșii pure preparate tăiate în felii și introduse într-un recipient ceramic. Sprângeți-le cu sare și adăugați ceapă tocată. Combinați cu grijă. Lăsați-vă o zi. Apoi, scurgeți sucul cu o sită sau un dop de sticlă. Puneți roșiile și ceapa timp de trei minute într-o marinadă fierbinte, apoi scoateți-o și puneți-o într-un borcan. Important! Pasteurizat la 850 ° C:

• jumătate de litru de borcan timp de un sfert de oră,
• litri și cutii de două litri - douăzeci până la treizeci de minute.

Rețetă 9. Roșii verzi decapați

Pentru saramură veți avea nevoie de: La borcan:

• litru de apă,
• sare - 60-100 g,
• zahăr - 200 de grame,
• otet de masă - 700-900 mililitri.

• o pereche de frunze de laur,
• parfum aromat - până la 15 mazăre,
• piper negru - până la 15 mazăre,
• carne uscata - zece grame,
• ceapa pana la 100 g.

Roșii verzi, dar nu roșii mici, spălate și tăiate în cercuri până la o grosime de un centimetru. Se taie ceapa. Tomatele, împreună cu ceapa, se pun într-un recipient emailat, se adaugă o soluție salină rece și se pune într-un loc răcoros timp de șase până la opt ore. Apoi, turnați marinada într-o altă cratiță și puneți roșiile și ceapa în cutii "pe umerase". Sosul de brânză se fierbe și se umple cu roșii în borcane. Important! Pasteurizat la 850 ° C:

• jumătate de litru de borcan timp de un sfert de oră,
• litri și cutii de două litri - douăzeci până la treizeci de minute.

Rețetă 10. Legume sare în bulgară

Pentru saramură veți avea nevoie de: La borcan:

• sare - 60 de grame,
• litru de apă.

• un kilogram de roșii verzi, castraveți, varză și morcovi,
• Ardei iute - 1,7 kg,
• patrunjel, verde - 250 de grame,
• un mic telina si marar.

Roșii mici pentru a spăla. Se taie capul de varză din frunze frunze și se taie în 6-8 părți. Ardeii cu carne medie pentru a se spăla și a străpunge în mai multe locuri în apropierea tulpinii. Spălați morcovul și curățați-l. Spălați castraveții mici.

Puneți jumătate din verdele în formă de felii mari pe fundul recipientului pentru decapare. Apoi pune straturile de legume, și ca ultimul strat - din nou, verzi. Se toarnă rece cu apă sărată. De mai sus puneți un cerc și puneți-l sub asuprire. Pentru a sustine legumele doua-patru zile intr-o camera, si cand fermentatia incepe, sa se transfere la rece. Legumele pot fi servite la masă în douăzeci de zile.

Articole similare

• Afacerea cu merișoare în creștere, articole utile pe blogul becker

Trimiteți-le prietenilor: