Brânzeturi cu floare crustă
Aceste brânzeturi moi au o crustă albă catifelată, uneori cu flori roșii sau maronii intercalate. Curățesc de la suprafață spre interior, iar textura lor variază de la moale și dense până la cremă. Placa crustă comestibilă este formată prin pulverizarea pe matrița fungicidului penicillium candidum înainte de debutul unui proces de îmbătrânire scurt. O astfel de crustă albă, "înflorită" poate fi văzută pe Brie, Camembert, Cooleeney și capricorn.
Crusta acestor brânzeturi, de regulă semi-moi, este picantă, uneori lipicioasă sau granulară și colorată în mod unic - culoarea ei poate include o varietate de nuanțe variind de la roz-roșu până la portocaliu și maro. Aceste brânzeturi de maturare de pe suprafață sunt spălate de mai multe ori în timpul îmbătrânirii de bere, vin, brandy, saramură sau alt lichid. O astfel de spălare facilitează creșterea anumitor bacterii benefice, care contribuie la maturarea brânzei și îi conferă o aromă.
Crustele unor soiuri de brânzeturi au un gust bogat și sunt implicate în formarea unei impresii generale a utilizării brânzei. Alții, totuși, au un gust și o textura pronunțată neplăcută. Prin urmare, trebuie să fie judecați. Dacă mirosul crustei mărește gustul de brânză, îl puteți mânca. Dacă aceasta lipsește plăcerea primită din folosirea brânzei, este mai bine să o decupați. Exemple de brânzeturi sunt brânzeturile Oka, Epoisses, Raclette și Taleggio.
Brânzeturi cu o crustă naturală
Pluta pe aceste brânzeturi se formează independent în timpul procesului de îmbătrânire. Nu se spală și nu se îmbunătățește prin aplicarea intenționată a mucegaiului - se formează prin sporii care cad pe el din mediul înconjurător. Multe dintre aceste cruste pot avea un gust suficient de bogat, deoarece brânzeturile pe care se formează sunt cel mai adesea soiuri care se maturează pentru perioade relativ lungi de timp.
Cruste naturale - cu excepția celor în care există o țesătură - comestibilă, dar nu întotdeauna plăcută pentru gust.
Din nou, ar trebui să încerce și să evite să mănânce cruste, a căror textură sau gust este nesatisfăcătoare. Exemple de brânzeturi cu crustă naturală sunt brânzeturile. Nectaire, Testun, Stilton și Mimolette.
Fapte evidente. Prăjiturile care sunt acoperite sau compuse din substanțe complet comestibile, cum ar fi ierburi, boabe de ardei sau nuci, sunt menite să fie consumate. Cenușele de cenușă, precum cele care se văd adesea pe brânza de capră, sunt fabricate din cenușa culturilor de legume și sunt, de asemenea, considerate sigure pentru consum. Pe de altă parte, crustele din crengi, cârpă sau ceară - cum ar fi cele care acopere brânza Edam sau Gouda - sunt inacceptabile și, bineînțeles, ar trebui aruncate.
Trimiteți-le prietenilor: